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Le moelleux au chocolat noir est un gâteau individuel à la pâte tendre et au centre fondant. Le chocolat et le beurre forment une base lisse, tandis que l’œuf, le sucre et la farine donnent de la tenue. Sa cuisson courte laisse les bords fermes et le cœur tremblotant ; il se sert donc tiède, juste après un bref repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez des moules individuels ou un petit moule unique en les beurrant avec une partie du beurre ; si vous le souhaitez, saupoudrez-les de cacao en poudre.
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez à puissance moyenne par intervalles de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage, puis réservez hors du feu pour laisser tiédir.
Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux, avec des bulles d’air visibles.
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la à la maryse en soulevant la préparation du fond vers le dessus et en la repliant, jusqu’à disparition des grumeaux.
Versez la préparation chocolat-beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et souple, sans la travailler davantage.
Répartissez la pâte dans les moules beurrés jusqu’aux trois quarts. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et fermes, tandis que le centre reste tremblotant et fondant. Comptez 12 minutes pour un cœur très coulant, ou prolongez jusqu’à 15 minutes pour un moelleux plus pris.
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Passez une lame fine autour des moules si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède immédiatement, avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits, selon votre choix.
Plats de résistance de saison
Scampis à la nage parfumés à l'ail
Paillasson de pomme de terre au jambon
Saumon au citron et coriandre
Pommes de terre farcies au lard
Papillote de poulet moutarde et citron
Quenelles de volaille à la crème
Confit de canard fondant
Petits pois, crème et persil frais
Foie de veau à la vénitienne
Poularde rôtie au porto et citron acidulé
Purée Crémeuse Carotte et Pomme de Terre
Cabillaud nacré au gingembre et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un café expresso corsé, dont l’amertume équilibre le sucre et souligne le chocolat. Une crème fraîche légèrement citronnée apporte de la fraîcheur ; une boule de glace à la vanille adoucit le fondant. Une salade d’agrumes et de roquette peut être servie avant le dessert pour apporter des notes acidulées et herbacées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les moelleux à l’air libre après la cuisson. Le lendemain, les arômes de cacao sont plus présents, mais le cœur perd une partie de son aspect coulant. Conservez-les dans une boîte parfaitement hermétique ; un film posé sur la surface limite le dessèchement et préserve l’humidité. Pour une garde longue, placez les portions dans un sachet zippé au congélateur. Réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou dans un four doux pour retrouver un cœur plus fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
