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Les pieds de porc sont ici blanchis, assaisonnés à l’ail, au thym et au laurier, puis dorés à la poêle avant de passer au four. Cette double cuisson concentre le contraste recherché : une peau craquante et une chair moelleuse. Le poivre et le sel complètent leur goût marqué, tandis que l’huile de tournesol permet de les saisir sans ajouter de parfum dominant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les pieds de porc et laisser frémir 15 minutes. Égoutter soigneusement, puis tamponner avec du papier absorbant jusqu’à ce que la surface soit parfaitement sèche.
Assaisonner les pieds avec une partie de l’ail écrasé, puis saler légèrement et poivrer en insistant sur la peau. Parsemer de thym effeuillé et glisser le laurier parmi les pièces.
Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante. Saisir les pieds côté peau, puis les retourner régulièrement et doucement jusqu’à ce que toutes les faces soient uniformément dorées.
Transférer les pieds dorés dans un plat allant au four avec le thym et le laurier. Enfourner 20 minutes, puis surveiller la couleur et ajuster le temps selon l’épaisseur des pièces : la peau doit être bien croustillante.
Sortir du four et laisser reposer 3 à 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement avec le sel si nécessaire, puis détailler au besoin et servir immédiatement, avec une purée ou une salade acidulée.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pieds de porc avec un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay légèrement boisé : son acidité allège le gras. Une salade de mâche, pomme acidulée et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte un contraste frais. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée rustique absorbent le jus. Terminez avec une tarte au citron meringuée, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après leur retour à température ambiante, placez les pieds de porc dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi emballer chaque pièce dans du film alimentaire pour protéger la peau de l’air. Les parfums d’ail et de thym s’intensifient le lendemain, mais le croustillant diminue. Pour une conservation plus longue, glissez les morceaux dans un sac de congélation en chassant un maximum d’air et gardez-les jusqu’à trois mois au congélateur. Après décongélation, passez-les sous le gril du four pour raviver la peau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
