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Cette côte de veau est saisie à la poêle, puis gratinée sous le grill avec de la mozzarella et du jambon cru. La viande forme d'abord une croûte dorée ; le fromage fond ensuite sous la garniture, tandis que le jambon apporte une note salée. Le repos final permet de trancher la côte plus proprement et de conserver ses jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à puissance élevée. Sortez la côte de veau du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, pendant que le grill chauffe.
Séchez la côte avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement les deux faces en massant légèrement. Vérifiez l'épaisseur de la tranche et adaptez l'assaisonnement si nécessaire.
Chauffez une poêle large et lourde à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle brille sans fumer : elle est alors prête à recevoir la viande.
Posez la côte dans la poêle et laissez-la saisir sans la déplacer 3 à 4 minutes, jusqu'à former une croûte dorée. Retournez-la et poursuivez la cuisson l'autre face le même temps, en surveillant la coloration.
Placez la côte saisie dans un plat allant au four, en une seule couche, et réservez les sucs dans la poêle. Déglacez éventuellement avec un filet d'eau ou un peu de vin blanc, puis versez-les autour de la côte.
Coupez la mozzarella en tranches régulières ou effilochez-la. Disposez-la en couche uniforme sur la côte, jusqu'aux bords, pour que le fromage fonde sur toute la surface.
Recouvrez la mozzarella avec les tranches de jambon cru, en une seule épaisseur ou légèrement repliées. Appuyez doucement pour les faire adhérer à la viande.
Glissez le plat sous le grill préchauffé et faites gratiner 4 à 6 minutes en surveillant constamment. La mozzarella doit être fondue, dorée et couverte de petites bulles, sans que le jambon ne carbonise.
Sortez la côte du four et laissez-la reposer 3 à 5 minutes. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé, perpendiculairement aux fibres, puis servez immédiatement avec les sucs réservés, une salade verte ou des légumes grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Salade des îles coco et menthe fraîche
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Moelleux fondant poire et chocolat noir
Crumble d'automne butternut et poire
Fiadone au Brocciu citronné
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Fondant onctueux chocolat noir et marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Tarte crémeuse au riz et aux pommes
Flan au coco
Fondant aux Poires et Vanille Intense
Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay légèrement boisé, avec la côte : sa fraîcheur équilibre le fromage et le jambon. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte une note vive. Des tomates confites ou des légumes rôtis complètent le plat, puis un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la côte juste après son temps de repos. Le lendemain, le jambon cru aura diffusé un goût plus marqué dans la viande. Une fois froide, placez la côte dans une boîte hermétique afin d'éviter que la mozzarella ne sèche. Réchauffez-la à feu très doux dans une sauteuse couverte avec un peu d'eau au fond, pour créer de la vapeur et limiter le dessèchement du veau. Vous pouvez la congeler dans un sac adapté après en avoir chassé l'air. Conservez-la jusqu'à deux mois et décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
