Merci !
Ces crêpes fines et moelleuses sont servies avec un caramel réalisé au sucre, à la crème et à l'orange. La pâte repose avant cuisson, puis les crêpes sont empilées pour rester souples. Le caramel, ambré et brillant, associe la douceur du sucre à la fraîcheur du jus et du zeste d'orange ; il se verse chaud au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Tamiser la farine et le sel dans un grand saladier, puis creuser un puits au centre et y casser l'œuf.
Incorporer progressivement le lait en fouettant du centre vers l'extérieur. Quand la pâte est lisse, ajouter une partie du beurre fondu et le sucre, puis mélanger.
Filmer le bol et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Elle doit rester fluide et homogène après le repos.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser avec le reste du beurre. Verser une louche de pâte, faire tourner la poêle pour l'étaler, puis cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface soit mate. Retourner et cuire encore une courte minute, jusqu'à coloration dorée.
Répéter l'opération, empiler les crêpes sur une assiette et les couvrir d'un linge propre pendant la cuisson des suivantes.
Verser le reste du sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen sans remuer au départ. Quand les bords fondent, agiter doucement la casserole jusqu'à obtenir une teinte ambrée.
Retirer la casserole du feu et incorporer la crème liquide en filet en mélangeant vigoureusement, en prenant garde aux éclaboussures. Ajouter le jus d'orange, ajuster l'acidité en fin de préparation, puis remettre brièvement sur feu doux. Chauffer jusqu'à obtenir une sauce homogène, onctueuse et brillante, puis ajouter le zeste râpé au dernier moment.
Verser le caramel chaud sur les crêpes empilées ou en napper chaque crêpe au moment du service. Plier ou rouler, puis servir immédiatement.
Nos boissons du moment
Poiré Velouté aux Amandes et Cannelle
Thé glacé à la pêche infusée et citronnée
Lézard qui Hurle : Cocktail Rhum et Gingembre
Chartreuse Tonic Intense et Givré
Punch mangue-ananas givré et acidulé
Liqueur d'œuf au rhum ambré
Liqueur de prunes intense et veloutée
Kéfir au Citron Acidulé
Cappuccino Nuage de Lait et Cacao
Lamentin Antillais Crémeux & Épicé
Cocktail Frais aux Trois Agrumes et Menthe
Vin d'aspérule : l'élixir frais et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin doux naturel aux notes d'agrumes et de miel, qui accompagne le caramel sans renforcer excessivement sa sucrosité. Une salade d'agrumes et de mâche peut précéder le dessert. Un coulis de fromage blanc citronné apporte de la fraîcheur, tandis que l'orange sanguine ou les fruits rouges ajoutent une note vive et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les crêpes nature, puis les placer dans une boîte hermétique. Conserver le caramel au réfrigérateur, filmé au contact dans un petit bol pour éviter la pellicule en surface ; il s'épaissit au froid et gagne en intensité le lendemain. Glisser les crêpes entre des feuilles de papier sulfurisé avant de les placer dans un sac de congélation. Elles se gardent environ deux mois au congélateur. Les réchauffer doucement à la poêle avec un filet de jus d'orange.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
