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Cette salade froide associe le saumon fumé et les crevettes à de la salade, des tomates cerises, du concombre, de l'oignon rouge et des câpres. Les crudités apportent du croquant et de la fraîcheur, tandis que le saumon fumé et les câpres renforcent la note saline. Une vinaigrette à l'huile d'olive et au jus de citron lie l'ensemble. Servie en entrée ou en plat léger, elle se prépare sans cuisson et doit être assaisonnée au dernier moment pour préserver la tenue des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade à l'eau froide, puis égouttez-la longuement. Séchez délicatement les feuilles dans une essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre ; elles doivent être sèches au toucher.
Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille, avec un couteau bien affûté. Réservez-les dans un bol ; les morceaux doivent rester nets et ne pas être écrasés.
Pelez le concombre si sa peau est épaisse, puis tranchez-le en fines rondelles ou en demi-lunes. Retirez éventuellement les graines centrales avec une petite cuillère si elles sont abondantes.
Émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles et séparez les anneaux avec la pointe du couteau. Pour l'adoucir, faites-le tremper 5 à 10 minutes dans l'eau froide ou le jus de citron, puis égouttez-le.
Dans un grand saladier, réunissez la salade sèche, les tomates cerises, le concombre, l'oignon égoutté et les câpres. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser les feuilles.
Coupez le saumon fumé en fines lanières, sans les effilocher, puis répartissez-les sur la salade. Ajoutez les crevettes décortiquées, éventuellement coupées en deux, et disposez-les harmonieusement.
Versez l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez le sel et le poivre, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au petit fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette légèrement onctueuse.
Arrosez la salade de vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement de bas en haut. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel ou du jus de citron ; ajoutez le poivre fraîchement moulu à la fin.
Servez immédiatement. Présentez éventuellement des quartiers de citron à côté et proposez du pain croustillant pour accompagner la salade.
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Accompagnement suggéré
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Servez cette salade avec du pain de campagne grillé frotté à l'ail ou une focaccia aux herbes : leur croustillant absorbe les jus sans couvrir le saumon. Un vin blanc minéral et vif accompagne bien le citron et le fumé. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron-basilic pour rester sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement pour préserver le croquant des crudités et la tenue des feuilles. L'oignon et les câpres diffuseront leurs arômes si la préparation repose, mais le citron ramollira progressivement la salade. Vous pouvez préparer les éléments à l'avance et les conserver séparément dans une boîte hermétique au réfrigérateur, sans assaisonnement. Ajoutez la vinaigrette au dernier moment. Posez un film alimentaire directement sur les légumes pour limiter leur oxydation et leur dessèchement. La salade contenant du saumon fumé et des crevettes ne doit pas rester à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
