Merci !
Ces tartelettes sont composées de fonds de pâte sablée cuits à blanc, garnis de crème pâtissière puis de fraises fraîches. La pâte apporte le croustillant et la crème une texture onctueuse ; les fruits ajoutent fraîcheur et acidité. Le montage se fait après refroidissement complet des fonds, afin de préserver leur tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
Dans un grand saladier, tamisez la farine, ajoutez le sucre glace et mélangez au fouet ou du bout des doigts.
Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-le rapidement à la farine avec les doigts ou un coupe-pâte, jusqu’à obtenir un sable fin avec quelques granules plus grosses.
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide en une fois. Mélangez sans pétrir, puis rassemblez la pâte avec la paume jusqu’à former une boule homogène et souple, sans la chauffer.
Aplatissez la boule en disque, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la d’un quart de tour entre les passages pour éviter qu’elle colle.
Découpez des cercles à la taille des moules, puis foncez-les sans étirer la pâte. Appuyez sur les parois avec les doigts et retirez l’excédent au couteau.
Piquez régulièrement les fonds à la fourchette. Chemisez chaque tartelette de papier sulfurisé, puis remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs.
Enfournez 15 minutes, puis retirez le papier et les poids. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante sans brunir.
Démoulez délicatement les tartelettes sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant le montage.
Réchauffez légèrement la crème pâtissière si nécessaire, puis pochez-la ou répartissez-la à la cuillère dans les fonds. Laissez un léger creux au centre et égalisez à la spatule.
Lavez, équeutez, essuyez délicatement et coupez les fraises en tranches régulières. Disposez-les sur la crème en rosace ou en rangées serrées, en commençant par l’extérieur.
Saupoudrez très légèrement de sucre vanillé ou appliquez un glaçage neutre pour faire briller les fruits. Réservez au frais au moins 20 minutes avant de servir.
Servez les tartelettes bien fraîches, après les avoir sorties du réfrigérateur 5 minutes avant la dégustation. Accompagnez-les éventuellement de menthe fraîche ou d’un coulis léger.
Plats de résistance de saison
Ballottine de poulet farcie
Tomates farcies sardine et fromage blanc
Tomates farcies au bœuf
Bananes au bacon et riz sucré-salé
Sauce moutarde onctueuse à l'échalote
Saint-Jacques nacrées aux amandes et persil
Omelette crémeuse aux asperges et comté fondu
Rognons de veau au madère
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Coulibiac de saumon
Morteau fumée et Cancoillotte
Timbale de soles à la crème citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tartelettes avec un vin blanc doux peu sucré, comme un muscat ou un gewurztraminer vendanges tardives : il accompagne l’acidité des fraises sans alourdir le sablé. Une compote de rhubarbe apporte une vivacité agréable, tandis qu’une crème fouettée légèrement citronnée renforce la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses à l’orange et au vinaigre balsamique blanc convient avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tartelettes au réfrigérateur dès qu’elles sont dressées et consommez-les de préférence le jour même : la pâte perdra progressivement son croustillant au contact de la crème et des fraises. Gardez-les dans une boîte hermétique pour les protéger des odeurs. Pour les préparer à l’avance, congelez uniquement les fonds cuits et refroidis dans un contenant rigide. Sortez-les quelques heures avant le repas et garnissez-les au dernier moment. Ne congelez pas les fonds avec la crème et les fruits frais. Une fine couche de chocolat blanc fondu sur le fond avant le dressage limite son humidification. Un voile de confiture d’abricot tiédie sur les fruits préservera leur brillant jusqu’au service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
