Gâteau de crêpes au rhum et abricot

Préparez à l’avance des crêpes fines de 20 cm de diamètre. Laissez-les refroidir à plat sur une grille, puis rassemblez le beurre, la confiture et le sucre.

Versez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu doux. Retirez du feu quand les petites bulles disparaissent, puis laissez tiédir : il doit rester fluide, sans être brûlant au toucher.

Posez une crêpe sur une assiette ou un plat à gâteau plat. Avec un pinceau pâtissier, étalez une fine couche de beurre fondu jusqu’au bord, sans saturer la pâte.

Étalez une fine couche de confiture d’abricot au centre, puis étirez-la vers les bords avec une spatule coudée, en laissant une marge d’environ 5 mm pour éviter les coulures.

Saupoudrez uniformément le sucre sur la confiture. Tapotez légèrement pour le répartir sans l’enfoncer dans la pâte.

Déposez la deuxième crêpe, puis recommencez avec le beurre au pinceau, la confiture étalée à la spatule et le sucre saupoudré. Alternez ces couches jusqu’à obtenir une superposition régulière.

Continuez avec presque toutes les crêpes et terminez par une crêpe légèrement beurrée, sans confiture. Pressez doucement avec la paume ou le fond d’une assiette pour compacter l’ensemble sans écraser la pâte.

Répartissez une partie du rhum entre quelques couches et le reste en pluie fine sur le dessus. Laissez l’alcool s’imprégner quelques minutes ; si vous le souhaitez, insérez un long couteau au centre entre les crêpes.

Préchauffez le four à 150 °C. Enfournez le gâteau sur une grille au centre pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le sucre fonde sans dessécher les crêpes. À la poêle, couvrez et chauffez à feu très doux pendant 5 minutes.

Laissez reposer 5 minutes hors du four. Tranchez avec un couteau à lame fine en essuyant la lame entre chaque coupe, puis servez tiède avec, éventuellement, une boule de glace vanille ou de la chantilly juste fouettée.