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Ce crumble associe des griottes acidulées et des rondelles de banane fondantes sous une couche de farine, de beurre et de sucre roux. La cuisson fait légèrement bouillonner les fruits et dore les miettes, créant un contraste entre garniture juteuse et couverture croustillante. Le sucre vanillé parfume le crumble, tandis que la banane adoucit l'acidité des griottes. Il se sert tiède, seul ou avec un accompagnement frais et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer un plat à gratin individuel ou de petits ramequins, à raison d'une portion par personne.
Si les griottes ont des noyaux, les dénoyauter avec un dénoyauteur ou un petit couteau, puis les rincer rapidement et les égoutter sur du papier absorbant.
Éplucher la banane et la trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Disposer les tranches au fond du plat en les chevauchant légèrement.
Répartir les griottes sur les rondelles de banane. Si elles sont très acides, les saupoudrer légèrement avec une partie du sucre roux.
Préparer le crumble : tamiser la farine dans un grand bol, puis incorporer le sucre roux et le sucre vanillé. Mélanger à la cuillère.
Ajouter le beurre bien froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts en frottant le mélange entre les paumes, jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec quelques morceaux plus gros.
Étaler le crumble sur les fruits pour couvrir toute la surface. Tasser légèrement avec le dos d'une cuillère, en laissant des miettes apparentes.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 20 à 25 minutes. Prolonger de quelques minutes si nécessaire : les bords doivent bouillonner légèrement et la croûte être bien croustillante et dorée.
Sortir le crumble du four et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, une boule de glace à la vanille ou un filet de miel.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec une glace à la vanille ou un yaourt glacé : leur fraîcheur et leur onctuosité équilibrent les miettes beurrées et les fruits chauds. Un vin moelleux aux notes de fruits rouges et de miel accompagne la griotte et la banane. Après le dessert, un café serré ou un thé noir fumé prolonge les notes caramélisées et fruitées. Une salade verte aux noix et au citron peut précéder le crumble, grâce à sa fraîcheur et sa légère amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le crumble, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les consommer dans les deux jours ; les fruits relâcheront progressivement leur jus et le croustillant ramollira. Pour le conserver plus longtemps, congeler les portions dans un sac de congélation bien fermé après en avoir chassé l'air. Elles se gardent environ un mois. Réchauffer directement les portions congelées dans un four à température moyenne, pendant quelques minutes, pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
