Soupe onctueuse au poivron rouge rôtis et épices douces
Quand on cherche un plat qui réchauffe sans compliqué, cette soupe onctueuse au poivron rouge rôti et épices douces sait exactement quoi apporter à la table. Inspirée des saveurs méridionales où le poivron mur devient presque confit, elle trouve sa place aussi bien en entrée réconfortante qu'au centre d'un dîner léger. Les poivrons rouges rôtis apportent une douceur fumée et fruitée, l'oignon et l'ail complètent ce socle aromatique, tandis que le paprika doux vient souligner le tout sans jamais masquer la délicatesse des légumes. La crème fraîche vient arrondir la texture pour une bouche vraiment veloutée, et quelques tours de poivre noir rappellent la vivacité nécessaire pour tenir l'équilibre. Simple dans ses ingrédients, la recette révèle un goût profond et chaleureux qui plaît à tous les âges. Accessible et rassurante, elle promet réussite et plaisir immédiat - parfaite pour un soir où l'on veut se régaler sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour permettre aux poivrons de rôtir uniformément et développer leurs arômes sucrés .
Positionner une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le nettoyage.Préchauffer le four à 200°C pour permettre aux poivrons de rôtir uniformément et développer leurs arômes sucrés .
Positionner une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour faciliter le nettoyage. -
Étape 2Laver soigneusement les poivrons, les essuyer, puis les couper en deux dans le sens de la longueur .
Retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches à l’aide d’un couteau d’office pour ne garder que la chair. Couper l’oignon en fines lamelles régulières afin qu’il cuise à la même vitesse que les poivrons.Laver soigneusement les poivrons, les essuyer, puis les couper en deux dans le sens de la longueur .
Retirer les pédoncules, les graines et les membranes blanches à l’aide d’un couteau d’office pour ne garder que la chair. Couper l’oignon en fines lamelles régulières afin qu’il cuise à la même vitesse que les poivrons. -
Étape 3Disposer les demi-poivrons côté peau vers le haut et les lamelles d’oignon sur la plaque en une seule couche pour assurer une caramélisation homogène .
Arroser avec 10 ml d’huile d’olive en filet, répartir avec les doigts ou un pinceau, puis saupoudrer d’une pincée de sel pour concentrer les saveurs pendant la cuisson.Disposer les demi-poivrons côté peau vers le haut et les lamelles d’oignon sur la plaque en une seule couche pour assurer une caramélisation homogène .
Arroser avec 10 ml d’huile d’olive en filet, répartir avec les doigts ou un pinceau, puis saupoudrer d’une pincée de sel pour concentrer les saveurs pendant la cuisson. -
Étape 4Enfourner et rôtir 25 minutes : surveiller la peau des poivrons qui doit cloquer et noircir légèrement par endroits .
Lorsque les bords sont tendres et que l’oignon commence à fondre et à dorer, sortir la plaque et laisser refroidir quelques minutes afin de pouvoir manipuler les légumes sans brûlure.Enfourner et rôtir 25 minutes : surveiller la peau des poivrons qui doit cloquer et noircir légèrement par endroits .
Lorsque les bords sont tendres et que l’oignon commence à fondre et à dorer, sortir la plaque et laisser refroidir quelques minutes afin de pouvoir manipuler les légumes sans brûlure. -
Étape 5Pendant ce temps, peler et émincer finement les gousses d’ail. Chauffer dans une casserole le reste d’huile d’olive à feu moyen puis faire suer l’ail 30-60 secondes sans le colorer, juste pour libérer ses parfums et éviter l’amertume due à une cuisson trop forte.Pendant ce temps, peler et émincer finement les gousses d’ail. Chauffer dans une casserole le reste d’huile d’olive à feu moyen puis faire suer l’ail 30-60 secondes sans le colorer, juste pour libérer ses parfums et éviter l’amertume due à une cuisson trop forte.
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Étape 6Retirer la peau grillée des poivrons si vous le souhaitez en les enveloppant quelques minutes dans un bol couvert pour faire suer la peau, puis peler et récupérer la chair .
Ajouter dans la casserole la chair des poivrons rôtis et les lamelles d’oignon confites.Retirer la peau grillée des poivrons si vous le souhaitez en les enveloppant quelques minutes dans un bol couvert pour faire suer la peau, puis peler et récupérer la chair .
Ajouter dans la casserole la chair des poivrons rôtis et les lamelles d’oignon confites. -
Étape 7Verser le bouillon de légumes dans la casserole, ajouter le paprika doux pour apporter une note fumée et sucrée, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement et laisser mijoter doucement 10 minutes pour que les saveurs se lient et que la soupe gagne en rondeur.Verser le bouillon de légumes dans la casserole, ajouter le paprika doux pour apporter une note fumée et sucrée, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir. Porter à frémissement et laisser mijoter doucement 10 minutes pour que les saveurs se lient et que la soupe gagne en rondeur.
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Étape 8Hors du feu, mixer la préparation en plusieurs pulsations avec un mixeur plongeant ou blender, en veillant à réaliser des mouvements réguliers pour obtenir une texture totalement lisse et dense .
Si nécessaire, passer au chinois pour une consistance encore plus soyeuse.Hors du feu, mixer la préparation en plusieurs pulsations avec un mixeur plongeant ou blender, en veillant à réaliser des mouvements réguliers pour obtenir une texture totalement lisse et dense .
Si nécessaire, passer au chinois pour une consistance encore plus soyeuse. -
Étape 9Remettre la soupe sur feu doux, incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une onctuosité harmonieuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajuster sel, poivre ou une pointe de paprika selon l’équilibre souhaité.Remettre la soupe sur feu doux, incorporer la crème fraîche en filet tout en fouettant pour émulsionner et obtenir une onctuosité harmonieuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement : ajuster sel, poivre ou une pointe de paprika selon l’équilibre souhaité.
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Étape 10Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés .
Garnir éventuellement de miettes de pain grillé ou de croûtons pour une texture contrastée, d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre pour sublimer les arômes avant de déguster.Servir la soupe bien chaude dans des bols préchauffés .
Garnir éventuellement de miettes de pain grillé ou de croûtons pour une texture contrastée, d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin à poivre pour sublimer les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement onctueuse et savoureuse, favoriser la qualité des poivrons en choisissant des fruits fermes et bien colorés car ils développent plus de sucre à la cuisson et évitent l'amertume. Lors de la torréfaction, placer les légumes sur une seule couche et retourner une fois pour obtenir une grillade homogène sans surcuire l'oignon qui noircit et amène de l'amertume.
Contrôler l'apport d'huile pour enrober sans saturer la plaque afin de garder une surface sèche où le caramel se forme plutôt qu'un bain qui pocherait les légumes. Pour l'ail, l'ajout après un court fond permet d'extraire les arômes sans les brûler et produire une amertume désagréable.
Adapter la quantité de bouillon selon la consistance souhaitée et commencer avec moins pour pouvoir allonger progressivement afin d'éviter une soupe trop diluée. Mixer chaud en procédant par impulsions et en raclant le bol pour obtenir une émulsion régulière et éviter la surchauffe du mixeur.
Incorporer la crème hors du feu pour conserver sa fraîcheur et corriger l'assaisonnement à la fin en sel et paprika en petites touches pour respecter l'équilibre douceur/épices. Enfin laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se lient avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur et la douceur des poivrons rôtis, servez un vin blanc sec à faible acidité et belle fraîcheur aromatique qui relèvera la crème sans écraser les épices douces.
En entrée, proposez une salade simple de mâche, agrumes et noix légèrement toastées pour apporter amertume végétale, acidité vivifiante et croquant face à l'onctuosité.
En accompagnement, des croûtons à l'ail et au romarin enrichissent la texture et ajoutent une note herbacée qui se marie au paprika doux.
Pour clore le repas, privilégiez un dessert aux agrumes ou une poire pochée pour nettoyer le palais par une douceur fruitée et une acidité délicate.
Conservation
Cette soupe onctueuse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver ses saveurs, il est conseillé de la réchauffer doucement à feu doux.
Attention toutefois à ne pas la conserver trop longtemps en raison de son acidité et de la présence de crème fraîche, qui la rendent plus fragile.
Il est préférable de ne pas la congeler, car la texture peut en pâtir lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, qui peut être remplacée par une crème végétale pour les personnes intolérantes aux produits laitiers, tout en conservant une texture onctueuse et agréable.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture devient-elle granuleuse lors du mixage de la soupe malgré une cuisson prolongée?
Pourquoi la soupe perd-elle son onctuosité après l'ajout de la crème fraîche?
Pourquoi la saveur des poivrons rôtis devient-elle amère après la cuisson au four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
