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Ce moelleux associe une pâte tendre au beurre, des raisins secs macérés dans le rhum ambré et une note de vanille. La levure lui donne une mie souple, tandis que les raisins apportent des touches fruitées et légèrement moelleuses. Le gâteau se cuit dans un petit moule, puis refroidit sur une grille avant d'être tranché. Il se sert au goûter ou en dessert, seul ou accompagné d'une préparation fruitée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au milieu. Beurrer et fariner le petit moule avec une partie du beurre et de la farine, ou le tapisser de papier cuisson.
Verser les raisins secs dans un bol, les couvrir de rhum ambré et laisser macérer au moins 15 minutes. Remuer de temps en temps, puis égoutter légèrement en réservant le liquide pour parfumer éventuellement la pâte.
Tamiser la farine restante avec la levure chimique et le sel dans un grand saladier. Mélanger ensuite au fouet ou du bout des doigts pour bien répartir les ingrédients secs.
Travailler le beurre restant avec le sucre, à la spatule ou au fouet électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne crémeux et mousseux.
Incorporer progressivement l'œuf dans le mélange au beurre, en émulsionnant entre chaque ajout. Verser l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter le mélange de farine en plusieurs fois, avec une maryse et des mouvements délicats de bas en haut. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte souple, sans insister.
Incorporer les raisins secs égouttés en remuant juste assez pour les répartir. Ajouter éventuellement une cuillère à soupe du rhum réservé pour renforcer le parfum, sans liquéfier la pâte.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec le dos d'une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher ; au centre, la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir une quinzaine de minutes dans le moule. Le démouler sur une grille, le laisser refroidir complètement, puis le trancher et le déguster à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce moelleux avec une compote de pommes légèrement acidulée, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Un café filtre ou un thé noir accompagne bien le rhum et la vanille. Pour une version plus fraîche, proposer une crème fouettée au fromage frais et au zeste de citron, ou un sorbet à la poire ou à l'abricot.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, envelopper le gâteau dans du film alimentaire au contact, puis le placer dans une boîte bien fermée à température ambiante. Il se conserve ainsi quelques jours ; le lendemain, les arômes de rhum et de vanille sont plus présents et les raisins ont diffusé leur humidité dans la mie, qui devient plus fondante. Pour une conservation plus longue, congeler les tranches séparément dans un contenant adapté. Les laisser revenir rapidement à température ambiante avant de les servir ; le beurre retrouvera sa souplesse, mais la croûte pourra être moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
