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Cette recette prépare de petites queues de langouste poêlées dans un beurre parfumé à l’ail et à l’échalote. Le citron apporte une note vive, le persil une fraîcheur herbacée et le piment doux une chaleur discrète. La chair est saisie très brièvement sur chaque face : elle doit devenir opaque tout en restant ferme et juteuse. Servez-la aussitôt, en entrée ou avec du riz pour un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les petites queues de langouste du froid 20 minutes avant la cuisson. Posez-les sur une planche, incisez la carapace sur le dos avec des ciseaux de cuisine ou un couteau d’office, puis soulevez-la pour extraire la chair en laissant la base attachée.
Pelez l’ail et l’échalote. Émincez l’ail en lamelles très fines, taillez l’échalote en petits cubes et hachez grossièrement le persil. Réunissez les trois ingrédients dans un petit bol.
Chauffez une poêle large à feu moyen et faites-y fondre le beurre. Lorsqu’il devient mousseux et prend une légère odeur de noisette sans brunir, baissez légèrement le feu.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez 30 à 45 secondes sans le colorer. Hors du feu, ajoutez la moitié du persil et mélangez.
Déposez les queues côté chair dans la poêle, en une seule couche. Saisissez-les 1 minute sans les remuer, retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes : la chair doit devenir opaque tout en restant ferme et juteuse. Manipulez-les avec une spatule large.
Hors du feu, arrosez aussitôt les queues avec le jus de citron pour déglacer. Ajoutez le piment doux, le sel et le poivre, puis remuez délicatement pour enrober la chair sans la casser.
Replacez la poêle sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes, sans prolonger la cuisson de la chair. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez le reste du persil juste avant de servir.
Servez aussitôt les petites queues sur un plat préchauffé. Présentez-les avec un riz basmati ou une salade croquante, et proposez éventuellement un quartier de citron supplémentaire à table.
Pour finir sur une note sucrée
Crème pâtissière et fruits frais
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Pudding aux poires et au chocolat intense
Gratin de framboises et crème d'amande
Tarte aux pruneaux et crème pâtissière
Kouign Amann au Beurre Salé
Bûche choco-marrons intense et meringue craquante
Moelleux au chocolat noir intense
Millassine à la vanille
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces queues de langouste avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre le beurre. Un riz basmati ou jasmin légèrement citronné absorbe la sauce, tandis qu’une salade croquante, des agrumes, du concombre ou des légumes verts apportent de la fraîcheur. Un écrasé de patate douce convient si vous recherchez un contraste plus doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique. Consommez-les sous vingt-quatre heures : la chair se raffermit avec le temps. Si vous conservez la sauce, posez un film alimentaire directement à sa surface pour limiter la formation d’une croûte. Pour une conservation plus longue, glissez les queues dans un sac hermétique vidé de son air et placez-les au congélateur. Réchauffez-les très doucement à la vapeur ou dans une poêle couverte avec un peu d’eau, sans prolonger la cuisson, afin de limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
