Délicieuse recette de Chocomarmeu maison
Le Chocomarmeu maison, c'est ce petit retour d'enfance réconfortant en tasse : crémeux, profondément chocolaté et doucement vanillé. Inspiré des boissons chaudes que l'on partage autour d'une table quand l'air devient frais, ce classique sait s'imposer autant lors d'un goûter cocooning que pour clore un dîner simple en douceur. Le chocolat noir apporte l'intensité, le lait entier crée la texture veloutée, le beurre ajoute une richesse soyeuse et la pointe de vanille finit le tout sur une note ronde et parfumée - un équilibre entre amertume maîtrisée et douceur enveloppante. Facile à préparer et généreux, ce Chocomarmeu se prête aussi bien aux matins gourmands qu'aux soirées paisibles, sans prétention mais toujours apprécié. Laissez-vous tenter : la recette promet une réussite à chaque tasse et le plaisir immédiat d'un chocolat chaud maison qui réchauffe le corps et l'humeur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen .
Chauffez en remuant de temps en temps avec une spatule pour homogénéiser la température, surveillez les bords et retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sans laisser bouillir afin de préserver la texture et les arômes.Versez le lait entier dans une casserole à fond épais et placez-la sur feu moyen .
Chauffez en remuant de temps en temps avec une spatule pour homogénéiser la température, surveillez les bords et retirez du feu dès que de petites bulles apparaissent sans laisser bouillir afin de préserver la texture et les arômes. -
Étape 2Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Remettez la casserole hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez immédiatement le chocolat et le beurre en parcelles dans le lait chaud.Cassez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte. Remettez la casserole hors du feu ou sur feu très doux, ajoutez immédiatement le chocolat et le beurre en parcelles dans le lait chaud.
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Étape 3Attendez 30 à 60 secondes que la chaleur résiduelle ramollisse le chocolat puis incorporez-le en effectuant des mouvements lents et circulaires avec une maryse ou un fouet .
Continuez jusqu’à obtention d’une émulsion brillante et sans morceaux, en raclant bien le fond pour éviter que le mélange n’attache.Attendez 30 à 60 secondes que la chaleur résiduelle ramollisse le chocolat puis incorporez-le en effectuant des mouvements lents et circulaires avec une maryse ou un fouet .
Continuez jusqu’à obtention d’une émulsion brillante et sans morceaux, en raclant bien le fond pour éviter que le mélange n’attache. -
Étape 4Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement pendant une minute pour dissoudre complètement le sucre et lier les parfums .
Goûtez et rectifiez si nécessaire (un peu plus de sucre ou une pointe de vanille selon vos préférences).Ajoutez le sucre et l’extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement pendant une minute pour dissoudre complètement le sucre et lier les parfums .
Goûtez et rectifiez si nécessaire (un peu plus de sucre ou une pointe de vanille selon vos préférences). -
Étape 5Remettez brièvement sur feu très doux si le mélange a refroidi, en fouettant pour retrouver une consistance veloutée et nappante .
Versez ensuite dans des tasses préchauffées pour conserver la chaleur.Remettez brièvement sur feu très doux si le mélange a refroidi, en fouettant pour retrouver une consistance veloutée et nappante .
Versez ensuite dans des tasses préchauffées pour conserver la chaleur. -
Étape 6Servez immédiatement en privilégiant une dégustation à petites gorgées pour apprécier la texture onctueuse et les arômes cacao-vanille .
Proposez en accompagnement des biscuits secs, une chantilly maison ou une pincée de poudre de cacao selon l’envie, sans trop alourdir la boisson.Servez immédiatement en privilégiant une dégustation à petites gorgées pour apprécier la texture onctueuse et les arômes cacao-vanille .
Proposez en accompagnement des biscuits secs, une chantilly maison ou une pincée de poudre de cacao selon l’envie, sans trop alourdir la boisson.
Les conseils du chef
Pour obtenir un chocomarmeu toujours réussi, maintenir le lait juste en frémissement évite la séparation du gras et la brûlure du lait ce qui conserve onctuosité et goût, et si une fine peau se forme la retirer doucement à la cuillère améliore la texture finale. Couper le chocolat en morceaux de taille régulière assure une fonte homogène et réduit le risque de surchauffe localisée qui donne un goût granuleux.
Mélanger avec des gestes lents et circulaires favorise une émulsion stable entre le lait et le beurre tandis que battre trop vigoureusement peut incorporer des bulles indésirables. Ajouter le sucre progressivement permet d'ajuster le pouvoir sucrant à votre goût et d'éviter une sensation farineuse lorsque le sucre n'a pas le temps de se dissoudre.
Utiliser un beurre à température ambiante facilite l'incorporation sans températures excessives. Quelques gouttes d'extrait de vanille ajoutées hors du feu préservent les arômes volatils pour un parfum plus franc.
Si le mélange paraît granuleux, passer rapidement au bain-marie à feu doux le lisse sans surcuire. Pour conserver la brillance et la densité, servir dans des tasses préchauffées afin d'éviter un refroidissement instantané qui altère la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse et la douceur intense, proposez un vin doux naturel légèrement épicé comme un Banyuls ou un Maury qui apporte de l'acidité résiduelle et des notes de fruits confits pour alléger le palais.
En entrée ou avant le service, une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe apporte fraîcheur et acidité nette qui tranche avec le gras du beurre.
Comme accompagnement, des biscuits sablés peu sucrés ou des tuiles fines offrent du croquant et absorbent la sauce chocolat sans alourdir l'ensemble.
En dessert complémentaire, une boule de sorbet au citron vert ou au pamplemousse prolonge la dégustation par une tension acidulée qui rééquilibre la sucrosité globale.
Conservation
Le Chocomarmeu est à déguster immédiatement pour profiter de sa texture crémeuse et de ses arômes envoûtants.
Toutefois, si vous avez des restes, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours.
Attention à l'acidité du chocolat qui peut modifier la saveur du mélange au fil du temps.
Réchauffez doucement au bain-marie ou à feu doux en remuant pour retrouver son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du lait et du chocolat noir.
Pour une alternative, optez pour du lait d’amande ou de soja et un chocolat noir sans lactose, pour satisfaire les intolérances tout en préservant la gourmandise.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange devient-il granuleux lors du mélange du chocolat dans le lait chaud ?
Pourquoi la boisson peut-elle paraître huileuse après ajout du beurre ?
Pourquoi le goût peut-il devenir trop amer ou déséquilibré après incorporation du sucre et de la vanille ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
