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Ces galettes associent des pommes de terre râpées, du Comté, de l’œuf et de la farine. La préparation forme des palets dorés à la poêle : leur surface devient croustillante tandis que le fromage fond au centre. Le Comté apporte une saveur fruitée et une texture filante, en contraste avec la pomme de terre tendre. Servies seules avec une salade ou une sauce fraîche, elles peuvent constituer une entrée, un accompagnement ou un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les pommes de terre, puis râpez-les sur une grille moyenne. Transférez-les dans un torchon propre et pressez fermement : il ne doit presque plus s’en écouler d’eau.
Rassemblez les pommes de terre essorées dans un grand bol. Ajoutez le Comté râpé, cassez l’œuf, incorporez la farine, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à la spatule jusqu’à ce que le fromage soit réparti et que la préparation se tienne.
Faites chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Quand il mousse sans brunir, baissez légèrement le feu ; il doit rester clair pour la cuisson des galettes.
Avec les mains humides ou une cuillère, façonnez des galettes d’épaisseur régulière. Déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas.
Laissez cuire sans remuer pendant plusieurs minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Retournez délicatement les galettes avec une spatule, puis faites dorer l’autre face : l’intérieur doit être tendre et le Comté filant.
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant si besoin, puis servez-les immédiatement. Présentez-les avec une salade verte assaisonnée ou une sauce fraîche, selon vos envies.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces galettes avec une salade croquante de mâche, pomme verte et noix : sa fraîcheur équilibre le Comté. Un vin blanc sec de Savoie ou un chardonnay peu boisé convient également. Des légumes rôtis au romarin et une pointe de citron confit composent une assiette plus complète.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les galettes, puis rangez-les dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Un court repos au froid harmonise le goût des pommes de terre et du Comté, mais la croûte perdra de son croustillant. Le lendemain, réchauffez-les rapidement dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez-les séparément sur un plateau avant de les réunir dans un sac. Elles se gardent ainsi deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
