Dessert

Pommes fondantes à la cannelle et cassonade

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit bien chaud quand vous enfournerez les pommes ; positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez un plat à four suffisamment large pour que les fruits ne se touchent pas.
2

Lavez soigneusement les pommes sous l’eau froide puis séchez-les avec un torchon propre. Coupez délicatement le chapeau si vous le souhaitez pour un joli rendu, ou, à l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, évidez le cœur en retirant le trognon et les pépins sans percer la peau pour conserver les jus à l’intérieur.
3

Placez les pommes préparées dans le plat en les espaçant. Si certaines ont la base irrégulière, aplatissez légèrement le dessous pour qu’elles tiennent bien droites et ne basculent pas pendant la cuisson.
4

Mélangez la cassonade avec la cannelle dans un petit bol pour que les épices se répartissent uniformément. Remplissez généreusement le creux de chaque pomme avec ce mélange, en tassant légèrement pour qu’il reste bien en place durant la cuisson et libère ses arômes à l’intérieur du fruit.
5

Déposez sur chaque pomme un petit morceau de beurre doux ; le beurre doit fondre et créer un appareil onctueux qui va mélanger son goût lacté au sucre et aux jus de pomme pour former un caramel naturel. Pour plus de gourmandise, vous pouvez parsemer un peu du mélange sucre-cannelle sur le dessus des pommes.
6

Versez les 30 ml d’eau dans le fond du plat, en prenant soin de ne pas en mettre sur les fruits afin de ne pas diluer le cœur sucré. L’eau évitera que les sucs se dessèchent et favorisera la formation d’un léger sirop au fond du plat, essentiel pour une texture fondante.
7

Enfournez les pommes et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration et la tendreté en piquant la chair avec la pointe d’un couteau ou la lame d’une fourchette — la chair doit être souple et s’effilocher légèrement sans s’écraser complètement. Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson à cœur sans brûler le sucre.
8

Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez tièdes, nappées du sirop du plat si vous le souhaitez, ou accompagnez d’une cuillerée de crème fraîche épaisse, de yaourt nature ou d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid et des textures complémentaires.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes fermes et de calibre homogène permet une cuisson régulière et évite qu’une pomme soit trop cuite tandis qu’une autre reste ferme, préférer des variétés qui tiennent bien à la cuisson comme la reinette ou la golden. Évider avec un petit couteau ou un évide-pomme en contrôlant la profondeur limite les risques de percer la peau et assure que le sucre et le beurre restent dans la cavité sans s’échapper. Mesurer la cassonade à la cuillère plutôt qu’à la louche évite une surdose qui noie la texture et rendrait le jus trop sirupeux. Placer le beurre froid directement dans le creux empêche une cuisson précipitée et favorise un nappage régulier pendant la caramélisation. Verser juste suffisamment d’eau pour couvrir le fond du plat d’une fine couche protège du dessèchement sans bouillir les pommes et crée une vapeur douce. Utiliser un plat en céramique ou en verre retient la chaleur et donne une cuisson plus douce qu’un plat en métal. Vérifier la cuisson en piquant la chair au cœur plutôt qu’en se fiant uniquement au temps permet d’adapter selon la taille et la variété. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus internes et facilite le service sans éclaboussures chaudes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

17g

Gluc.

Lip.

Fibres