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Ce soufflé salé associe une béchamel légère, du maïs en grains, du fromage râpé et des œufs montés en neige. La préparation est parfumée de poivre et de noix de muscade, puis cuite au four jusqu’à ce qu’elle gonfle et dore en surface. Le maïs apporte une douceur légèrement sucrée, tandis que le fromage donne une texture fondante et une saveur plus riche. Comme tous les soufflés, il doit être servi dès sa sortie du four : il perd rapidement de son volume, mais reste moelleux et savoureux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible, avec une grille au centre. Beurrez le moule à soufflé avec une partie du beurre en remontant jusqu’au bord intérieur. Pendant la chauffe, préparez les ingrédients et le matériel.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le reste du beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer. Ajoutez la farine, mélangez vivement à la spatule, puis laissez cuire 1 minute en remuant : le roux doit rester blond et homogène.
Hors du feu, versez le lait tiède en trois fois en fouettant entre chaque ajout. Remettez sur feu doux et remuez constamment jusqu’à ce que la béchamel épaississe et nappe le dos de la cuillère, tout en restant souple.
Retirez la béchamel du feu et assaisonnez-la avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Laissez-la tiédir quelques minutes ; transvasez-la dans un saladier si nécessaire et remuez doucement de temps en temps.
Séparez soigneusement les œufs. Réservez les blancs au frais dans un grand saladier parfaitement propre et les jaunes dans un petit bol. Quand la béchamel est tiède mais encore chaude au toucher, incorporez les jaunes un à un en fouettant.
Ajoutez le maïs égoutté et le fromage râpé à la préparation chaude. Mélangez à la spatule en raclant les bords jusqu’à ce que les grains et le fromage soient bien répartis. La préparation doit rester homogène et légèrement coulante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Montez les blancs en neige ferme, en commençant à petite vitesse puis en l’augmentant progressivement. Ajoutez une toute petite pincée de sel au début. Les blancs doivent former des pics fermes mais brillants et rester accrochés au bol lorsqu’il est incliné.
Incorporez un tiers des blancs à la préparation au maïs avec un mouvement vigoureux. Ajoutez le reste en deux fois, délicatement, avec une maryse, de bas en haut en tournant le saladier. Arrêtez dès que la pâte est homogène pour préserver les bulles d’air.
Versez la préparation dans le moule beurré et raclez la spatule pour égaliser sans tasser. Lissez la surface en laissant un petit espace jusqu’au bord. Passez un couteau humide tout autour de l’intérieur du moule pour former une lèvre nette.
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 25 minutes sans ouvrir la porte du four. Le dessus doit être joliment doré et le centre ferme au toucher. Dans des ramequins, adaptez le temps de cuisson, plus court pour les petites portions.
Sortez le soufflé et servez-le sans attendre, directement à table ou après l’avoir coupé. Accompagnez-le éventuellement d’une salade verte acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce soufflé avec un vin blanc sec et peu aromatique, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre le fromage. Une salade de roquette au citron, parmesan et pignons apporte amertume et fraîcheur. Des légumes rôtis au thym ou une purée de céleri complètent le plat sans masquer sa légèreté. En dessert, une salade d’oranges à la fleur d’oranger prolonge le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce soufflé dès sa sortie du four pour préserver son volume et son cœur fondant. Les restes peuvent être conservés jusqu'au lendemain dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; ils seront plus denses et moins gonflés, avec une croûte qui aura ramolli. Réchauffez-les au four traditionnel à basse température et couvrez le plat de papier sulfurisé pour éviter une coloration excessive du fromage. La congélation est déconseillée : les blancs perdraient leur structure et le maïs deviendrait caoutchouteux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
