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Cet émincé de dindonneau est nappé d'une sauce crémeuse au Boursin au poivre et à la crème fraîche. L'échalote apporte une note douce, tandis que le fromage relève la viande blanche d'une saveur poivrée. La préparation se fait à la poêle : la viande est saisie, puis la sauce est montée directement dans les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Elle doit être chaude et brillante, sans fumer.
Pendant ce temps, pelez et ciselez finement l'échalote.
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide et légèrement dorée.
Augmentez légèrement le feu et disposez les tranches de dindonneau en une seule couche, sans les chevaucher. Laissez cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
Retournez les tranches avec une spatule et poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à ce que la viande soit juste prise et reste moelleuse.
Salez et ajoutez une pincée de poivre noir fraîchement moulu juste après avoir retourné la viande.
Réduisez le feu à doux. Ajoutez le Boursin au poivre émietté et la crème fraîche, puis raclez le fond de la poêle pour incorporer les sucs.
Mélangez délicatement à la cuillère en faisant bouger la poêle, jusqu'à obtenir une sauce lisse qui nappe les tranches. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ne la laissez pas bouillir : la crème pourrait trancher.
Servez immédiatement sur une assiette préchauffée, en nappant les tranches de sauce. Accompagnez d'un légume rôti ou d'une purée, puis ajoutez un dernier tour de moulin à poivre si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade d'endives et de pomme verte avec un filet de citron ou de vinaigre de cidre pour apporter fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou des champignons complètent le plat. Un vin blanc sec accompagne la sauce, puis des agrumes en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu'une peau ne se forme. Consommez-les le lendemain. Réchauffez à feu très doux en ajoutant un petit filet de lait pour détendre la sauce. Évitez une chaleur forte, qui dessécherait le dindonneau ou ferait trancher la crème. Le plat se congèle pendant deux mois dans un sac hermétique après avoir chassé l'air. La sauce peut perdre un peu de son onctuosité après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
