Rôti de porc fondant au lard et petits oignons caramélisés
Un rôti de porc fondant au lard et petits oignons caramélisés, c'est le genre de plat qui transforme une table ordinaire en moment chaleureux et rassurant. Inspirée des traditions de nos campagnes, cette recette rassemble des ingrédients simples et familiers pour offrir un plat de caractère : le lard fumé enlace la viande, les petits oignons grelots apportent une douceur presque confite, et le thym frais relève l'ensemble avec légèreté. Au premier coup d'œil, il évoque les repas en famille, les dimanches partagés ou les soirées où l'on aime prendre le temps de savourer. En bouche, l'équilibre joue entre la richesse du porc et du lard, la rondeur beurrée de l'accompagnement et la pointe d'acidité apportée par un filet de vin blanc sec - sans jamais alourdir. Facile à apprivoiser, cette recette promet un résultat généreux et réconfortant, parfait pour rassembler autour d'une belle assiette rustique. Vous voilà prêt à vous régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’il s’attendrisse légèrement et que la cuisson soit plus régulière.Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène.
Sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson afin qu’il s’attendrisse légèrement et que la cuisson soit plus régulière. -
Étape 2Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, en massant légèrement la viande pour faire adhérer les épices sans percer la chair.Assaisonnez le rôti sur toutes ses faces avec le sel et le poivre, en massant légèrement la viande pour faire adhérer les épices sans percer la chair.
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Étape 3Disposez les tranches de lard sur un plan de travail en les faisant se chevaucher, posez le rôti au centre puis enroulez-le fermement.
Piquez avec des cures-dents si nécessaire pour maintenir l’ensemble compact et permettre une cuisson uniforme.Disposez les tranches de lard sur un plan de travail en les faisant se chevaucher, posez le rôti au centre puis enroulez-le fermement.
Piquez avec des cures-dents si nécessaire pour maintenir l’ensemble compact et permettre une cuisson uniforme. -
Étape 4Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
When the butter mousse diminishes, saisissez le rôti en le dorant sur chaque face 4 à 6 minutes au total jusqu’à obtenir une croûte bien caramélisée qui scellera les jus.Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
When the butter mousse diminishes, saisissez le rôti en le dorant sur chaque face 4 à 6 minutes au total jusqu’à obtenir une croûte bien caramélisée qui scellera les jus. -
Étape 5Retirez brièvement le rôti et, sans refroidir la poêle, réduisez le feu.
Ajoutez les petits oignons grelots pelés, écrasez légèrement la gousse d'ail et incorporez la branche de thym.
Faites revenir en remuant doucement pour enrober les oignons du gras de cuisson et les colorer uniformément pendant environ 5 minutes.Retirez brièvement le rôti et, sans refroidir la poêle, réduisez le feu.
Ajoutez les petits oignons grelots pelés, écrasez légèrement la gousse d'ail et incorporez la branche de thym.
Faites revenir en remuant doucement pour enrober les oignons du gras de cuisson et les colorer uniformément pendant environ 5 minutes. -
Étape 6Remettez le rôti au centre de la poêle ou transférez l’ensemble dans un plat allant au four en regroupant les oignons autour.
Arrosez avec le jus de cuisson restant dans la poêle pour récupérer toutes les sucs.Remettez le rôti au centre de la poêle ou transférez l’ensemble dans un plat allant au four en regroupant les oignons autour.
Arrosez avec le jus de cuisson restant dans la poêle pour récupérer toutes les sucs. -
Étape 7Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs à la spatule pour obtenir un jus parfumé, puis versez ce liquide sur le rôti et les oignons dans le plat.
Le vin apportera acidité et aide à la formation d’une sauce brillante.Déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant les sucs à la spatule pour obtenir un jus parfumé, puis versez ce liquide sur le rôti et les oignons dans le plat.
Le vin apportera acidité et aide à la formation d’une sauce brillante. -
Étape 8Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes selon l’épaisseur du rôti, en vérifiant la couleur du lard et la tendreté des oignons.
Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour maintenir la viande moelleuse et favoriser la caramélisation des oignons.Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez cuire 30 à 35 minutes selon l’épaisseur du rôti, en vérifiant la couleur du lard et la tendreté des oignons.
Toutes les 8 à 10 minutes, arrosez le rôti avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère pour maintenir la viande moelleuse et favoriser la caramélisation des oignons. -
Étape 9Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes: ce temps permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.
Pendant ce repos, réchauffez brièvement le jus si nécessaire puis retirez les piques avant de trancher et servez les médaillons nappés des oignons caramélisés et de la sauce réduite.Sortez le rôti du four, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez reposer 10 minutes: ce temps permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer.
Pendant ce repos, réchauffez brièvement le jus si nécessaire puis retirez les piques avant de trancher et servez les médaillons nappés des oignons caramélisés et de la sauce réduite.
Les conseils du chef
Pour un rôti parfaitement fondant, contrôler la température interne est primordial et un thermomètre de cuisine évite les approximations en visant 62-65°C pour une cuisson rosée et juteuse. Si le lard tient mal en cuisson, piquer légèrement les tranches au couteau pour qu'elles s'accrochent et fendre très légèrement la barde si besoin afin qu'elle rende sa graisse sans décoller.
Pour obtenir des oignons bien caramélisés sans brûler, cuire à feu moyen-doux en remuant de temps à autre et ajouter une cuillère d'eau si le fond colore trop vite, cela permet une cuisson lente et un sucre fondu uniforme. L'arrosage doit être régulier mais léger pour conserver une belle croûte, utiliser une cuillère ou un pinceau et récupérer le jus du fond de plat plutôt que de verser rapidement une grande quantité.
Le sel doit être posé avant cuisson mais modéré si le lard est salé afin d'éviter une sursaturation en sel. Le beurre ajouté en fin de poêle donne du nappage et du brillant sans noircir s'il est incorporé juste avant la dernière minute.
Le repos sous une feuille de papier cuisson ou aluminium, lâche et non serré, stabilise les jus et facilite de belles tranches nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras fumé et la richesse umami, choisissez un vin blanc sec à belle acidité comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec, qui nettoie le palais et magnifie les oignons caramélisés.
En entrée, une salade de roquette et pomme verte apporte amertume et fraîcheur croquante tout en prolongeant les notes herbacées du thym.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée légère au beurre complètent le fondant de la viande sans alourdir la bouche.
En dessert, optez pour une tarte aux fruits cuits légèrement acidulés afin d'apporter une finale nette et digestive.
Conservation
Pour conserver ce rôti de porc fondant, enveloppez-le soigneusement dans du film alimentaire et placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il se conservera ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité du vin blanc peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Pour prolonger sa durée de vie, envisagez de le congeler, bien enveloppé, où il pourra se conserver jusqu'à 3 mois.
Notez que la décongélation doit se faire lentement au réfrigérateur pour préserver la qualité de la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du porc et du lard, qui peuvent poser problème pour certains régimes alimentaires.
Pour une alternative, vous pourriez utiliser un rôti de poulet ou de dinde, en veillant à adapter les temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande ressort-elle sèche ou filandreuse après la cuisson au four ?
Pourquoi les tranches de lard brûlent-elles ou carbonisent pendant le brunissage du rôti ?
Pourquoi les petits oignons restent-ils durs ou translucides au lieu d'être caramélisés ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
