Tarte aux poires et caramel blond

Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes. Préparer un moule individuel d’environ 15 cm en le beurrant légèrement avec une partie du beurre ou en le chemisant de papier cuisson.

Étaler la pâte sur un plan légèrement fariné en conservant une épaisseur homogène. Foncer le moule sans la déchirer, couper l’excédent, puis piquer le fond et le bord à la fourchette. Réserver la pâte foncée au frais quelques minutes.

Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis les tailler en tranches régulières de 2 à 3 mm.

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre une partie du beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajouter une partie du sucre et le laisser fondre sans remuer vigoureusement, jusqu’à obtenir un caramel blond aux arômes de noisette.

Plonger les tranches de poire dans le caramel et les répartir en une seule couche. Laisser pocher 4 à 5 minutes en les retournant délicatement avec une spatule, jusqu’à ce qu’elles soient brillantes et légèrement confites sans se casser.

Disposer les poires caramélisées en éventail sur le fond de tarte, en les superposant doucement pour couvrir toute la surface. Réserver quelques tranches pour compléter la garniture si nécessaire.

Dans un bol, fouetter la crème fraîche épaisse avec le sucre restant et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. La crème doit rester onctueuse et ne pas devenir liquide.

Verser délicatement la crème vanillée sur les poires et l’étaler entre les interstices, sans noyer la garniture.

Répartir le beurre restant en petits morceaux sur la surface.

Enfourner la tarte au centre du four et cuire 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème prise. Surveiller la coloration et baisser légèrement la température si le caramel fonce trop.

Laisser tiédir la tarte sur une grille pendant au moins 10 minutes. La démouler avec précaution, puis la servir tiède.