-
1
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur avec la pointe d’un couteau, puis raclez l’intérieur de chaque demi-gousse pour récupérer les graines. Réservez les graines et gardez les gousses vides pour les faire infuser si désiré.
-
2
Versez le lait dans une casserole moyenne, ajoutez les graines et les gousses de vanille, puis chauffez à feu moyen jusqu’au frémissement, sans bouillir. Retirez du feu dès les premiers picots et laissez infuser 10 minutes.
-
3
Pendant l’infusion, séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et plus clair.
-
4
Ajoutez la fécule de maïs tamisée au mélange de jaunes et de sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
-
5
Retirez les gousses du lait. Versez progressivement une petite quantité de lait chaud sur les jaunes en fouettant vivement, puis incorporez environ la moitié du lait avant d’ajouter le reste sans cesser de remuer.
-
6
Transvasez le mélange dans la casserole et cuisez à feu doux en remuant constamment, en raclant le fond et les bords. Poursuivez 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et soit onctueuse et brillante.
-
7
Hors du feu, passez éventuellement la crème au tamis, puis versez-la dans des ramequins ou un grand plat. Laissez tiédir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle raffermisse.