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Ce pavé de saumon cuit au four est recouvert de Crottin de chavignol émietté, de crème fraîche, de citron et d’aneth. Le fromage fond et dore légèrement pendant que le saumon reste moelleux. Le citron apporte une note vive à la sauce, tandis que l’aneth complète les saveurs marines et caprines. Le plat se sert directement dans sa sauce, avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée. Placez la grille au milieu et huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
Posez le filet de saumon au centre du plat, peau dessous si elle est présente. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Émiettez le Crottin de chavignol avec les doigts ou une fourchette, puis répartissez les fragments sur toute la surface du saumon.
Versez la crème fraîche en filet ou en petites cuillerées sur le fromage, sans noyer le poisson.
Pressez le citron au-dessus du plat et retirez les pépins.
Ciselez finement l’aneth et parsemez-le sur toute la surface.
Arrosez l’ensemble avec le reste de l’huile d’olive, en la répartissant sur le fromage et le saumon.
Enfournez et laissez cuire environ 12–15 minutes, selon l’épaisseur du filet. Le saumon doit se détacher en flocons opaques et le Chavignol être fondu, légèrement doré sur les bords.
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes. Dressez le saumon, nappez-le éventuellement de la sauce citronnée et servez avec des légumes vapeur ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et acidulé, comme un Sauvignon blanc de la Loire ou un Sancerre léger, pour équilibrer le fromage et le gras du poisson. Une salade d’herbes et de jeunes pousses apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre vapeur ou une purée fine au beurre doux absorbent la sauce. Un sorbet au citron ou une poire pochée terminent le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter qu’elle ne forme une croûte. Consommez le plat sous quarante-huit heures ; le fromage sera alors plus présent et l’aneth moins frais. La congélation est possible si le saumon était frais au départ : placez les portions dans un sac bien vidé de son air pendant un mois maximum. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
