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Le jambon à l’os laqué au miel et à la moutarde est une pièce rôtie au four, parfumée par l’ail, le laurier et le poivre noir. La moutarde forme une première couche relevée sur la viande, tandis que le miel ajouté en fin de cuisson caramélise la surface. L’eau versée dans le plat fournit le liquide nécessaire aux arrosages réguliers. Après environ 1h30 de cuisson, le jambon repose avant d’être tranché et servi avec ses jus. La réussite se reconnaît à une chair tendre, un jus clair et une laque dorée, brillante sans être brûlée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le jambon du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu'il perde son froid.
À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau pointu, piquez la surface du jambon à plusieurs endroits. Étalez la moutarde à l'ancienne sur toute la pièce, puis massez légèrement pour la faire adhérer.
Déposez le jambon dans un plat adapté au four. Répartissez les gousses d'ail autour et sous la pièce, puis glissez la feuille de laurier dans le plat.
Ajoutez le poivre noir dans le plat ou frottez-en une partie sur la surface. Versez l'eau au fond du plat, sans en recouvrir le jambon.
Enfournez le jambon à 180 °C. Toutes les 20–30 minutes, arrosez-le avec le liquide du plat à l'aide d'une cuillère ou d'une louche ; le jus doit rester présent au fond.
Poursuivez la cuisson pendant environ 1h30, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit tendre et que le jus soit clair lorsque vous la piquez. Si le dessus colore trop vite, couvrez le jambon d'une feuille d'aluminium.
Dix minutes avant la fin, retirez le plat du four et badigeonnez la surface de miel tiède avec un pinceau. Remettez le jambon au four, à découvert, jusqu'à obtenir une laque dorée et brillante.
Lorsque la laque est bien colorée et la viande fondante, sortez le jambon du four. Laissez-le reposer au moins 10 minutes à température ambiante, couvert sans serrer d'une feuille d'aluminium.
Découpez le jambon en tranches régulières en suivant le sens des fibres. Servez-le avec les jus de cuisson ou une sauce à la moutarde, et proposez les gousses d'ail rôties comme condiment.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte framboise et crème
Tatin aux pommes et abricots
Fraîcheur d'orange au fromage blanc
Charlotte glacée au caramel beurre salé
Tarte Pommes-Chocolat
Tarte banane dorée à la vanille
Tarte pomme amandine au miel
Mousse aérienne au caramel beurre salé
Moelleux fondant poire et pépites de chocolat
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Tarte au potiron épicée
Velouté de lait vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce jambon avec un Riesling sec ou un Pinot gris, dont la fraîcheur équilibre le miel et le gras. Une salade tiède de lentilles aux échalotes et au vinaigre de cidre convient en entrée. Pommes de terre rôties, purée ou compote de pommes au gingembre complètent le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours ; la chair s'assèche ensuite progressivement. Vous pouvez aussi envelopper les tranches dans du film alimentaire au contact direct. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les une nuit entière au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
