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Ce gratin de pommes associe des tranches fines à de la crème fraîche, du sucre roux, de la cannelle et du beurre. Les pommes cuisent au four jusqu’à devenir fondantes, tandis que le sucre et le beurre dorent la surface. Le dessert se sert tiède, après quelques minutes de repos pour laisser la crème se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un plan de travail propre et rassembler une poêle, un couteau bien affûté et une planche à découper.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches régulières de 2–3 mm. Utiliser une mandoline si nécessaire, en protégeant vos doigts.
Beurrer le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec la moitié du beurre, en répartissant bien la matière grasse sur toute la surface.
Ranger les tranches de pommes debout ou en éventail, en couches serrées et légèrement chevauchées dans le plat.
Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrer ce mélange entre chaque rangée de pommes.
Verser la crème fraîche en filet sur les pommes, en la laissant s’infiltrer dans les interstices sans immerger complètement les tranches.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface du gratin.
Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 25 minutes environ. Piquer une lamelle avec la pointe d’un couteau : le dessus doit être bien doré et les pommes fondantes.
Sortir le gratin et laisser reposer 5 minutes, puis servir tiède.
Plats de résistance de saison
Filet mignon en croûte doré et juteux
Filet d'Agneau en Croûte de Pommes de Terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Filet de perche nacré au jus d'agrumes
Côte de porc et crème au raifort
Boulettes de bœuf au cumin
Dinde en papillote et sa ratatouille
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Cabillaud à la tomate et aux herbes
Œufs à la crème et au Marsala
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Pommes de terre Sarladaises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un cidre doux légèrement effervescent ou un vin moelleux, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une quenelle de yaourt grec ou de crème légère citronnée apporte une note acidulée. Une petite portion de sorbet à la pomme verte rafraîchit l’ensemble. Pour un menu, une salade verte avec vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques tranches de poire peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, ou couvrez la surface de film alimentaire pour éviter le dessèchement et les odeurs parasites. Le dessert peut être plus parfumé le lendemain, lorsque les pommes se sont imprégnées de cannelle et que la crème est devenue plus dense. Réchauffez-le doucement au four traditionnel pour retrouver une surface dorée. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sachets bien fermés. Laissez-les revenir doucement à température, puis passez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
