Cannellonis au poulet fondant et mozzarella crémeuse
Voici un plat qui réconcilie la simplicité du quotidien et le confort d'un repas maison : les cannellonis au poulet fondant et mozzarella crémeuse. Inspirée des traditions familiales italiennes, cette recette transforme quelques ingrédients frais et accessibles en un plat généreux qui trouve sa place aussi bien pour un dîner en semaine que pour une table conviviale le week-end. À la première bouchée, la douceur du blanc de poulet se mêle à la mozzarella fondante, tandis que la tomate et le basilic apportent une fraîcheur parfumée qui équilibre la richesse de la crème. L'oignon et l'ail donnent du caractère sans masquer la finesse des autres saveurs : le résultat est doux, réconfortant et parfaitement harmonieux. Facile à préparer, cette version des cannellonis mise sur la justesse des saveurs plutôt que sur la technicité, pour que vous puissiez servir un plat savoureux dont tout le monde se souviendra. Préparez-vous à savourer un classique revisité, simple et toujours rassurant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré. Graissez légèrement le fond d’un plat à gratin pour éviter que les pâtes n’attachent.Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson homogène et un gratin doré. Graissez légèrement le fond d’un plat à gratin pour éviter que les pâtes n’attachent.
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Étape 2Émincez finement l’oignon et hachez très finement la gousse d’ail afin qu’ils se fondent dans la sauce.
Préparez également la mozzarella en la coupant en petits dés pour qu’elle se répartisse uniformément dans la farce.Émincez finement l’oignon et hachez très finement la gousse d’ail afin qu’ils se fondent dans la sauce.
Préparez également la mozzarella en la coupant en petits dés pour qu’elle se répartisse uniformément dans la farce. -
Étape 3Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leurs parfums, en remuant pour éviter qu’ils ne brunissent.Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leurs parfums, en remuant pour éviter qu’ils ne brunissent. -
Étape 4Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et homogène.
Ajoutez-les dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour saisir les morceaux jusqu’à obtenir une légère coloration dorée à l’extérieur tout en conservant l’intérieur tendre. Salez et poivrez pendant la cuisson pour répartir l’assaisonnement.Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et homogène.
Ajoutez-les dans la poêle et augmentez légèrement le feu pour saisir les morceaux jusqu’à obtenir une légère coloration dorée à l’extérieur tout en conservant l’intérieur tendre. Salez et poivrez pendant la cuisson pour répartir l’assaisonnement. -
Étape 5Versez les tomates pelées dans la poêle, écrasez-les grossièrement à la cuillère pour libérer jus et pulpe.
Ajoutez le basilic ciselé et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes afin que la sauce réduise, concentre ses arômes et épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement à la fin du mijotage.Versez les tomates pelées dans la poêle, écrasez-les grossièrement à la cuillère pour libérer jus et pulpe.
Ajoutez le basilic ciselé et laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes afin que la sauce réduise, concentre ses arômes et épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement à la fin du mijotage. -
Étape 6Prélevez environ la moitié de la sauce et mixez-la jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
Reversez-la ensuite dans la poêle et incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène qui nappera bien les cannellonis. Goûtez et rectifiez si nécessaire.Prélevez environ la moitié de la sauce et mixez-la jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
Reversez-la ensuite dans la poêle et incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène qui nappera bien les cannellonis. Goûtez et rectifiez si nécessaire. -
Étape 7Mélangez dans un bol la préparation au poulet refroidie légèrement avec la moitié des dés de mozzarella.
Utilisez une poche à douille ou une petite cuillère pour garnir chaque cannelloni en veillant à bien remplir sans éclater les tubes de pâte. Travaillez méthodiquement pour obtenir des pièces uniformes.Mélangez dans un bol la préparation au poulet refroidie légèrement avec la moitié des dés de mozzarella.
Utilisez une poche à douille ou une petite cuillère pour garnir chaque cannelloni en veillant à bien remplir sans éclater les tubes de pâte. Travaillez méthodiquement pour obtenir des pièces uniformes. -
Étape 8Disposez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin en laissant un peu d’espace entre eux pour que la sauce circule.
Versez la sauce crémeuse sur les pâtes en veillant à couvrir uniformément pour assurer une cuisson complète des tubes.Disposez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin en laissant un peu d’espace entre eux pour que la sauce circule.
Versez la sauce crémeuse sur les pâtes en veillant à couvrir uniformément pour assurer une cuisson complète des tubes. -
Étape 9Répartissez le reste de mozzarella en petites parcelles ou râpée sur le dessus pour favoriser une croûte fondante.
Vous pouvez parsemer un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic pour la finition.Répartissez le reste de mozzarella en petites parcelles ou râpée sur le dessus pour favoriser une croûte fondante.
Vous pouvez parsemer un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic pour la finition. -
Étape 10Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée, la sauce bouillonne sur les bords et les pâtes soient tendres lorsque vous piquez avec la pointe d’un couteau. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée, la sauce bouillonne sur les bords et les pâtes soient tendres lorsque vous piquez avec la pointe d’un couteau. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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Étape 11Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement et que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud, garni de feuilles de basilic fraîches selon votre goût.Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement et que les saveurs se stabilisent.
Servez chaud, garni de feuilles de basilic fraîches selon votre goût.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité de la farce afin qu'elle ne détrempe pas les pâtes en réservant une partie de la sauce épaisse pour le dessus plutôt que d'ajouter toute la crème, ce qui conserve une texture fondante sans rendre les cannellonis pâteux. Trancher ou émietter le poulet de façon régulière pour assurer une cuisson homogène et vérifier la chair au centre avec la pointe d'un couteau plutôt que de juger à l'œil.
Assaisonner progressivement et goûter la farce tiède pour corriger sel et poivre avant de remplir les tubes car le four concentrera les saveurs. Ne pas trop remplir chaque cannelloni afin d'éviter qu'ils éclatent à la cuisson et égaliser la surface pour un gratin uniforme.
Répartir la sauce en couche suffisante pour que les pâtes gonflent sans flotter, et essuyer le bord du plat pour éviter que la sauce brûle sur les côtés. Préparer la mozzarella en la pressant légèrement pour retirer l'excès d'eau afin d'éviter un fromage filant mais liquide.
Adapter le temps au four selon la puissance de votre appareil en surveillant la coloration et en couvrant de papier aluminium si le dessus dore trop vite. Laisser reposer hors du four quelques minutes pour stabiliser la sauce et faciliter le découpage en parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur crémeuse et la texture fondante, proposez une salade verte légèrement vinaigrée avec roquette et vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de la mozzarella et de la crème.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four comme courgettes et poivrons relevés d'huile d'olive et d'ail renforcent les parfums méditerranéens sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique à belle acidité mettra en relief le poulet et la tomate tout en nettoyant le palais entre les bouchées.
Pour clore le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un granité au citron offre une progression gustative agréable et une finale rafraîchissante.
Conservation
Les cannellonis au poulet et à la mozzarella peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de la présence de crème fraîche et de mozzarella, il est conseillé de consommer ce plat rapidement afin d'éviter la dégradation de ses ingrédients.
Pour une conservation optimale, évitez de mélanger la sauce avec les cannellonis avant de stocker, car cela pourrait altérer la texture et le goût.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez également les congeler.
Assurez-vous de les placer dans un contenant hermétique, en séparant les couches avec du papier sulfurisé.
Cependant, gardez à l'esprit que la texture de la mozzarella peut devenir légèrement caoutchouteuse après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du poulet.
Pour une version sans lactose, optez pour une mozzarella sans lactose ou remplacez-la par du tofu soyeux pour un résultat crémeux.
Pour une alternative végétale, remplacez le poulet par des lentilles ou des champignons sautés, qui apporteront également une belle texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre les cannellonis détrempés pendant la cuisson ?
Pourquoi la mozzarella peut-elle rester caoutchouteuse au lieu de devenir crémeuse sur le dessus ?
Pourquoi la sauce peut-elle séparer ou devenir granuleuse après le mélange avec la crème fraîche ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
