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Ce velouté associe des poivrons rouges rôtis, de l’oignon, de l’ail et du paprika doux, puis est mixé avec du bouillon et de la crème fraîche. La torréfaction concentre la douceur des poivrons et fait légèrement caraméliser l’oignon. Le paprika renforce leurs notes chaudes sans masquer le goût du légume, tandis que la crème apporte une texture lisse et ronde. Les poivrons sont d’abord rôtis au four, puis mijotés avec le bouillon avant d’être mixés. Le résultat se sert chaud, en entrée ou comme repas léger accompagné de croûtons.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. Positionner une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Laver et essuyer les poivrons, puis les couper en deux dans la longueur. Retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches. Couper l’oignon en fines lamelles.
Disposer les demi-poivrons peau vers le haut et les lamelles d’oignon en une seule couche sur la plaque. Arroser d’une partie de l’huile d’olive, puis saler légèrement.
Enfourner pour 25 minutes. Sortir la plaque lorsque la peau des poivrons cloque et noircit légèrement, que les bords sont tendres et que l’oignon commence à fondre et à dorer. Laisser refroidir quelques minutes.
Pendant ce temps, peler et émincer finement l’ail. Chauffer une partie de l’huile restante dans une casserole à feu moyen, puis faire suer l’ail 30-60 secondes sans le colorer, jusqu’à ce qu’il sente bon.
Pour retirer la peau, envelopper les poivrons quelques minutes dans un bol couvert. Les peler et récupérer la chair, puis l’ajouter dans la casserole avec les lamelles d’oignon rôties.
Verser le bouillon de légume dans la casserole, ajouter le paprika doux, le sel et le poivre noir. Porter à frémissement, puis laisser mijoter doucement 10 minutes.
Hors du feu, mixer la préparation en plusieurs pulsations au mixeur plongeant ou au blender, jusqu’à obtenir une texture totalement lisse et dense. Passer au chinois si nécessaire.
Remettre la soupe sur feu doux et incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre noir ou le paprika doux.
Servir bien chaud dans des bols préchauffés. Garnir éventuellement de miettes de pain grillé ou de croûtons, d’un filet de l’huile restante et d’un tour de moulin à poivre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec des croûtons à l’ail et au romarin, dont le croustillant contraste avec sa texture lisse. Une salade de mâche, agrumes et noix apporte fraîcheur, acidité et croquant. Un vin blanc sec et frais accompagne la crème sans couvrir le paprika ; terminez par un dessert aux agrumes ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la soupe refroidir complètement, puis la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve sous trois jours ; ses arômes de poivron rôti et de paprika seront souvent plus marqués le lendemain. À défaut de couvercle, poser un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Pour une conservation plus longue, congeler dans des contenants adaptés en laissant un peu d’espace, car le velouté prend du volume en durcissant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
