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Ces pavés associent une croûte fine, prise et fissurée, à un centre encore tremblant, très coulant après 15 minutes de cuisson ou plus tendre jusqu’à 20 minutes. La pâte réunit chocolat noir, beurre, sucre, œuf, farine et extrait de vanille. Ils se servent tièdes ou à température ambiante, découpés en portions régulières.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Beurrez un moule carré ou rectangulaire avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en retirant l’excédent, ou chemisez-le de papier cuisson.
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en petits cubes. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange brillant et lisse. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
Dans un grand saladier, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez l’extrait de vanille à l’œuf sucré, puis versez progressivement le chocolat et le beurre fondus, encore tièdes, en remuant à la spatule. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation satinée, sans laisser la chaleur cuire l’œuf.
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier. Incorporez-la à la maryse, en raclant les bords et en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la préparation dans le moule, égalisez la surface avec une spatule coudée, puis tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Enfournez aussitôt.
Faites cuire 15 à 20 minutes : 15 minutes donnent un cœur très coulant, tandis que 20 minutes offrent une texture plus tendre mais encore moelleuse. La croûte doit être prise et fissurée, avec un léger tremblement au centre.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démoulez, puis coupez en portions régulières avec un couteau chaud, essuyé entre chaque coupe. Servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée ou de la glace si vous le souhaitez.
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Accompagnement suggéré
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Servez-les avec une quenelle de crème légère à la vanille ou un yaourt grec vanillé, qui adoucissent l’intensité du chocolat. Un sorbet aux fruits rouges apporte une fraîcheur acidulée et contraste avec le fondant. Une salade d’agrumes citronnée peut être proposée en entrée, tandis qu’un vin doux naturel accompagne le dessert avec ses notes de fruits confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pavés dans une boîte bien fermée à température ambiante ; leur texture devient plus dense et fondante avec le repos. Le lendemain, les arômes de vanille et de cacao sont plus marqués. Pour préserver leur humidité, enveloppez chaque pavé de film alimentaire au contact. Vous pouvez aussi les placer dans un contenant adapté au congélateur pour les garder plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
