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1
Préchauffez le four à 180 °C. Sortez le jambon du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu'il perde son froid.
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2
À l'aide d'une fourchette ou d'un couteau pointu, piquez la surface du jambon à plusieurs endroits. Étalez la moutarde à l'ancienne sur toute la pièce, puis massez légèrement pour la faire adhérer.
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3
Déposez le jambon dans un plat adapté au four. Répartissez les gousses d'ail autour et sous la pièce, puis glissez la feuille de laurier dans le plat.
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4
Ajoutez le poivre noir dans le plat ou frottez-en une partie sur la surface. Versez l'eau au fond du plat, sans en recouvrir le jambon.
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5
Enfournez le jambon à 180 °C. Toutes les 20–30 minutes, arrosez-le avec le liquide du plat à l'aide d'une cuillère ou d'une louche ; le jus doit rester présent au fond.
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6
Poursuivez la cuisson pendant environ 1h30, selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la chair soit tendre et que le jus soit clair lorsque vous la piquez. Si le dessus colore trop vite, couvrez le jambon d'une feuille d'aluminium.
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7
Dix minutes avant la fin, retirez le plat du four et badigeonnez la surface de miel tiède avec un pinceau. Remettez le jambon au four, à découvert, jusqu'à obtenir une laque dorée et brillante.
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8
Lorsque la laque est bien colorée et la viande fondante, sortez le jambon du four. Laissez-le reposer au moins 10 minutes à température ambiante, couvert sans serrer d'une feuille d'aluminium.
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9
Découpez le jambon en tranches régulières en suivant le sens des fibres. Servez-le avec les jus de cuisson ou une sauce à la moutarde, et proposez les gousses d'ail rôties comme condiment.