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Le Chocomarmeu est une boisson chaude au chocolat noir préparée avec du lait entier, du beurre, du sucre et de la vanille. Le lait apporte le volume, tandis que le beurre contribue à sa texture veloutée et nappante. La préparation se fait sans ébullition : le chocolat est incorporé dans le lait chaud hors du feu ou sur feu très doux, puis émulsionné jusqu’à devenir brillant et homogène. Le résultat est plus dense et plus onctueux qu’un simple lait chocolaté, avec l’intensité du chocolat noir adoucie par le sucre et la vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps. Surveillez les bords et retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent, sans laisser bouillir.
Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers. Hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez immédiatement le chocolat et le beurre en parcelles dans le lait chaud.
Attendez 30 à 60 secondes, puis incorporez le chocolat avec une maryse ou un fouet, en mouvements lents et circulaires. Raclez le fond et poursuivez jusqu’à obtenir une émulsion brillante, sans morceaux, qui n’attache pas.
Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement pendant une minute. Goûtez et rectifiez si nécessaire avec un peu plus de sucre ou une pointe de vanille.
Si le mélange a refroidi, remettez-le brièvement sur feu très doux en fouettant jusqu’à retrouver une consistance veloutée et nappante. Versez ensuite dans des tasses préchauffées.
Servez immédiatement et dégustez à petites gorgées. Proposez, selon l’envie, des biscuits secs, une chantilly maison ou une pincée de poudre de cacao.
Pour le prochain apéro
Croustillants menthe-cumin au fromage frais
Tellines persillées au beurre d'ail
Beignets de seiche au citron
Sauce Yaourt Menthe Fraîche
Kouglof salé aux lardons
Croquettes de cabillaud et crevettes dorées
Tomates cerises rôties et crème de mascarpone
Endives au saumon et crème d'herbes
Cake jambon olives
Croissants feuilletés crevettes et ciboulette
Cake salé jambon, fromage et poivron
Courgettes au citron et à l’ail
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce chocolat chaud avec des biscuits sablés peu sucrés ou des tuiles fines, dont le croquant complète sa texture onctueuse. Un Banyuls ou un Maury accompagne sa richesse avec ses notes de fruits confits. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la menthe, ou un sorbet au citron vert ou au pamplemousse, apporte la fraîcheur nécessaire pour équilibrer sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez totalement refroidir la préparation avant de la placer au frais dans un récipient hermétique. Dans un bol, posez un film alimentaire directement au contact du liquide pour limiter la formation d’une peau en surface. Le lendemain, réchauffez doucement à la casserole en fouettant sans cesse pour retrouver une texture onctueuse et brillante. Pour une conservation plus longue, répartissez le mélange dans des moules individuels et congelez-le en portions prêtes à l’emploi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
