Frangipane gourmande à la pâte feuilletée maison
Il y a des recettes qui sentent bon les dimanches tranquilles et les retrouvailles autour d'une table - cette frangipane gourmande à la pâte feuilletée maison en fait partie. Inspirée des grandes traditions pâtissières, elle allie la générosité de l'amande et la légèreté d'une pâte feuilletée préparée par vos soins, pour un résultat à la fois réconfortant et élégant. La crème d'amandes, riche et onctueuse, révèle des notes beurrées et vanillées qui se marient à merveille avec le croustillant‑feuilleté : présence soutenue du goût d'amande, douceur sucrée juste dosée, texture fondante en bouche. À servir en dessert familial, pour une occasion conviviale ou simplement pour se faire plaisir au goûter, cette frangipane trouve naturellement sa place au cœur du repas. Simple dans ses ingrédients mais généreuse en sensations, la recette est pensée pour que chacun reparte avec l'envie immédiate de goûter - et la certitude d'une réussite savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la frangipane afin d'obtenir un feuilletage croustillant et doré.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au centre et laissez la température se stabiliser pendant que vous préparez la frangipane afin d'obtenir un feuilletage croustillant et doré. -
Étape 2Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou abaissez délicatement la pâte feuilletée en évitant de trop chauffer la détrempe .
Découpez un cercle net de 20 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une assiette, puis repliez et réservez les chutes pour une future utilisation.Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez ou abaissez délicatement la pâte feuilletée en évitant de trop chauffer la détrempe .
Découpez un cercle net de 20 cm à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une assiette, puis repliez et réservez les chutes pour une future utilisation. -
Étape 3Dans un saladier, travaillez le beurre doux ramolli à la spatule ou au fouet pour le rendre crémeux .
Incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture aérée et homogène, sans laisser de grains perceptibles.Dans un saladier, travaillez le beurre doux ramolli à la spatule ou au fouet pour le rendre crémeux .
Incorporez progressivement le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture aérée et homogène, sans laisser de grains perceptibles. -
Étape 4Ajoutez la poudre d'amandes tamisée, la farine de blé puis l'œuf entier et l'extrait de vanille .
Mélangez avec des mouvements circulaires et raclant les parois pour amalgamer les ingrédients sans chauffer la préparation, jusqu'à obtenir une frangipane onctueuse, légèrement souple et sans grumeaux. Goûtez et ajustez l'arôme si nécessaire.Ajoutez la poudre d'amandes tamisée, la farine de blé puis l'œuf entier et l'extrait de vanille .
Mélangez avec des mouvements circulaires et raclant les parois pour amalgamer les ingrédients sans chauffer la préparation, jusqu'à obtenir une frangipane onctueuse, légèrement souple et sans grumeaux. Goûtez et ajustez l'arôme si nécessaire. -
Étape 5Posez le premier cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis répartissez la frangipane au centre en l'étalant à l'aide d'une spatule coudée en laissant une bordure propre d'environ 2 cm pour permettre au feuilletage de lever. Veillez à obtenir une épaisseur uniforme afin d'assurer une cuisson homogène.Posez le premier cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis répartissez la frangipane au centre en l'étalant à l'aide d'une spatule coudée en laissant une bordure propre d'environ 2 cm pour permettre au feuilletage de lever. Veillez à obtenir une épaisseur uniforme afin d'assurer une cuisson homogène.
-
Étape 6Humidifiez légèrement la bordure avec un pinceau trempé dans de l'eau froide pour favoriser la soudure, puis recouvrez avec un second cercle de pâte identique ou rabattez la pâte si vous travaillez avec un seul disque .
Ajustez les bords pour qu'ils se superposent parfaitement.Humidifiez légèrement la bordure avec un pinceau trempé dans de l'eau froide pour favoriser la soudure, puis recouvrez avec un second cercle de pâte identique ou rabattez la pâte si vous travaillez avec un seul disque .
Ajustez les bords pour qu'ils se superposent parfaitement. -
Étape 7Pincez les bords avec le bout des doigts pour chasser l'air puis réalisez un petit ourlet en repliant la bordure sur elle-même .
Scellez fermement en marquant une décoration discrète avec le dos d'une fourchette ou en effectuant un motif tressé, sans percer la pâte.Pincez les bords avec le bout des doigts pour chasser l'air puis réalisez un petit ourlet en repliant la bordure sur elle-même .
Scellez fermement en marquant une décoration discrète avec le dos d'une fourchette ou en effectuant un motif tressé, sans percer la pâte. -
Étape 8Dorez la surface avec un jaune d'œuf légèrement battu, passé au pinceau en fine couche pour éviter que la dorure ne coule sur les bords et empêche la montée du feuilletage .
Pour un brillant supplémentaire, ajoutez une touche de lait ou de sucre glace mélangé au jaune.Dorez la surface avec un jaune d'œuf légèrement battu, passé au pinceau en fine couche pour éviter que la dorure ne coule sur les bords et empêche la montée du feuilletage .
Pour un brillant supplémentaire, ajoutez une touche de lait ou de sucre glace mélangé au jaune. -
Étape 9Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles superficielles et décoratives sur le dessus sans rompre la pâte afin de permettre à la vapeur de s'échapper et de contrôler la montée. Vous pouvez également tracer un léger motif concentrique pour une finition professionnelle.Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles superficielles et décoratives sur le dessus sans rompre la pâte afin de permettre à la vapeur de s'échapper et de contrôler la montée. Vous pouvez également tracer un léger motif concentrique pour une finition professionnelle.
-
Étape 10Enfournez la galette sur la grille chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être profondément dorée et feuilletée, la garniture légèrement gonflée et ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez délicatement d'une feuille de papier aluminium.Enfournez la galette sur la grille chaude et laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être profondément dorée et feuilletée, la garniture légèrement gonflée et ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez délicatement d'une feuille de papier aluminium.
-
Étape 11Sortez la frangipane du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que le jus éventuel se stabilise .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures croustillantes et la richesse aromatique de la frangipane.Sortez la frangipane du four et laissez-la reposer 10 à 15 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et que le jus éventuel se stabilise .
Servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement les textures croustillantes et la richesse aromatique de la frangipane.
Les conseils du chef
Pour obtenir une frangipane régulière et une pâte bien feuilletée, maintenir tous les éléments froids est primordial même si le beurre doit être travaillable, un beurre juste ramolli facilite l'émulsion sans liquéfier la crème d'amandes. Lorsque la frangipane est préparée, contrôler la consistance avec le dos d'une cuillère permet d'éviter une garniture trop fluide qui s'échapperait à la cuisson.
Pour souder les bords, humidifier légèrement le pourtour avec un peu d'eau froide et presser sans déchirer garantit l'étanchéité sans alourdir la pâte. Afin d'obtenir une dorure uniforme, utiliser un pinceau et appliquer l'œuf battu en couches fines évite les coulures et le détrempage du feuilletage.
Des incisions superficielles régulières favorisent l'évacuation de la vapeur sans compromettre la hauteur du feuilletage. Poser la galette sur une plaque bien froide limite le choc thermique qui ferait fondre le beurre prématurément.
Adapter le temps de cuisson en surveillant la coloration plutôt que le seul minuteur prévient un centre insuffisamment cuit ou des bords trop bruns. Enfin, laisser reposer 10 à 15 minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe sans écraser les couches de pâte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la texture fondante, proposez un vin moelleux ou un cidre demi-sec dont l'acidité nette tranche la douceur de l'amande et rafraîchit le palais entre chaque bouchée.
En entrée légère avant le dessert, une salade d'endives et d'agrumes apporte amertume et vivacité pour préparer le palais à la gourmandise.
En accompagnement chaud, une compote de pommes légèrement épicée au gingembre ajoute douceur fruitée et pointe épicée qui contraste avec le gras du feuilletage.
En dessert complémentaire, une quenelle de crème chantilly vanillée allège la dégustation grâce à sa fraîcheur aérienne et relie les notes vanillées présentes dans la préparation.
Conservation
La frangipane peut être conservée à température ambiante pendant 1 à 2 jours, dans un endroit frais et sec.
Si vous souhaitez la garder plus longtemps, il est conseillé de la placer au réfrigérateur, où elle se conserve jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des ingrédients et la présence d'œufs peuvent altérer la texture et le goût, il est donc préférable de consommer la galette fraîche.
Pour une conservation optimale, enveloppez-la dans du film plastique afin de limiter l'exposition à l'air et d'éviter un dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des amandes.
Pour les personnes allergiques aux noix, il est possible de remplacer la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes ou de la farine de coco pour une alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas lever correctement et rester plate après la cuisson ?
Pourquoi la frangipane peut-elle se répandre hors de la galette et rendre les bords détrempés ?
Pourquoi la surface de la galette peut-elle brûler tandis que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
