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Cette tartelette individuelle associe une pâte sablée, une ganache au chocolat noir et des rondelles de banane caramélisées au sucre roux. Le fond apporte du croustillant, tandis que la ganache reste fondante et que la banane devient tendre et légèrement dorée après un bref passage au four. La crème liquide et le beurre donnent au chocolat une texture lisse et brillante. La tarte se déguste tiède, après un repos d’au moins 10 minutes qui permet à la ganache de se stabiliser tout en conservant son fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Foncez la pâte sablée dans un petit moule individuel de 10–12 cm de diamètre. Faites-la adhérer au fond et aux bords sans trop amincir la base, puis piquez toute la surface avec les dents d’une fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs, puis cuisez à blanc 10 minutes. Retirez le papier et les billes ; si la pâte reste très molle, prolongez d’une minute, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez tiédir sur une grille.
Cassez le chocolat noir dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes. Émulsionnez lentement du centre vers les bords, puis incorporez le beurre en petits morceaux hors du feu, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
Nappez le fond de tarte refroidi avec la ganache tiède, mais non brûlante. Lissez à la spatule en une couche régulière d’environ 3–5 mm, sans laisser couler la ganache sur les bords.
Épluchez la banane, puis tranchez-la en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur la ganache en cercle ou en rosace, en les serrant légèrement pour couvrir régulièrement la surface.
Saupoudrez uniformément le sucre roux sur les rondelles de banane, sans les surcharger.
Remettez la tarte au four 8 à 10 minutes à 180°C, en position centrale. Retirez-la dès que le dessus est doré et que de petites bulles se forment, en veillant à garder la ganache fondante.
Laissez tiédir au moins 10 minutes sur une grille avant de démouler ou de déguster. Servez tiède.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tartelette avec un café serré ou un thé noir fumé : leur amertume contraste avec le chocolat et la banane caramélisée. Une boule de glace au yaourt ou du fromage blanc vanillé apporte de la fraîcheur et une légère acidité qui allège la crème et le beurre. Un vin doux naturel aux notes de fruits cuits ou de café accompagne aussi bien le cacao intense et la banane.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans un endroit frais et sec, sous une cloche ou dans une boîte hermétique, afin de protéger la banane de l’oxydation et de limiter le ramollissement du fond. Après quelques heures, les saveurs s’unissent et la ganache devient plus onctueuse, mais la pâte perd progressivement de son croquant. Pour une garde longue, placez les parts restantes au congélateur dans un contenant adapté. La congélation fige la ganache sans altérer sa texture. Juste avant de servir, un passage rapide sous le gril peut raviver le croustillant du sucre roux et assouplir le chocolat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
