Alcool de figues maison : recette facile et savoureuse
Laissez-vous tenter par un alcool de figues maison qui sent bon l'été et les retrouvailles. Simple et généreux, ce classique à la française transforme quelques figues bien mûres en un élixir parfumé, parfait pour conclure un repas ou offrir en cadeau gourmand. Inspirée des traditions familiales, cette version met la figue au premier plan, soutenue par la douceur ronde de la vanille et un sucre juste présent pour révéler toutes les nuances fruitées. Au nez, l'alcool de figues présente un mélange séduisant de fruit mûr et de vanille patinée, avec une longueur douce et chaleureuse en bouche : ni trop sucré, ni trop agressif, juste un bel équilibre entre richesse et finesse. Sa texture limpide, rehaussée par des arômes naturels, en fait un digestif à part entière ou une touche finale pour un plateau de desserts. Facile à réaliser avec quatre ingrédients seulement, cette recette accessible garantit un résultat réussi même pour un premier essai - un petit bonheur artisanal à partager sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Choisissez un bocal en verre propre et parfaitement sec d’une contenance adaptée (minimum 500 ml) pour éviter tout excès d’air .
Cela prévient l’oxydation des arômes. Lavez les figues sous un filet d’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez éventuellement le pédoncule puis coupez-les en quartiers réguliers pour augmenter la surface de contact avec l’alcool et favoriser l’extraction des sucres et des parfums.Choisissez un bocal en verre propre et parfaitement sec d’une contenance adaptée (minimum 500 ml) pour éviter tout excès d’air .
Cela prévient l’oxydation des arômes. Lavez les figues sous un filet d’eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, retirez éventuellement le pédoncule puis coupez-les en quartiers réguliers pour augmenter la surface de contact avec l’alcool et favoriser l’extraction des sucres et des parfums. -
Étape 2Fendez la demi‑gousse de vanille sur la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau .
Incorporez à la fois les graines et la gousse vidée dans le bocal avec les quartiers de figue. Ajoutez ensuite le sucre en poudre en l’éparpillant uniformément entre les couches de fruits pour qu’il absorbe leur jus et amorce une légère dissolution avant macération.Fendez la demi‑gousse de vanille sur la longueur et grattez les graines avec la lame d’un couteau .
Incorporez à la fois les graines et la gousse vidée dans le bocal avec les quartiers de figue. Ajoutez ensuite le sucre en poudre en l’éparpillant uniformément entre les couches de fruits pour qu’il absorbe leur jus et amorce une légère dissolution avant macération. -
Étape 3Versez l’alcool à 40° lentement sur le mélange figues‑sucre‑vanille jusqu’à recouvrir complètement les fruits .
Veillez à laisser un espace d’air minimal en haut du bocal pour limiter l’oxydation. Fermez hermétiquement la bouteille afin d’empêcher l’évaporation des arômes et la contamination.Versez l’alcool à 40° lentement sur le mélange figues‑sucre‑vanille jusqu’à recouvrir complètement les fruits .
Veillez à laisser un espace d’air minimal en haut du bocal pour limiter l’oxydation. Fermez hermétiquement la bouteille afin d’empêcher l’évaporation des arômes et la contamination. -
Étape 4Secouez délicatement le bocal pendant une trentaine de secondes pour homogénéiser le sucre et l’alcool sans casser excessivement les figues. Rangez ensuite le bocal dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe (placard ou cellier) où la température reste stable, afin de préserver la finesse des arômes.Secouez délicatement le bocal pendant une trentaine de secondes pour homogénéiser le sucre et l’alcool sans casser excessivement les figues. Rangez ensuite le bocal dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe (placard ou cellier) où la température reste stable, afin de préserver la finesse des arômes.
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Étape 5Pendant la macération, patentez la préparation : retournez et secouez doucement le bocal une fois par semaine pour redistribuer le sucre dissous et libérer progressivement les essences fruitées. Laissez infuser au minimum 4 semaines .
Pour une profondeur aromatique supérieure laissez macérer 6 à 8 semaines en goûtant ponctuellement pour suivre l’évolution des saveurs.Pendant la macération, patentez la préparation : retournez et secouez doucement le bocal une fois par semaine pour redistribuer le sucre dissous et libérer progressivement les essences fruitées. Laissez infuser au minimum 4 semaines .
Pour une profondeur aromatique supérieure laissez macérer 6 à 8 semaines en goûtant ponctuellement pour suivre l’évolution des saveurs. -
Étape 6Lorsque l’arôme vous semble suffisamment intense, filtrer le liquide : d’abord débarrassez‑vous des gros morceaux avec une passoire, puis clarifiez l’alcool en le passant sur un filtre fin ou un filtre à café posé dans un entonnoir afin d’éliminer les particules fines et d’obtenir une liqueur limpide.Lorsque l’arôme vous semble suffisamment intense, filtrer le liquide : d’abord débarrassez‑vous des gros morceaux avec une passoire, puis clarifiez l’alcool en le passant sur un filtre fin ou un filtre à café posé dans un entonnoir afin d’éliminer les particules fines et d’obtenir une liqueur limpide.
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Étape 7Transvasez l’alcool filtré dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l’aide d’un entonnoir. Étiquetez avec la date de mise en bouteille et conservez au frais à l’abri de la lumière .
Les arômes continueront de s’arrondir avec le temps, et la liqueur se déguste bien froide en digestif ou utilisée en petite quantité pour parfumer desserts et cocktails.Transvasez l’alcool filtré dans une ou plusieurs bouteilles propres et sèches à l’aide d’un entonnoir. Étiquetez avec la date de mise en bouteille et conservez au frais à l’abri de la lumière .
Les arômes continueront de s’arrondir avec le temps, et la liqueur se déguste bien froide en digestif ou utilisée en petite quantité pour parfumer desserts et cocktails.
Les conseils du chef
La réussite d'un alcool de figues repose d'abord sur la qualité des fruits et sur leur maturité choisie en fonction du profil souhaité, préférer des figues parfumées mais fermes pour éviter une macération trop boueuse. Un pot parfaitement propre et sec évite toute fermentation indésirable et un joint intact garantit l'étanchéité durant la macération.
Respecter la puissance d'alcool indiquée assure l'extraction optimale des arômes et empêche toute fermentation, une dilution imparfaite altère la conservation et le goût. Doser le sucre progressivement permet d'ajuster la douceur après quelques semaines et d'équilibrer l'acidité naturelle selon votre palais.
Protéger la préparation de la lumière et des variations de température préserve les composés aromatiques et évite l'oxydation prématurée. Secouer délicatement mais régulièrement homogénéise l'extraction sans écraser excessivement les fruits qui rendraient le liquide trouble.
Filtrer en plusieurs passes si nécessaire et attendre que les dépôts se décantent améliore la clarté sans ajouter de produits. Transvaser dans des bouteilles stérilisées avec un col propre facilite le service et la conservation.
Goûter à différentes étapes permet d'arrêter la macération au bon moment pour obtenir l'équilibre désiré.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cet alcool de figues, proposez un fromage à pâte molle légèrement affiné qui mettra en valeur sa douceur par contraste crémeux et une pointe de sel, l'acidité résiduelle venant équilibrer la richesse lactée.
En apéritif, servez de fines tranches de jambon de Parme ou de magret fumé pour jouer la fraîcheur salée contre la sucrosité fruitée et prolonger la dégustation.
Comme accompagnement sucré, des noix torréfiées ou des amandes caramélisées apporteront du croquant et des notes amères qui structurent le palais.
Pour clore, un dessert simple à la vanille ou une tarte fine aux poires renforcera les arômes de vanille et de fruits sans alourdir le final.
Conservation
L'alcool de figues se conserve idéalement dans une bouteille en verre hermétique, à l'abri de la lumière et dans un endroit frais.
Pour préserver toute sa richesse aromatique, évitez les variations de température qui pourraient altérer ses saveurs.
En raison de l'acidité naturelle des figues, il est conseillé de consommer l'alcool dans les deux ans suivant sa préparation.
Attention à la fragilité de la liqueur, qui peut perdre en intensité aromatique si elle est exposée à l'air ou à la chaleur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des figues, qui peuvent causer des allergies chez certaines personnes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des poires ou des abricots, qui apporteront également une douceur agréable à la liqueur tout en étant sans allergènes communs.
Questions fréquentes
Pourquoi la macération développe une amertume désagréable dans le liquide ?
Pourquoi la texture finale paraît trouble et granuleuse après filtration ?
Pourquoi l'arôme de vanille devient insignifiant dans le mélange macéré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
