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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et uniforme. Pendant que le four monte en température, sortez le jambon du réfrigérateur pour qu'il perde un peu de son froid et égalise la température intérieure, ce qui favorisera une cuisson homogène.
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2
À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau pointu, piquez la surface du jambon à plusieurs endroits afin que les arômes pénètrent mieux. Étalez ensuite la moutarde à l'ancienne sur toute la surface en massant légèrement pour faire adhérer la préparation et créer une légère croûte aromatique.
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3
Déposez le jambon dans un plat adapté au four, suffisamment grand pour récupérer les jus. Répartissez les gousses d'ail piquées autour et sous le jambon pour parfumer la chair pendant la cuisson, et glissez la feuille de laurier dans le plat pour apporter une note herbacée.
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4
Ajoutez les grains de poivre noir dans le plat ou frottez-en un peu sur la surface pour libérer leurs huiles essentielles. Versez l'eau au fond du plat : elle formera une vapeur qui évitera le dessèchement et contribuera à obtenir une texture moelleuse.
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5
Enfournez le jambon et laissez cuire à 180°C. Surveillez la formation de jus et, toutes les 20–30 minutes, arrosez la pièce avec le liquide du plat à l'aide d'une cuillère ou d'une louche pour garder la viande juteuse et favoriser une coloration régulière.
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6
Continuez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre et que le jus soit clair quand vous le percez légèrement ; le temps total sera d'environ 1h30 selon l'épaisseur. Si le dessus colore trop vite, couvrez le jambon d'une feuille d'aluminium pour éviter que la croûte ne brûle.
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7
Dix minutes avant la fin, retirez le plat du four et badigeonnez généreusement la surface de miel avec un pinceau de cuisine pour créer une belle caramélisation. Remettez au four à découvert pour poursuivre la cuisson jusqu'à obtenir une belle laque dorée et brillante.
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8
Lorsque la laque est bien colorée et que la viande est fondante, sortez le jambon du four et laissez-le reposer au moins 10 minutes à température ambiante, couvert légèrement d'une feuille d'aluminium. Ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant des tranches moelleuses au moment du service.
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9
Découpez le jambon en tranches régulières en suivant le sens des fibres pour obtenir une texture tendre. Servez nappé des jus de cuisson réduits ou accompagné d'une sauce à la moutarde, et proposez les gousses d'ail rôties comme condiment pour un contraste de douceur et d'arômes.