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Les pommes au four sont des fruits évidés, garnis de cassonade, de cannelle et de beurre, puis cuits avec un peu d’eau. La chaleur attendrit leur chair tandis que le sucre et les jus forment un sirop parfumé au fond du plat. La peau protège le fruit et aide à retenir la garniture. Servies tièdes, elles peuvent être nappées de leur jus de cuisson et accompagnées d’un produit laitier ou d’une glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Positionnez la grille au centre et sortez un plat à four assez large pour que les pommes ne se touchent pas.
Lavez les pommes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez éventuellement leur chapeau, puis évidez le cœur avec un vide-pomme ou un petit couteau, sans percer la peau.
Placez les pommes dans le plat en les espaçant. Si leur base est irrégulière, aplatissez légèrement le dessous pour qu’elles restent droites pendant la cuisson.
Mélangez la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Remplissez le creux de chaque pomme avec ce mélange en tassant légèrement, puis parsemez éventuellement le dessus avec une partie du mélange.
Déposez le beurre dans le creux de chaque pomme. Il fondra avec la cassonade, la cannelle et les jus du fruit pour former un sirop caramélisé.
Versez l’eau dans le fond du plat, sans en mettre sur les pommes. Elle doit rester au fond et former un léger sirop avec les sucs de cuisson.
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Piquez la chair au cœur avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : elle doit être souple et s’effilocher légèrement sans s’écraser. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes, nappées éventuellement de leur sirop de cuisson, avec de la crème fraîche épaisse, du yaourt nature ou de la glace à la vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les pommes avec une glace à la vanille : sa fraîcheur et sa douceur lactée contrastent avec le sirop caramélisé et la cannelle. Un gewurztraminer vendange tardive apporte des notes florales qui accompagnent la pomme sans masquer le sucre. Une tranche de fromage à pâte persillée crée un contraste salé et onctueux. Un café court ou un thé noir corsé prolonge les notes torréfiées et épicées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les pommes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles restent moelleuses et peuvent être consommées le lendemain ; le sirop épaissit légèrement et les parfums s’intensifient. Arrosez-les avec leur jus avant de fermer le récipient. Réchauffez-les rapidement dans un four doux pour assouplir la peau et le sucre. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet bien fermé au congélateur, puis laissez-les décongeler quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
