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Cette mousse associe du chocolat noir fondu, des œufs montés, de la crème fraîche et des noisettes concassées. Les blancs en neige lui donnent sa légèreté, tandis que la crème apporte une texture plus onctueuse. Les noisettes, torréfiées puis incorporées en éclats, ajoutent du croquant à la mousse et servent aussi à la finition. Elle peut être dressée dans des verrines ou dans un grand récipient, puis servie bien froide après plusieurs heures de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients et sortez-les du réfrigérateur 10–15 minutes à l'avance. Hachez finement le chocolat, puis faites-le fondre au bain-marie sur une casserole d'eau frémissante en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. Retirez du feu et laissez tiédir sans figer.
Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes dans deux saladiers, sans laisser de jaune dans les blancs. Ajoutez une pincée de sel aux blancs.
Versez le sucre sur les jaunes, puis fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez une partie du chocolat tiédi aux jaunes sucrés et mélangez énergiquement. Ajoutez le reste en une ou deux fois, avec des gestes lents et circulaires, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige, d'abord à vitesse moyenne puis plus rapide quand leur volume augmente. Arrêtez lorsque des pics fermes se forment et que les blancs tiennent à la fourchette, sans les battre davantage pour éviter une texture granuleuse.
Incorporez les blancs en trois fois à la préparation chocolatée avec une spatule. Effectuez des mouvements de bas en haut et en travers du saladier jusqu'à disparition des traces blanches, sans écraser les blancs.
Montez la crème fraîche en chantilly ferme mais souple, en commençant lentement puis en accélérant. Incorporez-la en deux fois à la mousse avec une spatule, jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse, sans la rendre granuleuse.
Torréfiez les noisettes à sec jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé, puis laissez-les complètement refroidir. Concassez-les au couteau ou dans un torchon roulé avec un rouleau à pâtisserie. Réservez une partie des éclats pour la finition et incorporez le reste à la mousse.
Répartissez la mousse dans des verrines ou un grand récipient avec une spatule. Lissez la surface si désiré, filmez au contact ou couvrez, puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures.
Au moment de servir, parsemez les éclats de noisettes réservés sur chaque portion. Ajoutez éventuellement des copeaux de chocolat et servez bien frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel ou un porto tawny, dont les notes de fruits secs accompagnent le chocolat noir. Une salade d'agrumes légèrement acidulée peut précéder le dessert. Des tranches de poire pochée à la vanille ou un sorbet citron apportent de la fraîcheur, tandis qu'un biscuit sablé aux noisettes prolonge le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans des verrines placées dans une boîte bien fermée, ou dans un récipient couvert d'un film étirable au contact. Elle se garde jusqu'à 2 jours ; sa structure aérienne peut ensuite s'affaisser légèrement et les noisettes perdre de leur croquant. Pour une conservation plus longue, placez le récipient dans un sachet hermétique au congélateur. La mousse pourra alors être servie comme une douceur glacée ; sa texture ne sera plus exactement celle d'une mousse fraîche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
