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Ces pavés de truite saumonée sont cuits à la poêle puis nappés d’une sauce à la crème fraîche et au safran. L’échalote revenue apporte une base douce, tandis que l’infusion de safran colore la sauce et lui donne un parfum floral. La cuisson se termine lorsque la chair reste moelleuse et nacrée à cœur, avant d’être servie avec des légumes vapeur ou du riz parfumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placer les filaments de safran dans un petit bol, les couvrir d’eau frémissante et laisser infuser 10 minutes en remuant légèrement de temps en temps. L’infusion doit prendre une couleur jaune soutenue et dégager un parfum net.
Pendant ce temps, peler l’échalote et la tailler en fines lamelles régulières.
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l’huile d’olive, ajouter l’échalote et la faire revenir 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et légèrement dorée, sans la brûler.
Sécher les pavés de truite avec du papier absorbant, puis saler et poivrer les deux faces. Augmenter le feu à moyen-vif, déposer les pavés côté peau si elle est présente et cuire sans les déplacer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair opaque à mi-hauteur.
Retourner délicatement les pavés et poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes. Retirer le poisson dès que la lame d’un couteau s’enfonce avec une légère résistance ; la chair doit rester moelleuse et nacrée à cœur.
Transférer les pavés sur une assiette chaude et les couvrir légèrement pour les maintenir au chaud pendant la préparation de la sauce.
Baisser le feu à doux et faire fondre le beurre dans la poêle en raclant les sucs, jusqu’à obtenir un léger blondissement. Ajouter la crème fraîche, remuer, puis incorporer l’infusion de safran en raclant encore le fond de la poêle.
Laisser épaissir la sauce à petit frémissement 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit napper le dos d’une cuillère ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu.
Napper les pavés de truite avec la sauce au safran chaude juste avant de servir. Proposer avec des légumes vapeur ou du riz parfumé.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux châtaigne, amande et coco
Sabayon aérien aux figues et miel
Gâteau Reine Elizabeth Intense au Café
Tarte Rhubarbe et Chocolat
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Gâteau au fromage blanc et aux fraises
Moelleux intense aux noisettes torréfiées et kirsch
Moka aux biscuits à thé
Tarte normande aux pommes et vanille
Moelleux intense aux amandes et vanille
Crème de framboises soyeuse et acidulée
Mousse aux trois chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces pavés avec des légumes vapeur, des légumes rôtis ou du riz parfumé : leur texture et leur goût doux accompagnent la sauce sans masquer le safran. Une salade tiède de mâche et d’agrumes apporte de la fraîcheur. Un vin blanc sec et floral convient à la crème, tandis qu’un fromage blanc citronné ou un sorbet au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut être protégée par un film alimentaire posé directement à sa surface pour limiter la formation d’une peau. Le lendemain, réchauffer très doucement l’ensemble à la poêle avec un filet d’eau pour détendre la sauce sans dessécher la truite. Pour une garde prolongée, placer le plat dans une boîte adaptée au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
