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Cette crème vanillée est une préparation onctueuse à base de lait entier, de jaunes d’œuf, de sucre et de fécule de maïs. La vanille en gousse est infusée dans le lait pour développer un parfum plus marqué, tandis que la fécule donne à la crème une tenue suffisante pour napper une poire pochée, garnir une tarte ou être dégustée seule. Le lait apporte la richesse, les jaunes la liaison et la couleur, et le sucre soutient l’arôme sans le dominer. Servie froide, la crème épaissit après son passage au réfrigérateur et sa texture devient plus ferme et régulière.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur avec la pointe d’un couteau, puis raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour récupérer les graines. Réservez les graines et gardez les gousses vides pour les faire infuser si désiré.
Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez les graines et les gousses de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, sans bouillir. Retirez du feu dès les premiers picots et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
Ajoutez la fécule de maïs tamisée au mélange de jaunes et de sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Retirez les gousses du lait. Versez progressivement une petite quantité de lait chaud sur les jaunes en fouettant vivement, puis incorporez environ la moitié du lait avant d’ajouter le reste sans cesser de remuer.
Transvasez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment, en raclant le fond et les bords. Poursuivez 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et soit onctueuse et brillante.
Hors du feu, passez éventuellement la crème au tamis, puis versez-la dans des ramequins ou un grand plat. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle raffermisse.
Plats de résistance de saison
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Poivrons farcis au chorizo épicé
Poivrons farcis au thon et fromage blanc fondu
Tomates rôties au chèvre frais et chapelure
Ris de veau croustillants au miel et gingembre
Pâtisson Rôti et Saumon à l’Aneth
Jambon à la réduction de Porto rouge
Paillasson de pomme de terre au jambon
Fleischnaka alsaciens au bœuf
Sandre Croustillant au Riesling et Champignons
Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Daurade rôtie au citron et tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux arômes de miel et d’abricot prolonge la douceur de la vanille sans alourdir la bouche. Des fruits rouges macérés avec du sucre et du jus de citron apportent une fraîcheur acidulée. Un sablé breton ou un biscuit aux amandes ajoute enfin un croquant beurré qui contraste avec la crème.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème tiédir, puis placez-la au réfrigérateur. Couvrez sa surface encore tiède avec un film alimentaire au contact pour empêcher la formation d’une peau sèche et préserver son aspect brillant. Elle se conserve ainsi 48 heures au froid. Le repos intensifie les arômes de vanille et stabilise la texture ; la crème devient généralement plus ferme et ses saveurs s’harmonisent davantage le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
