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Ce filet mignon de porc est rôti dans une sauce à la bière Jenlain, à l’échalote, à la crème fraîche et au maroilles. La viande est d’abord saisie pour former une croûte dorée, puis elle termine sa cuisson au four dans une sauce réduite. Le maroilles fondu lui donne une texture veloutée et un goût marqué, tandis que la bière apporte des notes maltées et légèrement amères. Le filet reste légèrement rosé lorsque sa température intérieure atteint 63–65°C.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson.
Dans une grande poêle allant au four ou une cocotte, versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre à feu moyen. Laissez-le mousser sans brunir.
Posez le filet mignon dans la poêle et faites-le saisir en le tournant sur toutes ses faces, sans le remuer excessivement, environ 4 à 6 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée et caramélisée.
Retirez la viande et baissez légèrement le feu. Émincez finement l’échalote, puis faites-la suer dans la poêle avec les sucs jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, en raclant le fond.
Déglacez avec la bière Jenlain en la versant lentement et en grattant la poêle. Laissez bouillonner une minute, puis faites mijoter à frémissements doux 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Salez et poivrez progressivement, en goûtant la sauce.
Coupez le maroilles en petits morceaux réguliers. Ajoutez-les progressivement dans la sauce chaude, hors du feu si nécessaire, et mélangez jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne veloutée et nappante.
Remettez le filet mignon au centre de la poêle et arrosez-le de sauce. Enfournez pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température intérieure atteigne environ 63–65°C.
À la sortie du four, laissez reposer le filet 5 à 8 minutes sous une feuille d’aluminium. Tranchez-le en médaillons réguliers, nappez-les de sauce au maroilles maintenue au chaud et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Fraises et Crème d'Amandes
Moelleux caramélisé aux abricots frais
Strudel aux pommes et cannelle
Moelleux au chocolat intense et économique
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Far breton aux pruneaux et rhum
Croustade pommes et érable
Tourte aux poires et cannelle
Tarte au chocolat noir intense
Tarte au potiron et coco parfumée
Poires pochées au vin et rubis de cassis
Fraisier à la crème mousseline
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling, dont la fraîcheur équilibre la sauce au maroilles. Une salade de jeunes pousses, pomme et noix apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée à l’huile d’olive complètent le filet sans masquer la sauce. Une poire pochée au gingembre et au citron termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez les médaillons et leur sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une peau en surface. Le maroilles sera plus puissant après une nuit au frais. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et la sauce dans un sac hermétique pendant deux mois. Réchauffez doucement à la casserole avec un filet de crème fraîche ou de bière pour assouplir la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
