Délicieuses Côtes de Veau Grillées à la Mozzarella et Jambon Cru
Impossible de résister à l'appel de ces côtes de veau grillées garnies de mozzarella fondante et de jambon cru: un mariage simple et raffiné qui transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette célèbre la qualité des ingrédients - une belle côte de veau tendre, une mozzarella crémeuse et des tranches de jambon cru parfumées - sans artifices. À la première bouchée, la douceur de la viande se marie à la chaleur veloutée du fromage, tandis que le jambon apporte une note salée et délicatement charnue; l'huile d'olive, le sel et le poivre viennent parfaire cet équilibre naturel. Facile à mettre en scène, ce plat s'intègre aussi bien à un repas en semaine qu'à une table plus festive, et promet une assiette généreuse où chaque composant a son rôle. Accessible et rassurant, ce montage gourmand vous invite à cuisiner immédiatement et à savourer le plaisir d'un plat simple, élégant et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le grill du four à puissance élevée afin qu'il atteigne rapidement une température constante .
Pendant ce temps, sortez la côte de veau du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu'elle perde son froid et cuise plus uniformément.Préchauffez le grill du four à puissance élevée afin qu'il atteigne rapidement une température constante .
Pendant ce temps, sortez la côte de veau du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu'elle perde son froid et cuise plus uniformément. -
Étape 2Séchez la côte avec du papier absorbant puis salez et poivrez généreusement les deux faces en massant légèrement la viande pour que les assaisonnements adhèrent.
Vérifiez la tranche d'épaisseur et ajustez la quantité de sel en conséquence.Séchez la côte avec du papier absorbant puis salez et poivrez généreusement les deux faces en massant légèrement la viande pour que les assaisonnements adhèrent.
Vérifiez la tranche d'épaisseur et ajustez la quantité de sel en conséquence. -
Étape 3Chauffez une poêle large et lourde à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer — elle doit être chaude pour obtenir une belle réaction de Maillard au contact de la viande.Chauffez une poêle large et lourde à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer — elle doit être chaude pour obtenir une belle réaction de Maillard au contact de la viande.
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Étape 4Posez la côte dans la poêle et laissez-la saisir sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée.
Retournez-la et poursuivez la cuisson l'autre face le même temps, en surveillant la coloration pour éviter de brûler.Posez la côte dans la poêle et laissez-la saisir sans la déplacer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte dorée.
Retournez-la et poursuivez la cuisson l'autre face le même temps, en surveillant la coloration pour éviter de brûler. -
Étape 5Placez la côte saisie dans un plat allant au four en une seule couche, en réservant les sucs de cuisson dans la poêle.
Si vous le souhaitez, déglacez rapidement ces sucs avec un filet d'eau ou un peu de vin blanc et versez-les autour de la côte pour ajouter du jus.Placez la côte saisie dans un plat allant au four en une seule couche, en réservant les sucs de cuisson dans la poêle.
Si vous le souhaitez, déglacez rapidement ces sucs avec un filet d'eau ou un peu de vin blanc et versez-les autour de la côte pour ajouter du jus. -
Étape 6Coupez la mozzarella en tranches régulières ou effilochez-la si vous préférez une répartition plus fine, puis disposez-la en une couche uniforme sur la surface de la côte en veillant à couvrir les bords pour un fondu homogène.Coupez la mozzarella en tranches régulières ou effilochez-la si vous préférez une répartition plus fine, puis disposez-la en une couche uniforme sur la surface de la côte en veillant à couvrir les bords pour un fondu homogène.
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Étape 7Recouvrez la mozzarella avec les tranches de jambon cru disposées en une seule épaisseur ou légèrement repliées pour créer des poches d'arôme .
Appuyez légèrement pour que tout adhère bien à la viande.Recouvrez la mozzarella avec les tranches de jambon cru disposées en une seule épaisseur ou légèrement repliées pour créer des poches d'arôme .
Appuyez légèrement pour que tout adhère bien à la viande. -
Étape 8Glissez le plat sous le grill préchauffé et faites gratiner 4 à 6 minutes, surveillant constamment : la mozzarella doit fondre et prendre une teinte dorée et quelques petites bulles, sans carboniser le jambon.Glissez le plat sous le grill préchauffé et faites gratiner 4 à 6 minutes, surveillant constamment : la mozzarella doit fondre et prendre une teinte dorée et quelques petites bulles, sans carboniser le jambon.
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Étape 9Sortez la côte du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis tranchez-la avec un couteau bien aiguisé en découpant perpendiculairement aux fibres.
Servez immédiatement en nappant éventuellement des sucs réservés et accompagnez d'une salade verte ou de légumes de saison grillés.Sortez la côte du four, laissez-la reposer 3 à 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis tranchez-la avec un couteau bien aiguisé en découpant perpendiculairement aux fibres.
Servez immédiatement en nappant éventuellement des sucs réservés et accompagnez d'une salade verte ou de légumes de saison grillés.
Les conseils du chef
La température de la viande à cœur influence tout donc mesurer la cuisson avec une sonde ou toucher la viande pour habituer le doigt au ressort permet d'éviter les côtes trop cuites ou insuffisamment cuites. Saler la viande au moins 20 minutes avant la cuisson ou immédiatement avant de saisir change la tenue des fibres et l'assaisonnement en surface, adapter selon le temps disponible.
Huiler légèrement la viande plutôt que la poêle limite les projections et favorise un brunissement uniforme. Une poêle bien chaude mais non fumante garantit une croûte caramélisée sans dessécher l'intérieur, ajuster le feu si des fumées excessives apparaissent.
Égoutter la mozzarella si elle est très humide empêche l'eau de tomber sur la viande et de diluer la saveur, tamponner les tranches avec du papier absorbant si nécessaire. Positionner le jambon cru après la fonte de la mozzarella conserve sa texture et évite qu'il ne devienne trop sec ou trop salé, ôter l'excédent de sel si la viande a déjà été abondamment salée.
Laisser reposer la côte quelques minutes avant de la couper répartit les jus et améliore la tendreté. Goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson avec un peu de poivre fraîchement moulu pour réveiller les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et rond comme un chardonnay légèrement boisé contrebalance la tendreté et le gras des côtes en apportant une acidité modérée qui nettoie le palais.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur qui répondent à la salinité du jambon cru.
En accompagnement, des tomates confites ou des légumes rôtis au four intensifient les notes umami et apportent douceur caramélisée sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, un sorbet citron-basilic offre une finale nette et désaltérante qui rééquilibre les saveurs et prépare la bouche au prochain plat.
Conservation
Les côtes de veau grillées à la mozzarella et jambon cru se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car l'acidité de la mozzarella peut altérer la texture et le goût du plat.
Ne pas congeler, car la décongélation pourrait rendre la viande sèche et la mozzarella caoutchouteuse.
Pour préserver la qualité des saveurs, réchauffez délicatement au four à basse température, en veillant à ne pas trop cuire la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, optez pour une mozzarella sans lactose et un jambon cru à base de volaille, afin de conserver une expérience gustative similaire tout en respectant des régimes alimentaires spécifiques.
Questions fréquentes
Pourquoi la côte risque de rester trop saignante à l'intérieur après le passage au grill ?
Pourquoi la mozzarella risque de rendre trop d'eau et détremper la viande lors de la cuisson au four ?
Pourquoi la croûte de la côte risque de brûler au-dessus avant que la mozzarella ne soit bien fondue ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
