Délicieuse tarte choco-banane fondante pour une personne
Petite douceur pour soi ou pour un invité gourmand : cette tarte choco‑banane fondante pour une personne transforme quelques ingrédients simples en un moment réconfortant. Inspirée des classiques de pâtisserie maison, elle rappelle les goûters de famille tout en restant suffisamment raffinée pour clore un repas en douceur. La pâte sablée croustillante encadre une alliance onctueuse de chocolat noir et de crème, tandis que la banane apporte une note fruitée et naturellement sucrée qui équilibre le cacao intense. Un soupçon de sucre roux et une noisette de beurre viennent arrondir les saveurs, donnant à chaque bouchée une texture fondante et légèrement caramélisée. Facile à intégrer dans une pause gourmande, cette tarte individuelle sait se faire chaleureuse sans être prétentieuse : portions maîtrisées, plaisir immédiat. Que vous souhaitiez vous faire plaisir après une journée chargée ou offrir un dessert simple mais élégant, la promesse est la même - réconfort, gourmandise et réussite assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C. Cette température permettra une cuisson homogène de la pâte sablée et un léger brunissement du sucre sans brûler le chocolat. Préparez d’emblée votre plan de travail pour enchaîner les opérations sans perdre de chaleur.Préchauffez le four à 180°C. Cette température permettra une cuisson homogène de la pâte sablée et un léger brunissement du sucre sans brûler le chocolat. Préparez d’emblée votre plan de travail pour enchaîner les opérations sans perdre de chaleur.
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Étape 2Foncez la pâte sablée dans un petit moule individuel de 10–12 cm de diamètre : étalez-la délicatement avec la paume pour qu’elle épouse bien les bords et le fond, en évitant d’amincir excessivement la base. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles d’air pendant la cuisson.Foncez la pâte sablée dans un petit moule individuel de 10–12 cm de diamètre : étalez-la délicatement avec la paume pour qu’elle épouse bien les bords et le fond, en évitant d’amincir excessivement la base. Piquez le fond avec les dents d’une fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles d’air pendant la cuisson.
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Étape 3Cuisez la pâte à blanc 10 minutes. Pour obtenir un fond croustillant, recouvrez la pâte de papier cuisson et posez des billes de cuisson ou des légumes secs puis enfournez. Retirez les billes et le papier au bout des 10 minutes si la pâte semble encore très molle, puis prolongez d’une minute si nécessaire pour qu’elle prenne une belle couleur dorée. Laissez ensuite tiédir sur une grille afin que l’humidité s’évacue et que le fond reste net.Cuisez la pâte à blanc 10 minutes. Pour obtenir un fond croustillant, recouvrez la pâte de papier cuisson et posez des billes de cuisson ou des légumes secs puis enfournez. Retirez les billes et le papier au bout des 10 minutes si la pâte semble encore très molle, puis prolongez d’une minute si nécessaire pour qu’elle prenne une belle couleur dorée. Laissez ensuite tiédir sur une grille afin que l’humidité s’évacue et que le fond reste net.
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Étape 4Préparez la ganache chocolatée : cassez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement puis versez-la immédiatement sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes puis émulsionnez en partant du centre avec une spatule en mouvements lents et circulaires jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène. Incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu pour lisser la ganache et obtenir une texture veloutée.Préparez la ganache chocolatée : cassez le chocolat noir en morceaux et mettez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement puis versez-la immédiatement sur le chocolat. Laissez reposer 30 secondes puis émulsionnez en partant du centre avec une spatule en mouvements lents et circulaires jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène. Incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu pour lisser la ganache et obtenir une texture veloutée.
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Étape 5Nappez le fond de tarte refroidi avec la ganache encore tiède mais non brûlante afin qu’elle s’étale aisément et pénètre légèrement dans les pores de la pâte pour une liaison parfaite. Utilisez une spatule inclinée pour lisser la surface en une couche régulière d’environ 3–5 mm, en évitant les coulures sur les bords.Nappez le fond de tarte refroidi avec la ganache encore tiède mais non brûlante afin qu’elle s’étale aisément et pénètre légèrement dans les pores de la pâte pour une liaison parfaite. Utilisez une spatule inclinée pour lisser la surface en une couche régulière d’environ 3–5 mm, en évitant les coulures sur les bords.
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Étape 6Épluchez la banane juste avant de la couper pour conserver sa texture et sa couleur. Tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté pour obtenir des bords nets. Disposez les tranches sur la ganache en les serrant légèrement en cercle ou en rosace selon votre goût, en veillant à répartir les morceaux pour un équilibre chocolat-fruit à chaque bouchée.Épluchez la banane juste avant de la couper pour conserver sa texture et sa couleur. Tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté pour obtenir des bords nets. Disposez les tranches sur la ganache en les serrant légèrement en cercle ou en rosace selon votre goût, en veillant à répartir les morceaux pour un équilibre chocolat-fruit à chaque bouchée.
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Étape 7Saupoudrez uniformément le sucre roux sur les rondelles de banane. Le sucre va caraméliser légèrement au four et apporter une note croustillante et une jolie coloration. Ne surchargez pas afin d’éviter une coulée trop sucrée.Saupoudrez uniformément le sucre roux sur les rondelles de banane. Le sucre va caraméliser légèrement au four et apporter une note croustillante et une jolie coloration. Ne surchargez pas afin d’éviter une coulée trop sucrée.
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Étape 8Remettez la tarte au four 8 à 10 minutes à 180°C en position centrale : cette courte cuisson suffit à caraméliser le sucre et à tiédir les bananes sans cuire excessivement la ganache, qui doit rester fondante. Surveillez la coloration .
Retirez la tarte dès que le dessus est doré et que des petites bulles se forment.Remettez la tarte au four 8 à 10 minutes à 180°C en position centrale : cette courte cuisson suffit à caraméliser le sucre et à tiédir les bananes sans cuire excessivement la ganache, qui doit rester fondante. Surveillez la coloration .
Retirez la tarte dès que le dessus est doré et que des petites bulles se forment. -
Étape 9Laissez tiédir au moins 10 minutes sur une grille avant de démouler ou de déguster. Ce temps de repos stabilise la ganache et facilite le découpage. Servez tiède pour apprécier au mieux le contraste entre la pâte croustillante, la ganache satinée et la banane caramélisée.Laissez tiédir au moins 10 minutes sur une grille avant de démouler ou de déguster. Ce temps de repos stabilise la ganache et facilite le découpage. Servez tiède pour apprécier au mieux le contraste entre la pâte croustillante, la ganache satinée et la banane caramélisée.
Les conseils du chef
Privilégier une banane bien mûre mais encore ferme permet d'obtenir une texture fondante sans devenir pâteuse pendant la cuisson. Contrôler la cuisson du fond de tarte en surveillant la coloration plutôt que le seul temps évite un fond trop sec ou détrempé.
Laisser la pâte totalement refroidir avant d'ajouter la ganache limite la migration d'humidité et conserve le croustillant. Chauffer la crème juste avant de la verser sur le chocolat facilite l'émulsion et évite une ganache granuleuse, et mélanger lentement du centre vers les bords assure une texture lisse et brillante.
Si la ganache paraît trop ferme ajouter une cuillère de crème chaude, si elle est trop liquide laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour épaissir. Trancher la banane au dernier moment réduit l'oxydation et préserve la couleur et la fraîcheur.
Saupoudrer le sucre roux de façon parcimonieuse évite un dessus trop sucré et favorise une caramélisation rapide et uniforme. Pour une cuisson finale homogène utiliser une petite plaque préchauffée et surveiller par la fenêtre du four afin d'éviter le brunissement excessif.
Laisser tiédir complètement stabilise la ganache et magnifie les arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur et le fondant, privilégiez un café serré ou un thé noir fumé servi tiède pour contraster l'onctuosité et réveiller l'arôme du chocolat.
En entrée, pensez à une salade légère de roquette et agrumes pour apporter une acidité et une amertume qui préparent le palais sans alourdir.
Comme accompagnement, une boule de glace au yaourt ou une quenelle de fromage blanc vanillé apporte fraîcheur et légère acidité qui coupent le gras de la crème et du beurre.
Pour prolonger le plaisir en fin de repas, un verre de vin doux naturel aux notes de fruits cuits ou de café se marie avec la banane caramélisée et le cacao intense.
Conservation
Cette tarte choco-banane fondante se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Attention à l'acidité du chocolat et à la fragilité de la banane qui peuvent altérer la texture et le goût au fil du temps. Évitez de la congeler, car la pâte sablée perdra sa texture croustillante et la banane deviendra pâteuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la pâte sablée par une pâte à tarte sans gluten.
Pour une alternative sans produits laitiers, optez pour un chocolat noir sans lactose et une crème de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte sablée pourrait-elle devenir détrempée au contact de la ganache malgré avoir refroidi ?
Pourquoi la ganache risque-t-elle de se séparer ou d'avoir une texture granuleuse lors du refroidissement ou du versement ?
Pourquoi les rondelles de banane risquent-elles de noircir ou de rendre du jus qui altère la tenue de la tarte pendant la cuisson finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
