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Les poires fondantes laquées au vinaigre balsamique sont des poires pochées dans un sirop composé d’eau, de vinaigre balsamique, de sucre, de cannelle et de zeste de citron. La cuisson douce les attendrit sans les déformer, tandis que le liquide réduit forme une sauce sombre, brillante et légèrement sirupeuse. Le balsamique apporte une note acidulée et profonde, équilibrée par le sucre et réchauffée par la cannelle. Le zeste de citron apporte une touche vive. Servie chaude ou tiède, la poire peut être nappée de son sirop et accompagnée de glace vanille ou d’amandes torréfiées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler la poire en conservant la queue. Évidez délicatement la base si le trognon gêne, puis essuyez-la avec du papier absorbant.
Versez l'eau, le vinaigre balsamique, le sucre, la cannelle et le zeste de citron dans une casserole assez large pour accueillir la poire à plat. Mélangez à froid, puis chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps, sans laisser caraméliser le sucre.
Quand le liquide frémit, baissez le feu pour maintenir un petit bouillonnement régulier. Plongez la poire dans le sirop en la laissant partiellement immergée ; couvrez la partie émergée d'une feuille de papier sulfurisé si nécessaire.
Laissez pocher 15 à 20 minutes sans bouillonnement violent, en retournant délicatement la poire à mi-cuisson. Piquez-la avec la pointe d'un couteau : la chair doit être tendre, sans s'effondrer, et la poire doit conserver sa forme.
Retirez la poire avec une écumoire et réservez-la au chaud ou à température ambiante sur une grille. Faites réduire le sirop à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit nappant, brillant et légèrement sirupeux.
Avant de servir, nappez la poire avec le sirop réduit, à la cuillère ou en la trempant légèrement dans la sauce. Servez chaud ou tiède, avec une boule de glace vanille ou des éclats d'amandes torréfiées si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la poire avec une boule de glace vanille ou un sorbet au citron : le froid et la fraîcheur équilibrent le sirop. Des tuiles aux amandes ou un sablé breton apportent du croustillant. Un vin moelleux aux notes de miel et d’agrumes accompagne le sucre et le balsamique sans le dominer. Un peu de zeste de citron frais et quelques feuilles de menthe renforcent la vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les poires et leur sirop dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en recouvrant totalement les fruits de liquide. Placez un film alimentaire directement sur la surface du sirop pour limiter l'oxydation des parties émergées. Gardez-les trois jours maximum ; les arômes s'intensifient, mais la chair devient progressivement plus fragile. Pour une conservation plus longue, congelez les fruits avec le sirop dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur, puis réchauffez très doucement l'ensemble à la casserole pour fluidifier le nappage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
