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Cette tourte croustillante associe une pâte brisée dorée à une garniture de bœuf haché, de pommes de terre et d'oignon. L'ail, le thym et le poivre parfument la viande, tandis que l'œuf et la crème fraîche lient l'ensemble. Les pommes de terre précuites restent fermes dans la garniture, puis finissent de cuire au four. Le résultat oppose une croûte croustillante à un cœur moelleux et généreux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu. Sortir un plat à tarte de 24 cm de diamètre et le beurrer légèrement si la pâte n'est pas antiadhésive.
Peler et rincer les pommes de terre, puis les tailler en dés réguliers d'environ 1 cm. Les réserver dans un bol d'eau froide si la garniture n'est pas préparée immédiatement.
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, puis faire suer l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Augmenter le feu, ajouter le bœuf haché émietté et séparer les morceaux avec une spatule. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis faire revenir jusqu'à ce que la viande ait perdu son jus et soit légèrement caramélisée.
Incorporer les dés de pommes de terre et le thym à la viande. Mélanger, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen en remuant régulièrement : les pommes de terre doivent commencer à s'attendrir tout en restant fermes.
Étaler une moitié de pâte brisée sur un plan légèrement fariné, en gardant une bordure suffisante pour refermer la tourte. Foncer le moule, presser la pâte contre les bords et piquer légèrement le fond à la fourchette.
Égoutter la garniture si elle a rendu trop de jus, puis la répartir dans le fond de tarte. Égaliser la surface en pressant délicatement, sans tasser la préparation.
Battre l'œuf, en réserver une partie pour la dorure, puis mélanger le reste avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement liquide. Le verser sur la garniture pour la lier.
Recouvrir la tourte avec le disque de pâte restant. Ajuster les bords, les souder en pressant, puis cranter le pourtour. Pratiquer une petite cheminée centrale ou quelques incisions pour laisser la vapeur s'échapper.
Dorer la surface avec la partie d'œuf battu réservée, en couche fine au pinceau. Saupoudrer éventuellement d'un peu de thym.
Enfourner la tourte 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si elle colore trop vite, la couvrir d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Découper ensuite en parts et servir.
Des salades pour accompagner
Vinaigrette Onctueuse Miel, Moutarde & Estragon
Salade de cabillaud au yaourt
Salade de chèvre chaud au miel
Poivrons rôtis au miel et basilic
Coleslaw croquant et sauce crémeuse
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Salade de pommes de terre au poulet
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Crottin rôti au miel et avocat
Vinaigrette au Yaourt Crémeuse et Légère
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Salade hareng-pomme acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec une salade de mâche et de jeunes pousses assaisonnée au vinaigre de cidre : sa fraîcheur allège la garniture. Un gamay ou un pinot noir, aux tanins souples, accompagne le bœuf sans dominer la pâte. Un dessert aux pommes légèrement épicé prolonge les notes chaleureuses du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts restantes revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte bien close. Le lendemain, les sucs de la viande et le thym auront davantage imprégné les pommes de terre, mais la pâte sera moins croustillante. Réchauffez doucement au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour raviver le croustillant de la pâte brisée. Pour une garde longue, protégez soigneusement la tourte avant de la placer au congélateur. Sur une part coupée, posez un film alimentaire directement sur la tranche pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
