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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des lardons fumés, de l'oignon, une liaison à la crème et du fromage râpé. Les lardons et l'oignon sont d'abord poêlés, puis recouverts du mélange œuf-crème avant la cuisson. Elle se caractérise par une garniture prise mais moelleuse, une surface gratinée et une pâte croustillante. Le poivre relève l'ensemble sans ajouter de sel, déjà apporté par les lardons et le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Laisser le four atteindre la température pendant la préparation de la garniture.
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson. Presser les bords contre les parois, puis piquer le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette.
Émincer finement l'oignon. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé sans matière grasse, puis y verser les lardons et l'oignon. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les lardons soient colorés et les oignons translucides. Égoutter sur du papier absorbant.
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter pour réunir le jaune et le blanc. Incorporer progressivement la crème fraîche épaisse en battant jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérienne, puis assaisonner avec le poivre et goûter pour rectifier.
Répartir les lardons dorés et l'oignon égoutté sur le fond de pâte, puis étaler la garniture en une couche régulière sur toute la surface.
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les lardons et l'oignon. Incliner légèrement le moule si nécessaire pour répartir la préparation sans la faire déborder, puis laisser reposer une minute.
Parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus de la tarte (emmental ou comté).
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant 30 à 35 minutes. La crème doit être prise, le centre ferme au toucher et la surface bien dorée et légèrement croustillante. Si elle colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule. Démouler si souhaité, puis découper les parts avec un couteau bien aiguisé. Servir chaud ou tiède.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir la tarte avec un vin blanc sec et fruité, comme un riesling sec ou un pinot blanc, dont la fraîcheur équilibre le gras des lardons et du fromage. Une salade de mâche ou de roquette assaisonnée de vinaigre de cidre apporte fraîcheur et légère amertume. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes fumées, tandis qu'une compote de pommes légèrement citronnée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tarte retrouver la température ambiante, puis ranger les parts dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs fumées et l'oignon seront davantage diffusés dans la crème, tandis que la pâte perdra une partie de son croustillant. Réchauffer les parts au four traditionnel pour raviver le croustillant tout en gardant le cœur fondant. Pour une conservation longue, placer les morceaux dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
