Saumon croustillant au pamplemousse et fondue de poireaux onctueuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préparer le poireau : laver soigneusement le poireau puis le couper en fines rondelles.
2. Étape 2 Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre avec l'huile d'olive à feu moyen.
3. Étape 3 Ajouter les poireaux et cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Étape 4 Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser mijoter 5 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
5. Étape 5 Préparer le saumon : sécher le filet de saumon avec du papier absorbant, puis le saupoudrer de farine sur les deux faces.
6. Étape 6 Dans une autre poêle, faire fondre le reste de beurre à feu moyen-vif.
7. Étape 7 Faire cuire le saumon côté peau en premier pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante.
8. Étape 8 Retourner le saumon et cuire encore 2 à 3 minutes selon la cuisson désirée.
9. Étape 9 Prélever les suprêmes du pamplemousse à l'aide d'un couteau bien aiguisé, en retirant la peau et la membrane blanche.
10. Étape 10 Dresser l'assiette en déposant la fondue de poireaux, le filet de saumon croustillant par-dessus et les suprêmes de pamplemousse autour.
11. Étape 11 Servir immédiatement.

Conseil du chef

Pour un saumon encore plus croustillant, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de déposer le filet., Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale pour une version plus légère., Servez ce plat avec un riz basmati ou une purée de pommes de terre pour un repas complet.

À accompagner avec

riz basmati, purée de pommes de terre