Poulet fondant au pastis : recette savoureuse et facile
Un plat qui sent bon le midi ensoleillé et la convivialité, le poulet fondant au pastis transforme des filets ordinaires en un moment de plaisir simple et raffiné. Inspirée du Sud, cette recette marie la fraîcheur des échalotes et la crème épaisse à la vivacité anisée du pastis pour créer une sauce qui enrobe chaque morceau de volaille sans jamais l'alourdir. L'équilibre est doux-amer et crémeux : l'huile d'olive et le beurre apportent rondeur et gourmandise, tandis que le sel et le poivre noir révèlent subtilement les parfums. À table, ce plat se montre polyvalent - il fait bonne figure autant pour un dîner en semaine que pour une petite occasion improvisée - et il met en valeur des ingrédients accessibles que l'on trouve facilement. Simple, rassurant et plein de caractère, ce poulet fondant au pastis promet une assiette chaleureuse où le goût prime, sans complications inutiles.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler et émincer l’échalote très finement : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des lamelles régulières qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes sans brûler.Commencez par peler et émincer l’échalote très finement : utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des lamelles régulières qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes sans brûler.
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Étape 2Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez le beurre mousser doucement sans coloration excessive afin d’obtenir une matière grasse parfumée et brillante qui aidera à colorer le poulet.Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive puis ajoutez le beurre .
Laissez le beurre mousser doucement sans coloration excessive afin d’obtenir une matière grasse parfumée et brillante qui aidera à colorer le poulet. -
Étape 3Ajoutez l’échalote émincée dans la poêle et faites-la revenir en remuant régulièrement sur feu moyen-doux : surveillez la couleur et la texture, elle doit devenir translucide et légèrement fondante, signe que ses sucres se sont caramélisés sans brunir.Ajoutez l’échalote émincée dans la poêle et faites-la revenir en remuant régulièrement sur feu moyen-doux : surveillez la couleur et la texture, elle doit devenir translucide et légèrement fondante, signe que ses sucres se sont caramélisés sans brunir.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, disposez les filets de poulet côté peau ou chair contre la poêle et laissez-les dorer 5 à 7 minutes en les retournant une à deux fois pour assurer une coloration homogène .
La surface doit être saisie et la viande rester juteuse à l’intérieur.Augmentez légèrement le feu, disposez les filets de poulet côté peau ou chair contre la poêle et laissez-les dorer 5 à 7 minutes en les retournant une à deux fois pour assurer une coloration homogène .
La surface doit être saisie et la viande rester juteuse à l’intérieur. -
Étape 5Déglacez la poêle avec le pastis en versant le liquide autour des morceaux de poulet puis grattez le fond à la spatule pour récupérer les sucs : laissez bouillonner 1 à 2 minutes afin que l’alcool s’évapore et que les arômes anisés se concentrent dans la sauce.Déglacez la poêle avec le pastis en versant le liquide autour des morceaux de poulet puis grattez le fond à la spatule pour récupérer les sucs : laissez bouillonner 1 à 2 minutes afin que l’alcool s’évapore et que les arômes anisés se concentrent dans la sauce.
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Étape 6Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche épaisse en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre puis goûtez pour ajuster.Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche épaisse en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse .
Assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre puis goûtez pour ajuster. -
Étape 7Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant délicatement, le temps que la sauce réduise légèrement, prenne de la tenue et nappe bien les filets .
La texture doit être crémeuse sans être trop liquide.Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant délicatement, le temps que la sauce réduise légèrement, prenne de la tenue et nappe bien les filets .
La texture doit être crémeuse sans être trop liquide. -
Étape 8Servez immédiatement : disposez les filets nappés de sauce dans les assiettes chaudes et accompagnez ce plat d’un riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts croquants pour apporter fraîcheur et contraste de textures.Servez immédiatement : disposez les filets nappés de sauce dans les assiettes chaudes et accompagnez ce plat d’un riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts croquants pour apporter fraîcheur et contraste de textures.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température des ingrédients et à la gestion des liquides, garder les filets de poulet proches de la température ambiante permet une cuisson uniforme et empêche le cœur de rester froid. Un assaisonnement léger en début de cuisson puis un ajustement en fin garantit un sel équilibré car la réduction concentre les saveurs.
Pour dorer sans cuire à cœur trop vite privilégier une poêle bien chaude mais pas fumante afin d'obtenir une belle croûte sans carboniser la surface. Déplacer le poulet le moins possible pendant la saisie préserve les sucs et donne une texture fondante.
Mesurer le pastis avec une cuillère ou un petit verre évite d'excès d'alcool et de liquide qui allongera trop la réduction. Lorsque vous ajoutez l'alcool, incliner légèrement la poêle vers la source de chaleur limite les flammes et favorise l'évaporation rapide.
Incorporer la crème hors du feu quelques secondes évite qu'elle se sépare et conserve une sauce onctueuse. Un repos de deux à trois minutes sous un couvercle lâche permet aux jus de se redistribuer et à la sauce d'épaissir naturellement.
Goûter en fin de cuisson pour rectifier poivre et sel garantit un plat équilibré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et l'arôme anisé du pastis, proposez un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon ou un blanc de pays qui nettoie le palais et souligne les notes herbacées.
En entrée, une salade de roquette et pamplemousse apporte amertume et acidité pour contraster la douceur de la crème et réveiller l'échalote.
En accompagnement, des légumes rôtis au four tels que carottes et fenouil créent une texture fondante et prolongent l'écho anisé tout en apportant douceur caramélisée.
Pour un plat suivant léger, un riz pilaf au citron ou des pâtes au beurre citronné prolongent la progression gustative sans alourdir.
Enfin, évitez les desserts trop sucrés et favorisez un fromage de chèvre frais ou une panna cotta au citron pour une finale acidulée et saline.
Conservation
Ce poulet fondant au pastis se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à la fragilité de la crème fraîche qui peut s'altérer rapidement.
Pour prolonger la durée de vie du plat, évitez de le congeler, car l'acidité du pastis et la crème peuvent altérer la texture et le goût lors de la décongélation.
Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté du poulet.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou une crème de coco, tout en ajustant les saveurs pour maintenir l'équilibre du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poulet devient-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi la sauce reste liquide et ne nappe pas le poulet à la fin de la cuisson ?
Pourquoi l’échalote brûle et développe une amertume avant la coloration du poulet ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
