Poulet crémeux aux boudins blancs

Préparation

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   Préparez les éléments : émincez finement l’échalote et coupez le boudin blanc en rondelles régulières. Salez et poivrez légèrement les blancs de poulet, puis laissez-les revenir à température ambiante pendant que la poêle chauffe.
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   Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle frémisse. Faites-y dorer les blancs de poulet sans les toucher pendant quelques minutes, retournez-les et poursuivez la cuisson à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. Réservez-les sur une assiette légèrement couverte.
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   Dans une autre poêle, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et libère son parfum, sans la laisser colorer ni accrocher.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles de boudin blanc et faites-les chauffer en les retournant délicatement. Arrêtez lorsqu’elles sont légèrement dorées et fondantes, sans se défaire.
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   Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez pour récupérer les sucs. Laissez mijoter très doucement quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce soit nappante. Retirez du feu, incorporez progressivement le reste du beurre, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre après avoir goûté.
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   Remettez les blancs de poulet dans la sauce quelques instants pour les enrober et les réchauffer. Dressez-les sur les assiettes, nappez de sauce aux boudins et parsemez de persil frais ciselé.