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Cette préparation de calamars associe des anneaux saisis à une sauce tomate relevée de paprika doux, de cumin et de piment rouge. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La sauce mijote ensuite avec les calamars jusqu’à épaissir légèrement et enrober la chair sans masquer sa saveur. Servez ce plat avec du pain croustillant ou du riz, qui recueille facilement la sauce épicée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détachez la tête des calamars en tirant doucement, puis retirez l’encrier et les entrailles. Séparez les tentacules si vous le souhaitez, enlevez la membrane transparente et rincez abondamment sous l’eau froide. Égouttez, séchez avec du papier absorbant et coupez les corps en anneaux d’environ 1 cm.
Taillez l’oignon en fines lamelles. Écrasez les gousses d’ail, hachez-les finement, puis réunissez l’oignon et l’ail dans un bol.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le suer 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les anneaux de calamars, en une seule couche si la poêle le permet. Faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la chair se raffermisse et prenne une légère coloration.
Baissez le feu. Ajoutez la tomate pelée, écrasez-la grossièrement avec une cuillère en bois, puis incorporez le paprika doux, le cumin et le piment rouge. Salez, poivrez, portez à frémissement et laissez mijoter à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et épaississe.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hachez finement le persil et parsemez-en les calamars juste avant de servir. Servez immédiatement avec du pain croustillant ou du riz ; la chair doit être fondante et la sauce légèrement épicée.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les calamars avec du riz pilaf, des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou du pain croustillant : ces accompagnements doux absorbent la sauce épicée. Une salade de fenouil citronnée ou un taboulé à la menthe apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un vermentino, accompagne aussi la tomate et le piment sans alourdir le plat. En dessert, un sorbet au citron ou à la mandarine prolonge cette fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les calamars et leur sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une nuit, le cumin et le piment seront plus présents. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive en surface avant de fermer la boîte. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d’eau pour garder les anneaux souples. Évitez les températures élevées, qui durcissent la chair. Pour une conservation plus longue, congelez les calamars et leur sauce dans un sac bien étanche. Ils se gardent ainsi plusieurs semaines ; décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
