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Le cabillaud fondant au citron et à la persillade est un filet de poisson cuit au four, nappé d’un mélange de jus de citron, d’huile d’olive, d’ail et de persil. La cuisson courte doit préserver une chair moelleuse : le cabillaud est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache en flocons. Le citron apporte une note acidulée, l’huile d’olive arrondit les saveurs et la persillade relève ce poisson délicat sans le masquer. Servez-le avec une salade verte ou des légumes vapeur pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante douce. Placez la grille au centre.
Râpez finement l’ail. Dans un bol, émulsionnez le jus de citron avec l’huile d’olive, puis incorporez l’ail, le persil ciselé, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Posez le filet de cabillaud sur une feuille de papier cuisson ou dans un plat peu profond. Nappez-le de marinade à la cuillère ou au pinceau, sur toute sa surface et ses bords. Laissez reposer 5 à 10 minutes.
Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Le cabillaud est cuit quand sa chair devient opaque et se détache en flocons sous la pointe d’un couteau. Retirez-le sans prolonger la cuisson.
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Déposez délicatement le filet dans les assiettes, servez immédiatement avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur, puis arrosez de marinade supplémentaire si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte coing caramélisé et framboise
Crumble pomme et noisettes
Tarte abricots et crème d'amandes
Moelleux aux pommes caramélisées au miel
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux Cerises Entières
Pommes fondantes en papillote à la cannelle
Flan pâtissier crémeux à la vanille
Terrine de crêpes aux pommes caramélisées
Tarte Suisse Crémeuse et Amandes Grillées
Tarte cerises et amande amère
Crème-mousse aux fraises aérienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un riz basmati citronné ou un quinoa aux herbes, qui absorbent les jus sans alourdir le plat. Une salade de roquette et de concombre prolonge la fraîcheur du citron, tandis qu’un velouté froid de petits pois apporte une note douce et végétale. Un vin blanc vif et minéral accompagne bien le poisson.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après le repas, placez les morceaux restants dans un récipient hermétique. Le citron continuera d’imprégner la chair : le poisson sera plus acidulé et parfumé le lendemain. Versez un filet d’huile d’olive supplémentaire sur le cabillaud avant de fermer le récipient pour limiter son dessèchement. Pour une conservation longue, placez les portions dans un sachet adapté au congélateur, où elles se garderont plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
