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Ce poulet est cuit à la poêle avec de l’échalote, du pastis et de la crème fraîche. Le pastis sert à déglacer les sucs de cuisson avant de former une sauce douce et parfumée avec la crème. Les filets sont d’abord dorés, puis la sauce réduit doucement autour d’eux. L’échalote apporte une note légèrement sucrée, tandis que le poivre et le sel équilibrent l’ensemble. Servez le plat dès la fin de la cuisson, avec du riz basmati ou des légumes verts pour accompagner la sauce et apporter du contraste.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez puis émincez très finement l’échalote à l’aide d’un couteau bien affûté. Les lamelles doivent être régulières pour cuire au même rythme.
Chauffez une poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans colorer : il doit rester clair et brillant.
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir à feu moyen-doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement fondante, sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les filets de poulet dans la poêle. Laissez-les dorer 5 à 7 minutes en les retournant une à deux fois. La surface doit être saisie et la viande encore juteuse à l’intérieur.
Déglacez avec le pastis versé autour du poulet, puis grattez le fond de la poêle avec une spatule pour détacher les sucs. Laissez bouillonner 1 à 2 minutes, jusqu’à évaporation de l’alcool.
Baissez le feu au minimum et incorporez progressivement la crème fraîche en mélangeant. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant délicatement. La sauce doit réduire légèrement, prendre de la tenue et napper les filets tout en restant crémeuse.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en nappant les filets de sauce. Accompagnez-les de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts croquants.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux myrtilles et fromage blanc
Glace au Thé Jasmin Parfumé
Gâteau hawaïen à l’ananas frais
Fondant intense au chocolat noir et coco
Bûche aux Marrons et Chantilly
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Vacherin glacé vanille et meringue
Tatin de poires au caramel ambré
Raviolis au Nutella au Cœur Coulant
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Tarte Pommes Poires et Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec, une salade de roquette et pamplemousse, ou des légumes rôtis comme la carotte et le fenouil. Le riz basmati, le riz pilaf au citron ou les pâtes au beurre citronné absorbent la sauce. En dessert, choisissez une panna cotta au citron ou un chèvre frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation avant de la ranger dans une boîte hermétiquement fermée, puis placez-la au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les notes de pastis seront alors plus fondues dans la crème. La sauce épaissit au repos. Réchauffez doucement et ajoutez un peu de lait ou d’eau si elle est devenue trop compacte, afin de lui rendre sa souplesse. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions dans un contenant adapté aux températures négatives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
