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Ce feuilleté associe du flétan poêlé à la crème fraîche, à l’échalote et à la ciboulette, puis enferme cette garniture dans une pâte dorée et croustillante. Le poisson reste tendre tandis que la crème apporte une sauce onctueuse, relevée par les aromates. Servi tiède, il convient à un déjeuner ou à un dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Épluchez et ciselez l’échalote en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et laissez-la suer sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée, en remuant pour éviter qu’elle n’attache.
Taillez le flétan en morceaux d’environ 2 cm. Ajoutez-les à l’échalote chaude et saisissez 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que l’extérieur devienne opaque tandis que l’intérieur reste tendre.
Versez la crème fraîche dans la poêle, augmentez légèrement le feu, puis retirez aussitôt du feu. Ajoutez la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, mélangez sans écraser le poisson et laissez tiédir hors du feu.
Déroulez la pâte feuilletée sur le papier cuisson et découpez au couteau un rectangle d’environ 15x20 cm. Travaillez rapidement pour conserver la pâte froide.
Déposez la préparation au flétan au centre du rectangle, en laissant une bordure libre d’environ 1,5 à 2 cm tout autour. Formez une masse compacte mais aérée.
Rabattez les bords de pâte sur la garniture pour former un paquet. Pincez les jonctions avec les doigts, puis marquez le pourtour à la fourchette ou avec le dos d’un couteau pour bien sceller le feuilleté et éviter les fuites.
Battez le jaune d’œuf avec une goutte d’eau. Dorez la surface au pinceau sans humidifier les bords soudés, afin d’obtenir une croûte brillante et colorée.
Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration et le gonflement du feuilletage : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fond cuit et la garniture chaude sans être desséchée.
Sortez le feuilleté du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une grille. Servez-le tiède et tranchez-le avec un couteau à lame fine pour éviter d’émietter la pâte.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade frisée et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : son acidité équilibre le beurre et la crème. Un vin blanc sec et minéral, à dominante de chardonnay ou de sauvignon blanc, accompagne le poisson grâce à sa fraîcheur et ses notes d'agrumes. Une soupe froide de concombre et yaourt convient en entrée, tandis qu'une compote de pomme acidulée offre un dessert léger et peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le feuilleté est meilleur le jour même, quand la pâte est encore croustillante. Le lendemain, les sucs du flétan auront davantage parfumé la crème, mais la croûte sera plus souple. Laissez les restes refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique. Pour les servir, préchauffez le four à 180 degrés et réchauffez-les afin de raviver le feuilletage sans dessécher le poisson. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
