Filet mignon fondant à la bière Jenlain et au maroilles
Le filet mignon fondant à la bière Jenlain et au maroilles est une invitation à la convivialité : une viande tendre nappée d'une sauce riche et légèrement corsée qui réchauffe l'assiette sans prétention. Originaire du Nord, ce mariage entre la bière ambrée et le maroilles évoque les saveurs des estaminets, parfait pour un dîner en famille ou un repas du dimanche où l'on prend le temps de se régaler. À la première bouchée, la douceur du filet mignon se mêle à la rondeur crémeuse du maroilles, tandis que la Jenlain apporte une note maltée et légèrement amère qui équilibre le fromage. L'échalote fondante, la crème épaisse et une touche de beurre complètent l'ensemble pour créer une sauce soyeuse et généreuse, assaisonnée simplement de sel et de poivre. Accessible et rassurante, cette recette transforme des ingrédients du quotidien en un plat festif qui plaît à tous les palais et garantit un résultat fondant et savoureux à chaque fois.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à température lorsque le filet rejoindra la cuisson finale .
Cela garantit une montée en chaleur homogène et une cuisson rosée à cœur.Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit à température lorsque le filet rejoindra la cuisson finale .
Cela garantit une montée en chaleur homogène et une cuisson rosée à cœur. -
Étape 2Pendant que le four chauffe, sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu'elle perde son choc thermique et cuise plus uniformément.Pendant que le four chauffe, sortez la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes pour qu'elle perde son choc thermique et cuise plus uniformément.
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Étape 3Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre à feu moyen : laissez le beurre mousser sans brunir pour conserver ses arômes beurrés.Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, versez l'huile d'olive puis ajoutez le beurre à feu moyen : laissez le beurre mousser sans brunir pour conserver ses arômes beurrés.
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Étape 4Posez le filet mignon et faites-le saisir sans le remuer excessivement, en le faisant tourner pour obtenir une croûte dorée et caramélisée sur toutes les faces, environ 4 à 6 minutes au total.
Cette étape scelle les jus et développe des notes toastées.Posez le filet mignon et faites-le saisir sans le remuer excessivement, en le faisant tourner pour obtenir une croûte dorée et caramélisée sur toutes les faces, environ 4 à 6 minutes au total.
Cette étape scelle les jus et développe des notes toastées. -
Étape 5Retirez temporairement la viande et baissez légèrement le feu; émincez finement l'échalote puis faites-la suer dans la poêle avec les sucs de cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, en raclant le fond pour décoller les sucs qui apportent du goût.Retirez temporairement la viande et baissez légèrement le feu; émincez finement l'échalote puis faites-la suer dans la poêle avec les sucs de cuisson jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, en raclant le fond pour décoller les sucs qui apportent du goût.
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Étape 6Déglacez avec la bière Jenlain en versant lentement et en grattant la poêle pour dissoudre les sucs .
Laissez bouillonner une minute pour évaporer une partie de l'alcool et concentrer les arômes, puis laissez mijoter à frémissements doux 4 à 5 minutes afin que la sauce réduise légèrement.Déglacez avec la bière Jenlain en versant lentement et en grattant la poêle pour dissoudre les sucs .
Laissez bouillonner une minute pour évaporer une partie de l'alcool et concentrer les arômes, puis laissez mijoter à frémissements doux 4 à 5 minutes afin que la sauce réduise légèrement. -
Étape 7Incorporez la crème fraîche, mélangez pour obtenir une liaison onctueuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant la sauce.Incorporez la crème fraîche, mélangez pour obtenir une liaison onctueuse et homogène, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant la sauce.
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Étape 8Coupez le maroilles en petits morceaux réguliers et ajoutez-les progressivement dans la sauce chaude, hors du feu si nécessaire, en mélangeant pour que le fromage fonde lentement et épaississe la préparation sans se séparer .
La texture doit devenir veloutée et nappante.Coupez le maroilles en petits morceaux réguliers et ajoutez-les progressivement dans la sauce chaude, hors du feu si nécessaire, en mélangeant pour que le fromage fonde lentement et épaississe la préparation sans se séparer .
La texture doit devenir veloutée et nappante. -
Étape 9Remettez le filet mignon au centre de la poêle, arrosez-le généreusement de sauce pour qu'il s'imprègne des saveurs, puis enfournez la poêle pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température intérieure atteigne environ 63–65°C pour une viande fondante et légèrement rosée.Remettez le filet mignon au centre de la poêle, arrosez-le généreusement de sauce pour qu'il s'imprègne des saveurs, puis enfournez la poêle pour 12 à 15 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce que la température intérieure atteigne environ 63–65°C pour une viande fondante et légèrement rosée.
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Étape 10À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 à 8 minutes sous une feuille d'aluminium pour permettre aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer .
Tranchez ensuite en médaillons réguliers et nappez avec la sauce au maroilles maintenue au chaud, en servant immédiatement pour préserver l'onctuosité et les arômes prononcés.À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 à 8 minutes sous une feuille d'aluminium pour permettre aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer .
Tranchez ensuite en médaillons réguliers et nappez avec la sauce au maroilles maintenue au chaud, en servant immédiatement pour préserver l'onctuosité et les arômes prononcés.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la maîtrise des températures de cuisson et au repos, car un filet mignon trop chaud rend la viande sèche et un repos insuffisant empêche les jus de se répartir de façon homogène. Commencer par tempérer la viande une demi-heure avant la cuisson évite un choc thermique et favorise une cuisson uniforme.
Chauffer la matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit bien brillante mais sans fumer permet une belle coloration sans brûler la surface. Surveiller la coloration plutôt que le temps affiché garantit une croûte dorée et savoureuse.
Déglacer avec la bière à feu vif permet de décoller tous les sucs et d'enrichir la sauce, puis réduire la chaleur pour que l'alcool s'évapore sans rendre la sauce amère. Mesurer la crème et le fromage plutôt qu'en juger à l'œil aide à garder la sauce onctueuse sans la liquéfier.
Assaisonner progressivement et goûter après incorporation du maroilles évite un excès de sel. Contrôler la cuisson avec une sonde ou en pressant légèrement le filet permet d'obtenir une viande fondante plutôt que trop cuite.
Laisser reposer à couvert quelques minutes stabilise la texture et concentre les saveurs pour un rendu final moelleux et aromatique.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la puissance maltée, privilégiez un vin blanc sec et aromatique comme un riesling demi-sec qui apporte une acidité franche et des notes florales pour rafraîchir le gras.
En entrée, une salade de jeunes pousses légèrement citronnée avec des quartiers de pomme et des noix apporte croquant, acidité et amertume végétale pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou une purée à l'huile d'olive apportent matière et réconfort sans écraser les saveurs.
En plat suivant, une volaille grillée aux herbes légères permet de prolonger la chaleur umami sans répéter le fromage.
Pour le dessert, une poire pochée au sirop gingembre-citron offre une finale fruitée et épicée qui nettoie le palais.
Conservation
Pour conserver votre filet mignon fondant à la bière Jenlain et au maroilles, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Ce plat se conserve jusqu'à 3 jours, mais attention, l'acidité de la bière et la fragilité du fromage maroilles peuvent altérer la texture et le goût avec le temps.
Il est préférable de réchauffer doucement au four ou à la poêle pour préserver sa tendreté et éviter un dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes tels que le lait et le gluten.
Pour une alternative, envisagez de remplacer le maroilles par un fromage à pâte molle sans lactose et la bière par une boisson sans alcool à base de malt.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche ou trop ferme après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou prend-elle une texture granuleuse après l'ajout de la crème et du fromage ?
Pourquoi la surface du filet mignon noircit-elle ou brule-t-elle avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
