Liqueur Maison au Basilic : Recette Facile et Aromatique
Il y a des recettes qui sentent l'été dès qu'on les nomme - cette liqueur maison au basilic en fait partie. Simple et généreuse, elle capture la fraîcheur des feuilles de basilic et la vivacité du zeste de citron pour offrir un parfum vert, herbacé et légèrement citronné qui réveille les sens. Inspirée des traditions familiales où l'on prépare des boissons parfumées pour prolonger la saison des herbes du jardin, cette liqueur trouve sa place autant en digestif léger qu'en ingrédient pour cocktails et desserts maison. Au palais, le basilic apporte une note douce et presque anisée, contrebalancée par la rondeur du sucre et la nervosité de l'alcool : un bel équilibre entre douceur, fraîcheur et caractère. Accessible et rassurante, cette recette facile vous promet de transformer quelques feuilles et un zeste en une préparation aromatique durable - idéale pour offrir, partager ou garder pour vos moments gourmands.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Inspectez et triez 30 g de feuilles de basilic pour éliminer les tiges épaisses et les feuilles abîmées .
Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour retirer poussières et insectes sans les laisser tremper afin d’éviter l’oxydation, puis séchez-les immédiatement en les posant sur un torchon propre et en tamponnant délicatement pour préserver leurs huiles essentielles.Inspectez et triez 30 g de feuilles de basilic pour éliminer les tiges épaisses et les feuilles abîmées .
Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide pour retirer poussières et insectes sans les laisser tremper afin d’éviter l’oxydation, puis séchez-les immédiatement en les posant sur un torchon propre et en tamponnant délicatement pour préserver leurs huiles essentielles. -
Étape 2Déposez les feuilles séchées dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, versez dessus 200 ml d’alcool neutre à 40° (vodka ou alcool de fruit) en veillant à immerger entièrement le végétal pour permettre l’extraction complète des arômes, repousser les bulles d’air avec une cuillère si nécessaire et laissez 2 cm d’espace en haut du bocal pour faciliter l’agitation.Déposez les feuilles séchées dans un bocal en verre propre et parfaitement sec, versez dessus 200 ml d’alcool neutre à 40° (vodka ou alcool de fruit) en veillant à immerger entièrement le végétal pour permettre l’extraction complète des arômes, repousser les bulles d’air avec une cuillère si nécessaire et laissez 2 cm d’espace en haut du bocal pour faciliter l’agitation.
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Étape 3Fermez hermétiquement et placez le bocal dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe et des variations de température .
Agitez doucement et régulièrement une fois par jour en inclinant et en faisant tourner le bocal pour homogénéiser l’extraction et contrôler l’intensité aromatique pendant 7 jours, en sentant l’odeur à chaque ouverture pour suivre l’évolution sans laisser le bocal ouvert plus que nécessaire.Fermez hermétiquement et placez le bocal dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe et des variations de température .
Agitez doucement et régulièrement une fois par jour en inclinant et en faisant tourner le bocal pour homogénéiser l’extraction et contrôler l’intensité aromatique pendant 7 jours, en sentant l’odeur à chaque ouverture pour suivre l’évolution sans laisser le bocal ouvert plus que nécessaire. -
Étape 4Préparez un sirop simple en chauffant 100 ml d’eau avec 100 g de sucre en poudre à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre et légère prise d’écume, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante : ce sirop épaissi fixera les arômes et équilibrera l’alcool en apportant de la rondeur à la liqueur.Préparez un sirop simple en chauffant 100 ml d’eau avec 100 g de sucre en poudre à feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre et légère prise d’écume, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante : ce sirop épaissi fixera les arômes et équilibrera l’alcool en apportant de la rondeur à la liqueur.
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Étape 5Après la macération, filtrez l’alcool infusé à travers une étamine ou un filtre fin (tamis très serré ou filtre à café) au-dessus d’un récipient propre pour retirer feuilles et particules .
Pressez délicatement le végétal dans le filtre pour récupérer un maximum d’arôme sans extraire d’amertume végétale indésirable.Après la macération, filtrez l’alcool infusé à travers une étamine ou un filtre fin (tamis très serré ou filtre à café) au-dessus d’un récipient propre pour retirer feuilles et particules .
Pressez délicatement le végétal dans le filtre pour récupérer un maximum d’arôme sans extraire d’amertume végétale indésirable. -
Étape 6Combinez l’alcool filtré avec le sirop refroidi dans une carafe propre, ajoutez le zeste d’un citron en prenant soin d’éviter la partie blanche pour ne pas introduire d’amertume, mélangez doucement pour homogénéiser la préparation puis goûtez et ajustez éventuellement la douceur ou l’intensité en ajoutant un peu plus de sirop ou d’alcool selon vos préférences.Combinez l’alcool filtré avec le sirop refroidi dans une carafe propre, ajoutez le zeste d’un citron en prenant soin d’éviter la partie blanche pour ne pas introduire d’amertume, mélangez doucement pour homogénéiser la préparation puis goûtez et ajustez éventuellement la douceur ou l’intensité en ajoutant un peu plus de sirop ou d’alcool selon vos préférences.
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Étape 7Mettez la liqueur assemblée en bouteille stérile, fermez hermétiquement et laissez reposer au frais (réfrigérateur ou cave fraîche) pendant au moins 3 jours pour que les saveurs se fondent et que les arômes se stabilisent .
Secouez légèrement la bouteille avant chaque dégustation et laissez revenir à température de service souhaitée si nécessaire.Mettez la liqueur assemblée en bouteille stérile, fermez hermétiquement et laissez reposer au frais (réfrigérateur ou cave fraîche) pendant au moins 3 jours pour que les saveurs se fondent et que les arômes se stabilisent .
Secouez légèrement la bouteille avant chaque dégustation et laissez revenir à température de service souhaitée si nécessaire. -
Étape 8Servez la liqueur bien fraîche en digestif dans de petits verres pour apprécier la fraîcheur du basilic, ou utilisez-la en petite quantité pour parfumer des cocktails, des sorbets ou des desserts .
Conservez les bouteilles au frais et consommez dans les mois suivants pour profiter au mieux des arômes vifs et herbacés.Servez la liqueur bien fraîche en digestif dans de petits verres pour apprécier la fraîcheur du basilic, ou utilisez-la en petite quantité pour parfumer des cocktails, des sorbets ou des desserts .
Conservez les bouteilles au frais et consommez dans les mois suivants pour profiter au mieux des arômes vifs et herbacés.
Les conseils du chef
La réussite de cette liqueur commence par des feuilles exemptes d'humidité résiduelle car l'eau favorise l'oxydation et ternit les arômes, donc sécher doucement sur un torchon propre et éviter l'essoreuse. Une macération uniforme demande un bocal assez grand pour que les feuilles soient légèrement espacées et non tassées afin que l'alcool circule bien autour de chaque feuille.
Une température ambiante stable entre 18 et 22 °C évite les variations d'extraction qui peuvent donner des notes amères, et la conservation à l'abri de la lumière préserve la couleur verte. Secouer doucement chaque jour homogénéise l'extraction sans déchirer les feuilles, car des parois trop agressées libèrent des composés amers.
Pour le sirop, dissoudre complètement le sucre hors du feu évite de caraméliser et de masquer la fraîcheur du basilic, puis laisser refroidir complètement avant mélange afin d'empêcher l'évaporation d'alcools volatils et la dilution inégale. Filtrer sur une étamine fine ou un filtre à café capture les impuretés sans perdre trop d'arômes et goûter après ajout des zestes permet d'ajuster légèrement le sucre ou l'acidité par petites touches.
Enfin, un repos court au froid arrondit les saveurs et stabilise la texture, éviter de consommer immédiatement pour obtenir un profil aromatique plus harmonieux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Boissons et mets légers apporteront l'équilibre parfait à cette préparation aromatique en jouant sur la fraîcheur et la douceur.
Pour l'apéritif, proposer une coupe de prosecco sec permet de contrebalancer le gras éventuel des antipasti et de révéler les notes citronnées du zeste.
En entrée, un carpaccio de tomates anciennes assaisonné d'une huile d'olive fruitée et d'un filet de vinaigre balsamique allie acidité et douceur pour faire ressortir le parfum du basilic.
En accompagnement de fromages, choisir une burrata crémeuse ou une ricotta fraîche tempère l'alcool tout en amplifiant la texture soyeuse et la sensation herbacée.
En dessert léger, un granité citron-basilic ou une panna cotta au citron confère une progression rafraîchissante qui clôt le repas sur une finale nette et aromatique.
Conservation
La liqueur maison au basilic se conserve idéalement au réfrigérateur dans son bocal hermétique.
Elle peut se garder jusqu'à 6 mois, mais il est conseillé de la consommer dans les 3 mois pour profiter pleinement de ses arômes.
Attention à l'acidité du zeste de citron, qui peut altérer le goût au fil du temps.
Assurez-vous de bien filtrer la liqueur pour éviter toute amertume due à la décomposition des feuilles de basilic.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour une alternative sans alcool, envisagez d'utiliser un sirop de basilic fait maison, combiné avec de l'eau gazeuse pour une boisson rafraîchissante.
Questions fréquentes
Pourquoi la liqueur devient-elle trouble après le mélange du sirop et de l'alcool ?
Pourquoi la macération dégage-t-elle une amertume désagréable après filtration ?
Pourquoi la liqueur perd-elle l'arôme du basilic pendant le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
