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Ce plat associe des blancs de poulet dorés à des rondelles de boudin blanc, nappés d’une sauce à la crème, à l’échalote et au beurre. Le boudin est chauffé séparément pour préserver sa tenue et obtenir une texture fondante, puis la crème récupère les sucs de cuisson. Le persil ajouté au moment du dressage apporte une note fraîche à cette préparation douce et généreuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les éléments : émincez finement l’échalote et coupez le boudin blanc en rondelles régulières. Salez et poivrez légèrement les blancs de poulet, puis laissez-les revenir à température ambiante pendant que la poêle chauffe.
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Faites-y dorer les blancs de poulet sans les toucher pendant quelques minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. Réservez-les sur une assiette légèrement couverte.
Dans une autre poêle, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et libère son parfum, sans la laisser colorer ni accrocher.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles de boudin blanc et faites-les chauffer en les retournant délicatement. Arrêtez lorsqu’elles sont légèrement dorées et fondantes, sans se défaire.
Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour récupérer les sucs. Laissez mijoter très doucement quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Retirez du feu, incorporez progressivement le reste du beurre, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre après avoir goûté.
Remettez les blancs de poulet dans la sauce quelques instants pour les enrober et les réchauffer. Dressez-les sur les assiettes, nappez de sauce aux boudins et parsemez de persil frais ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre vapeur relevées d’un trait de vinaigre de cidre ou des légumes verts poêlés, comme des haricots fins, pour alléger la sauce. Un vin blanc vif accompagne bien la crème. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix convient en entrée ; une tarte tatin tiède peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement au contact de la préparation limite la formation d’une pellicule en surface. Le lendemain, la crème aura davantage infusé les arômes de l’échalote et du boudin. Réchauffez très doucement à la poêle avec un petit filet d’eau pour détendre la sauce. La préparation se congèle pendant deux mois dans un sac bien fermé. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
