Tourte rustique à la viande et pommes de terre fondantes
Rien de tel qu'une tourte rustique à la viande et pommes de terre fondantes pour réunir les envies de comfort food et la chaleur d'un repas familial. Inspirée des plats paysans où l'on marie viande et pomme de terre pour nourrir généreusement, cette tourte s'impose à la saison fraîche autant qu'un dimanche d'hiver ou une soirée conviviale entre amis. La pâte brisée dorée enveloppe une garniture riche : bœuf haché parfumé à l'oignon et à l'ail, morceaux de pommes de terre tendres et crème qui apporte onctuosité, relevée juste ce qu'il faut par le thym et le poivre noir. L'ensemble joue sur l'équilibre entre croustillant et fondant, simplicité rustique et goût réconfortant, sans artifice. Accessible et rassurante, cette recette promet une réussite régulière et des parts qui disparaissent vite - idéale pour un repas complet servi avec une salade verte ou pour emporter en pique-nique tiède. Préparez-vous à des arômes qui emplissent la maison et à des visages ravis autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène de la tourte .
Placer la grille au milieu et sortir un plat à tarte de 24 cm de diamètre pour le beurrer légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène de la tourte .
Placer la grille au milieu et sortir un plat à tarte de 24 cm de diamètre pour le beurrer légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive. -
Étape 2Peler les pommes de terre, les rincer pour enlever l'amidon, puis les tailler en petits dés réguliers (environ 1 cm) afin qu'ils cuisent rapidement et deviennent fondants sans se défaire durant l'assemblage .
Réserver dans un bol d'eau froide si vous préparez la garniture à l'avance.Peler les pommes de terre, les rincer pour enlever l'amidon, puis les tailler en petits dés réguliers (environ 1 cm) afin qu'ils cuisent rapidement et deviennent fondants sans se défaire durant l'assemblage .
Réserver dans un bol d'eau froide si vous préparez la garniture à l'avance. -
Étape 3Émincer finement l'oignon et hacher l'ail .
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler.Émincer finement l'oignon et hacher l'ail .
Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 4Augmenter le feu, ajouter la viande hachée émiettée en veillant à séparer les morceaux avec une spatule pour obtenir une coloration uniforme .
Assaisonner avec le sel, le poivre et griller la viande jusqu'à perte de son jus et légère caramélisation pour intensifier la saveur.Augmenter le feu, ajouter la viande hachée émiettée en veillant à séparer les morceaux avec une spatule pour obtenir une coloration uniforme .
Assaisonner avec le sel, le poivre et griller la viande jusqu'à perte de son jus et légère caramélisation pour intensifier la saveur. -
Étape 5Incorporer les dés de pommes de terre et le thym séché à la viande, mélanger pour enrober les morceaux des sucs de cuisson, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant régulièrement : les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir mais rester tenaces pour supporter la cuisson au four.Incorporer les dés de pommes de terre et le thym séché à la viande, mélanger pour enrober les morceaux des sucs de cuisson, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant régulièrement : les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir mais rester tenaces pour supporter la cuisson au four.
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Étape 6Étaler une moitié de pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une bordure suffisante pour refermer la tourte .
Foncer le moule en pressant bien la pâte contre les bords et piquer légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.Étaler une moitié de pâte brisée sur un plan légèrement fariné en conservant une bordure suffisante pour refermer la tourte .
Foncer le moule en pressant bien la pâte contre les bords et piquer légèrement le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air. -
Étape 7Égoutter la garniture si elle a rendu trop de jus puis répartir uniformément la préparation viande-pommes de terre dans le fond de tarte en pressant délicatement pour égaliser la surface sans tasser outre mesure.Égoutter la garniture si elle a rendu trop de jus puis répartir uniformément la préparation viande-pommes de terre dans le fond de tarte en pressant délicatement pour égaliser la surface sans tasser outre mesure.
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Étape 8Battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un appareil homogène et légèrement liquide .
Verser cet appareil en nappant la garniture de façon à lier les ingrédients et apporter de l'onctuosité pendant la cuisson.Battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un appareil homogène et légèrement liquide .
Verser cet appareil en nappant la garniture de façon à lier les ingrédients et apporter de l'onctuosité pendant la cuisson. -
Étape 9Recouvrir la tourte avec le disque de pâte restant en ajustant les bords, souder en pressant et cranter le pourtour pour sceller hermétiquement, puis pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.Recouvrir la tourte avec le disque de pâte restant en ajustant les bords, souder en pressant et cranter le pourtour pour sceller hermétiquement, puis pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour laisser la vapeur s'échapper durant la cuisson.
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Étape 10Dorer soigneusement la surface avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, en prenant soin de ne pas laisser de traces épaisses qui brûleraient, et éventuellement saupoudrer très légèrement d'un peu de thym pour le visuel.Dorer soigneusement la surface avec un peu d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, en prenant soin de ne pas laisser de traces épaisses qui brûleraient, et éventuellement saupoudrer très légèrement d'un peu de thym pour le visuel.
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Étape 11Enfourner la tourte 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante .
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite pour permettre aux pommes de terre de finir de cuire.Enfourner la tourte 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante .
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite pour permettre aux pommes de terre de finir de cuire. -
Étape 12Sortir la tourte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant avant de découper en parts et servir.Sortir la tourte du four et laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte retrouve du croustillant avant de découper en parts et servir.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des pommes de terre en choisissant des tubercules fermes et en les taillant en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène et éviter une garniture détrempée. Ajuster la cuisson de la viande sur feu vif pour obtenir une belle coloration sans la dessécher afin de concentrer les arômes et limiter l'eau rendue pendant la cuisson au four.
Assaisonner progressivement en goûtant la préparation avant d'ajouter l'œuf et la crème pour éviter une tourte trop salée ou trop poivrée qui ne peut être corrigée ensuite. Égoutter rapidement toute eau de cuisson résiduelle à l'aide d'une écumoire et laisser la garniture tiédir légèrement avant de la poser sur la pâte pour préserver le feuilletage et empêcher qu'elle ne ramollisse la base.
Sceller les bords avec un peu d'œuf battu et appuyer fermement pour éviter les fuites pendant la cuisson et réduire le risque de brûlure sur la plaque. Dorer uniformément le dessus en appliquant l'œuf au pinceau en fines couches pour obtenir une couleur appétissante sans brûler.
Décaler la cuisson si le dessus colore trop vite en couvrant d'un papier aluminium et prolonger le temps si la garniture reste froide. Laisser reposer la tourte 8 à 12 minutes hors du four pour que les jus se raffermissent et faciliter le découpage net des parts.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et la texture fondante, un accompagnement de légumes légèrement acidulés fonctionne particulièrement bien, par exemple une salade de mâche et jeunes pousses avec vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et coupure d'acidité.
En boisson, un vin rouge léger à moyenne structure comme un gamay ou un pinot noir délivre des tanins souples et des notes fruitées qui s'accordent avec la viande sans étouffer la pâte beurrée.
Pour prolonger l'harmonie en plat suivant, un gratin de légumes racines gratiné au fromage doux offre une continuité de rondeur tout en ajoutant une texture gratinée contrastante.
En dessert, privilégier une tartelette aux pommes légèrement épicée pour résonner avec les pommes de terre et clore le repas sur une douceur chaleureuse.
Conservation
La tourte rustique peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Assurez-vous de la placer dans un récipient hermétique pour éviter qu'elle ne s'assèche.
En raison de l'acidité de la crème fraîche et des pommes de terre, il est conseillé de consommer ce plat rapidement. Évitez de la congeler, car la texture de la pâte brisée pourrait se détériorer lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une purée de banane ou de compote de pommes pour lier la garniture.
Pour une alternative sans lactose, optez pour une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée au contact de la garniture pendant la cuisson ?
Pourquoi la farce peut-elle rendre trop de jus et imbiber la pâte inférieure ?
Pourquoi les pommes de terre peuvent-elles rester fermes et peu fondantes à l'intérieur de la tourte ?
Pourquoi la croûte peut-elle dorer de façon inégale et brûler sur les bords tout en restant pâle au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
