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1
Rassemblez les ingrédients à température ambiante. Posez un bol moyen et un petit fouet à portée de main.
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2
Versez l'huile d'olive dans le bol, puis ajoutez le sirop d'érable et le vinaigre de cidre.
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3
Incorporez la moutarde de Dijon en la déposant en petites cuillerées pour mieux la disperser.
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4
Tenez le bol d'une main et fouettez de l'autre, en partant du centre vers l'extérieur. Continuez jusqu'à obtenir une texture soyeuse, légèrement épaisse et sans grains apparents.
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5
Pour une émulsion plus stable, versez l'huile en mince filet constant tout en fouettant sans interruption.
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6
Goûtez la vinaigrette en cours de préparation pour évaluer sa tenue et sa consistance.
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7
Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu, puis mélangez jusqu'à ce que le sel soit dissous et les épices réparties.
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8
Observez la sauce : elle doit être brillante, fluide et napper le dos d'une cuillère.
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9
Ajustez la texture si nécessaire : ajoutez quelques gouttes d'eau tiède pour l'affiner ou un trait d'huile pour l'épaissir.
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10
Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Si l'acidité domine, ajoutez du sirop d'érable ; si la sauce paraît trop douce, ajoutez du vinaigre de cidre ou de la moutarde.
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11
Laissez reposer la vinaigrette 5 à 10 minutes à température ambiante, puis remuez une dernière fois. Nappez la salade, servez-la en accompagnement ou conservez la sauce au réfrigérateur dans un petit bocal hermétique jusqu'à 5 jours ; remuez avant usage.