Merci !
Le steak tartare est une préparation de bœuf cru taillé au couteau, mélangé à des condiments puis servi avec un jaune d'œuf cru. Cette version associe le filet de bœuf à l'échalote, aux cornichons, aux câpres, au persil, à la moutarde de Dijon et à la sauce Worcestershire. La découpe en petits dés conserve une texture distincte, tandis que le jaune ajouté au centre apporte de l'onctuosité. Le tartare se façonne puis se déguste immédiatement, avec des frites ou une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Sortez le filet de bœuf du réfrigérateur 10 à 15 minutes à l'avance. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis taillez-le en fines lamelles et en petits dés réguliers avec un couteau bien affûté. Les morceaux doivent être homogènes.
Pelez l'échalote et émincez-la en tout petits cubes. Égouttez et hachez finement les cornichons et les câpres, puis ciselez le persil. Rassemblez le tout sur la planche, goûtez un petit morceau pour vérifier l'équilibre acidulé, puis réservez.
Transférez le filet de bœuf taillé dans un bol froid. Ajoutez l'échalote, les cornichons, les câpres et le persil, puis mélangez doucement à la spatule ou à la cuillère, sans écraser la viande. Arrêtez dès que les ingrédients sont répartis.
Mélangez la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et l'huile d'olive dans un petit récipient jusqu'à obtenir une liaison onctueuse. Versez-la en filet sur la viande, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez délicatement sans laisser la préparation se réchauffer.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avec la moutarde, la sauce Worcestershire ou les cornichons. Mélangez une dernière fois, juste assez pour les répartir sans défaire la structure de la viande.
Façonnez le tartare directement dans l'assiette ou avec un emporte-pièce. Tassez légèrement pour former un disque régulier, puis décollez l'outil en douceur afin de garder des bords nets et texturés.
Creusez un petit puits au centre du tartare avec le dos d'une cuillère. Déposez-y délicatement le jaune d'œuf cru sans le percer.
Servez immédiatement. Proposez des frites bien croustillantes ou une salade verte assaisonnée à part, puis invitez vos convives à mélanger le jaune au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse aux biscuits aérienne et vanillée
Gâteau Creusois aux Amandes
Éclairs au chocolat noir et crème
Gâteau Pomme Banane Zéro Gras
Apple Pie cannelle et pommes
Croquembouche royal au caramel
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte citron meringuée acidulée
Tarte abricots et crème d'amandes
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Cannoli, crème ricotta et chocolat
Pudding aux Cerises et Groseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le tartare avec du pain de campagne légèrement grillé et beurré, dont le croquant accompagne le jaune d'œuf. Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée apporte fraîcheur et acidité. Des frites bien croustillantes conviennent également. Pour finir, un dessert citronné ou une tarte aux agrumes prolonge cette sensation de légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le tartare dans les deux heures suivant sa préparation. Si le service est retardé, placez-le dans la zone la plus froide du réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire au contact de la viande, puis enfermé dans une boîte hermétique pour isoler les odeurs de l'échalote et des câpres. Ne le congelez pas : la congélation altérerait la texture du filet et celle du jaune d'œuf. La préparation perd rapidement sa couleur et sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
