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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Positionnez la grille au centre et sortez un plat à four assez large pour que les pommes ne se touchent pas.
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2
Lavez les pommes sous l’eau froide et séchez-les avec un torchon propre. Coupez éventuellement leur chapeau, puis évidez le cœur avec un vide-pomme ou un petit couteau, sans percer la peau.
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3
Placez les pommes dans le plat en les espaçant. Si leur base est irrégulière, aplatissez légèrement le dessous pour qu’elles restent droites pendant la cuisson.
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4
Mélangez la cassonade et la cannelle dans un petit bol. Remplissez le creux de chaque pomme avec ce mélange en tassant légèrement, puis parsemez éventuellement le dessus avec une partie du mélange.
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5
Déposez le beurre dans le creux de chaque pomme. Il fondra avec la cassonade, la cannelle et les jus du fruit pour former un sirop caramélisé.
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6
Versez l’eau dans le fond du plat, sans en mettre sur les pommes. Elle doit rester au fond et former un léger sirop avec les sucs de cuisson.
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7
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes. Piquez la chair au cœur avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : elle doit être souple et s’effilocher légèrement sans s’écraser. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.
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8
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes, nappées éventuellement de leur sirop de cuisson, avec de la crème fraîche épaisse, du yaourt nature ou de la glace à la vanille.