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Le clafoutis est un dessert cuit composé de fruits recouverts d'un appareil proche d'une pâte à crêpes épaisse. Dans cette version, les cerises noires restent entières et parfument une texture fondante, structurée par les œufs et adoucie par le lait, le sucre et la vanille. La surface dore et gonfle légèrement au four, tandis que le centre doit rester souple. Il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou combinée selon votre four.
Beurrez généreusement le moule à gratin ou le plat à clafoutis avec le beurre ramolli, en insistant sur les bords. Vous pouvez aussi le chemiser légèrement avec un peu de sucre.
Lavez les cerises à l'eau froide, égouttez-les puis équeutez-les sans les ouvrir. Répartissez-les en une seule couche au fond du moule.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et légèrement pâle.
Tamisez la farine sur le mélange œufs-sucre, puis incorporez-la progressivement à la maryse ou au fouet, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des grumeaux.
Portez le lait à température ambiante ou tiédissez-le légèrement. Versez-le en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte fluide et lisse, entre la crêpe épaisse et la crème anglaise.
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez jusqu'à homogénéité. Goûtez rapidement la pâte crue pour ajuster si nécessaire le sucre selon l'acidité des cerises.
Versez délicatement la préparation sur les cerises sans déplacer les fruits. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et niveler la surface.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement gonflée, le centre figé mais encore souple. La pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
Sortez le clafoutis et laissez-le tiédir dans le moule, sur une grille. Servez-le à température ambiante, éventuellement saupoudré d'un voile de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Tomates farcies au bœuf braisé
Lotte nacrée à la crème de champignons
Œufs à la crème et au Marsala
Purée de panais soyeuse au beurre
Brandade de pois cassés aillée
Truites nacrées au cidre et échalotes
Poisson blanc citronné rapide
Pomme de terre rôtie au chili con carne
Truite saumonée nacrée et crème de framboises
Courgettes farcies au trio de fromages
Purée de courgettes crémeuse
Cervelles de mouton au coulis de tomate
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un vin moelleux de Loire ou un crémant demi-sec, dont la douceur et la fraîcheur équilibrent les cerises. Une quenelle de crème fouettée vanillée ou une boule de glace à la vanille prolonge son côté crémeux. Du fromage blanc légèrement salé apporte un contraste lacté, tandis qu'une tuile aux amandes ou des amandes effilées grillées ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis quelques heures ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact ou placé dans un récipient bien fermé. Il devient plus ferme et ses arômes s'harmonisent, tandis que le jus des cerises imprègne davantage la pâte. Sortez-le à température ambiante avant de le servir. Les parts peuvent être congelées dans un sachet hermétique pendant plusieurs semaines, puis décongelées doucement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
