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Ce rôti de porc est enveloppé de lard fumé, saisi à la poêle puis cuit au four avec des oignons grelots, de l’ail, du thym et du vin blanc. Le lard protège la viande et parfume le jus, tandis que les oignons deviennent fondants et caramélisés. Le déglaçage rassemble les sucs de cuisson en une sauce courte, servie avec le rôti après son temps de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, puis massez légèrement la viande pour faire adhérer l’assaisonnement sans percer la chair.
Disposez les tranches de lard en les faisant se chevaucher. Posez le rôti au centre, enroulez-le fermement et maintenez l’ensemble avec des cure-dents si nécessaire.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre ; quand la mousse du beurre diminue, saisissez le rôti en le dorant sur chaque face 4 à 6 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte bien caramélisée.
Retirez brièvement le rôti et réduisez le feu. Ajoutez les oignons grelots, écrasez légèrement l’ail et incorporez le thym. Faites revenir en remuant doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient enrobés de gras et colorés.
Remettez le rôti au centre de la poêle ou transférez l’ensemble dans un plat allant au four. Regroupez les oignons autour du rôti et arrosez avec le jus restant dans la poêle pour récupérer les sucs.
Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs à la spatule, puis versez ce liquide sur le rôti et les oignons dans le plat.
Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes selon l’épaisseur du rôti. Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez-le avec le jus de cuisson ; vérifiez la couleur du lard et la tendreté des oignons.
Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Réchauffez brièvement le jus si nécessaire, retirez les cure-dents, puis tranchez le rôti et servez-le avec les oignons caramélisés et la sauce réduite.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait Crémeux au Grand Marnier et Orange
Galette des Rois et Frangipane
Pommes et bananes rôties à la cannelle
Moelleux Amande et son Glaçage Café
Apfeltorte à la Cannelle
Gâteau aux pommes au yaourt
Fondant intense au chocolat noir
Pêches, Amandes Grillées et Cognac
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis poire chocolat : le duo
Pudding aux cerises confites
Flan à l'Orange et Caramel Craquant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée légère au beurre, qui absorbent la sauce et complètent le fondant de la viande. Une salade de roquette et de pomme verte apporte une fraîcheur croquante. Un vin blanc sec, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec, équilibre le lard fumé et les oignons caramélisés. Terminez avec une tarte aux fruits cuits légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, conservez le rôti et les oignons dans une boîte hermétique au réfrigérateur, après refroidissement. Nappez les tranches avec le jus restant avant de fermer la boîte pour limiter leur dessèchement. Vous pouvez congeler le rôti jusqu’à trois mois, découpé en parts individuelles et placé dans un sac de congélation. Décongelez-le au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-le avec sa sauce à feu très doux dans une sauteuse couverte, avec un petit filet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
