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Cette liqueur s’obtient par macération de feuilles de basilic dans de l’alcool neutre, puis par assemblage avec un sirop de sucre et du zeste de citron. Le basilic lui donne un profil herbacé et frais, tandis que le citron apporte une note vive. Après filtration, un repos d’au moins 3 jours au frais permet aux arômes de se fondre. Elle se sert bien fraîche en digestif ou s’utilise pour parfumer des cocktails, des sorbets et des desserts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Inspectez et triez les feuilles de basilic, puis retirez les tiges épaisses et les feuilles abîmées. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide sans les laisser tremper. Séchez-les immédiatement sur un torchon propre en les tamponnant délicatement.
Déposez les feuilles séchées dans un bocal en verre propre et parfaitement sec. Versez l’alcool neutre (vodka ou alcool de fruit) à 40° et immergez entièrement le basilic. Repoussez les bulles d’air avec une cuillère si nécessaire, puis laissez 2 cm d’espace en haut du bocal.
Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe et des variations de température. Agitez-le doucement une fois par jour pendant 7 jours, puis ouvrez-le brièvement pour sentir l’évolution du parfum.
Chauffez l’eau avec le sucre à feu doux jusqu’à dissolution complète, avec une légère prise d’écume. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.
Après la macération, filtrez l’alcool infusé au-dessus d’un récipient propre à travers une étamine, un tamis très serré ou un filtre à café. Pressez délicatement le basilic dans le filtre pour récupérer l’arôme sans extraire une amertume végétale.
Combinez l’alcool filtré et le sirop refroidi dans une carafe propre. Ajoutez le zeste de citron en évitant sa partie blanche, mélangez doucement, puis goûtez. Ajustez si nécessaire la douceur ou l’intensité avec un peu de sirop ou d’alcool.
Mettez la liqueur dans une bouteille stérile, fermez hermétiquement et laissez-la reposer au frais, au réfrigérateur ou dans une cave fraîche, pendant au moins 3 jours. Secouez légèrement avant chaque dégustation et laissez revenir à la température de service souhaitée si nécessaire.
Servez la liqueur bien fraîche dans de petits verres, ou utilisez-en une petite quantité pour parfumer des cocktails, des sorbets ou des desserts. Conservez les bouteilles au frais et consommez-les dans les mois suivants.
Pour le prochain apéro
Chips de betterave
Canapés à la béchamel et fromage
Dip de carottes au cumin
Oeufs farcis au saumon fumé
Pagodes de concombre au riz et aux noix
Pistou Noir Crémeux et Intense au Basilic
Barbagians monégasques au fromage fondu
Bricks au Carré Frais et cumin
Allumettes au parmesan
Munster feuilleté au thym et moutarde
Cancoillotte fondante à l'ail
Bouchées de pruneaux au bacon
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une coupe de prosecco sec et des antipasti, dont elle souligne les notes citronnées. Un carpaccio de tomates anciennes au vinaigre balsamique rappelle le basilic. La burrata et la ricotta adoucissent l’alcool, tandis qu’un granité citron-basilic ou une panna cotta au citron prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la liqueur dans une bouteille parfaitement fermée, au réfrigérateur, dans un placard sombre ou dans une cave fraîche. L’obscurité protège la couleur verte et les huiles essentielles de l’oxydation, tandis qu’un bouchon hermétique limite la prise d’odeurs environnantes. Vous pouvez placer la bouteille au congélateur pendant une heure avant la dégustation pour la servir très fraîche et mettre sa texture en valeur. Consommez la liqueur dans les six mois ; avec le temps, le parfum du basilic perdra progressivement de sa vivacité, mais gagnera d’abord en rondeur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
