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Les cannellonis au poulet et à la mozzarella sont des tubes de pâte farcis d’une préparation de poulet, d’oignon et d’ail, puis nappés d’une sauce tomate crémeuse. La mozzarella est utilisée dans la farce et sur le dessus pour apporter du fondant. Après un passage au four, les pâtes deviennent tendres, la sauce bouillonne sur les bords et le fromage gratine. Le basilic relève l’ensemble sans masquer la douceur de la crème et de la mozzarella.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante. Graissez légèrement le fond d’un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
Émincez finement l’oignon et hachez très finement l’ail. Coupez la mozzarella en petits dés.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, sans coloration.
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers et ajoutez-les dans la poêle. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les jusqu’à coloration dorée. Salez et poivrez pendant la cuisson ; la chair doit rester tendre au centre.
Versez les tomates pelées, écrasez-les grossièrement à la cuillère, puis ajoutez le basilic ciselé. Laissez mijoter doucement 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe légèrement. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson.
Prélevez environ la moitié de la sauce et mixez-la jusqu’à obtenir une texture lisse. Reversez-la dans la poêle, incorporez la crème fraîche et remuez. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez légèrement refroidir la préparation au poulet, puis mélangez-la avec la moitié des dés de mozzarella. Garnissez chaque cannelloni à la poche à douille ou à la petite cuillère, sans trop remplir ni éclater les tubes.
Disposez les cannellonis farcis côte à côte dans le plat à gratin. Versez la sauce crémeuse par-dessus et couvrez uniformément les pâtes, en essuyant le bord du plat si nécessaire.
Répartissez le reste de mozzarella en petites parcelles ou râpé sur le dessus. Si souhaité, ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire 22 à 25 minutes. Le dessus doit être doré, la sauce bouillonner sur les bords et les pâtes être tendres sous la pointe d’un couteau. Couvrez de papier aluminium si la surface colore trop vite.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez chaud, avec quelques feuilles de basilic fraîches selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec une salade verte à la roquette et au citron : sa fraîcheur acidulée allège la crème et la mozzarella. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les parfums de tomate, d’ail et d’huile d’olive. Un vin blanc sec accompagne le poulet, tandis qu’un dessert aux agrumes ou un granité au citron termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Les saveurs de tomate et de basilic seront plus marquées, tandis que les pâtes pourront légèrement se raffermir. Pour une conservation plus longue, emballez les portions et congelez-les plusieurs semaines. Réchauffez-les progressivement à couvert, avec un léger filet de crème ou de lait pour limiter le dessèchement. Utilisez une température douce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
