Liqueur de Basilic Frais et Citronné

Inspectez et triez les feuilles de basilic, puis retirez les tiges épaisses et les feuilles abîmées. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide sans les laisser tremper. Séchez-les immédiatement sur un torchon propre en les tamponnant délicatement.

Déposez les feuilles séchées dans un bocal en verre propre et parfaitement sec. Versez l’alcool neutre (vodka ou alcool de fruit) à 40° et immergez entièrement le basilic. Repoussez les bulles d’air avec une cuillère si nécessaire, puis laissez 2 cm d’espace en haut du bocal.

Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit tempéré, à l’abri de la lumière directe et des variations de température. Agitez-le doucement une fois par jour pendant 7 jours, puis ouvrez-le brièvement pour sentir l’évolution du parfum.

Chauffez l’eau avec le sucre à feu doux jusqu’à dissolution complète, avec une légère prise d’écume. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante avant de l’utiliser.

Après la macération, filtrez l’alcool infusé au-dessus d’un récipient propre à travers une étamine, un tamis très serré ou un filtre à café. Pressez délicatement le basilic dans le filtre pour récupérer l’arôme sans extraire une amertume végétale.

Combinez l’alcool filtré et le sirop refroidi dans une carafe propre. Ajoutez le zeste de citron en évitant sa partie blanche, mélangez doucement, puis goûtez. Ajustez si nécessaire la douceur ou l’intensité avec un peu de sirop ou d’alcool.

Mettez la liqueur dans une bouteille stérile, fermez hermétiquement et laissez-la reposer au frais, au réfrigérateur ou dans une cave fraîche, pendant au moins 3 jours. Secouez légèrement avant chaque dégustation et laissez revenir à la température de service souhaitée si nécessaire.

Servez la liqueur bien fraîche dans de petits verres, ou utilisez-en une petite quantité pour parfumer des cocktails, des sorbets ou des desserts. Conservez les bouteilles au frais et consommez-les dans les mois suivants.