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Cette vinaigrette associe l'huile d'olive, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et la moutarde de Dijon. Le sirop apporte une douceur ronde, le vinaigre une note acidulée et la moutarde soutient l'émulsion tout en donnant du relief. Une fois fouettée, la sauce devient brillante et légèrement épaisse. Elle accompagne les salades vertes, les légumes rôtis et les assiettes composées, notamment avec des associations sucrées-salées. Son goût se règle en fin de préparation selon l'équilibre recherché entre acidité, douceur et piquant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rassemblez les ingrédients à température ambiante. Posez un bol moyen et un petit fouet à portée de main.
Versez l'huile d'olive dans le bol, puis ajoutez le sirop d'érable et le vinaigre de cidre.
Incorporez la moutarde de Dijon en la déposant en petites cuillerées pour mieux la disperser.
Tenez le bol d'une main et fouettez de l'autre, en partant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une texture soyeuse, légèrement épaisse et sans grains apparents.
Pour une émulsion plus stable, versez l'huile en mince filet constant tout en fouettant sans interruption.
Goûtez la vinaigrette en cours de préparation pour évaluer sa tenue et sa consistance.
Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissous et les épices réparties.
Observez la sauce : elle doit être brillante, fluide et napper le dos d'une cuillère.
Ajustez la texture si nécessaire : ajoutez quelques gouttes d'eau tiède pour l'affiner ou un trait d'huile pour l'épaissir.
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Si l'acidité domine, ajoutez du sirop d'érable ; si la sauce paraît trop douce, ajoutez du vinaigre de cidre ou de la moutarde.
Laissez reposer la vinaigrette 5 à 10 minutes à température ambiante, puis remuez une dernière fois. Nappez la salade, servez-la en accompagnement ou conservez la sauce au réfrigérateur dans un petit bocal hermétique jusqu'à 5 jours ; remuez avant usage.
Idées de Rôtis et Grillades
Filets de rascasse au citron
Murène Grillée à l'Ail et Citron
Côtes de porc grillées, sauce onctueuse au café
Côtelettes de porc farcies au fromage coulant
Coquelet rôti et sa crème d'épinards au parmesan
Tournedos au Chambertin, corsé
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Carré d’agneau rôti au jus d'agrumes acidulé
Sauce Onctueuse au Cacao et Vin Rouge
Côtelettes de porc laquées à la bière
Râble de lièvre aux champignons et au thym
Grillade Saint-Gilloise au Thym et Poivrons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade tiède de légumes racines rôtis et de chèvre frais : le fromage et la caramélisation des légumes répondent à son équilibre sucré-acidulé. Ajoutez des noix grillées ou des graines pour le croquant. Elle accompagne aussi une volaille poêlée ou un saumon grillé, dont elle relève les saveurs. Une tarte aux pommes ou une salade d'agrumes peut prolonger le repas par une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la vinaigrette dans un flacon ou un petit bocal en verre bien fermé et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Remuez-la avant chaque utilisation pour réunir les phases et retrouver une texture homogène. L'huile d'olive peut se figer au froid. Sortez la sauce 10 minutes avant le repas ; elle redeviendra plus fluide à température ambiante. Ne la laissez pas durablement hors du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
