Gratin de pommes fondant et gourmand
Quand la douceur des pommes rencontre la chaleur d'un gratin croustillant, la table prend des allures de cocon réconfortant : bienvenue au gratin de pommes fondant et gourmand. Plat simple et familier, il évoque les dimanches d'automne, les goûters partagés ou une fin de repas qui appelle au plaisir sans complication. Inspiré des desserts maison de nos grands-parents, ce gratin met en valeur la pomme dans toute sa générosité, sublimée par une crème fraîche riche et un voile de sucre roux qui caramélise juste ce qu'il faut. La cannelle vient apporter sa note chaleureuse et légèrement boisée, tandis que le beurre fondu termine le tableau en offrant une onctuosité dorée. Ensemble, ces saveurs créent un équilibre entre acidité fruitée, douceur brûlée et texture fondante qui fond dans la bouche. Accessible à tous et rapide à préparer, ce gratin promet de belles portions de confort et de convivialité - un classique rassurant qui fera toujours plaisir autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et rassembler une poêle, un couteau bien affûté et une planche à découper pour gagner du temps lors du montage du gratin.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et rassembler une poêle, un couteau bien affûté et une planche à découper pour gagner du temps lors du montage du gratin.
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Étape 2Éplucher les pommes en les tenant fermement, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines et régulières (2–3 mm) afin qu’elles cuisent de manière homogène .
Pour obtenir cette finesse, utiliser une mandoline si vous en avez une en veillant à protéger vos doigts.Éplucher les pommes en les tenant fermement, retirer le cœur et les pépins, puis détailler des tranches très fines et régulières (2–3 mm) afin qu’elles cuisent de manière homogène .
Pour obtenir cette finesse, utiliser une mandoline si vous en avez une en veillant à protéger vos doigts. -
Étape 3Beurrer généreusement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec la moitié du beurre, en répartissant bien pour éviter que les pommes n’accrochent et pour apporter une base fondante et dorée.Beurrer généreusement le fond et les bords d’un petit plat à gratin avec la moitié du beurre, en répartissant bien pour éviter que les pommes n’accrochent et pour apporter une base fondante et dorée.
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Étape 4Ranger les tranches de pommes debout ou en éventail en couches serrées dans le plat, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour créer une belle structure compacte qui retiendra la crème et favorisera une cuisson uniforme.Ranger les tranches de pommes debout ou en éventail en couches serrées dans le plat, en chevauchant légèrement chaque lamelle pour créer une belle structure compacte qui retiendra la crème et favorisera une cuisson uniforme.
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Étape 5Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol pour homogénéiser les arômes, puis saupoudrer une fine couche de ce mélange entre chaque rangée de pommes afin d’apporter douceur caramélisée et parfum chaud à chaque bouchée.Mélanger le sucre roux et la cannelle dans un petit bol pour homogénéiser les arômes, puis saupoudrer une fine couche de ce mélange entre chaque rangée de pommes afin d’apporter douceur caramélisée et parfum chaud à chaque bouchée.
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Étape 6Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les pommes en veillant à ce qu’elle s’infiltre dans les interstices sans immerger complètement les tranches .
La crème doit napper et lier le gratin pour obtenir une texture onctueuse après cuisson.Verser la crème fraîche épaisse en filet sur les pommes en veillant à ce qu’elle s’infiltre dans les interstices sans immerger complètement les tranches .
La crème doit napper et lier le gratin pour obtenir une texture onctueuse après cuisson. -
Étape 7Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface pour favoriser la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante .
Ces noisettes de beurre vont fondre et caraméliser avec le sucre pendant la cuisson.Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface pour favoriser la formation d’une croûte dorée et légèrement croustillante .
Ces noisettes de beurre vont fondre et caraméliser avec le sucre pendant la cuisson. -
Étape 8Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 25 minutes environ : vérifier la coloration et la tendreté des pommes en piquant une lamelle avec la pointe d’un couteau — le gratin doit être bien doré sur le dessus et les fruits fondants à l’intérieur.Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 25 minutes environ : vérifier la coloration et la tendreté des pommes en piquant une lamelle avec la pointe d’un couteau — le gratin doit être bien doré sur le dessus et les fruits fondants à l’intérieur.
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Étape 9Sortir le gratin, laisser reposer 5 minutes pour que la crème se stabilise et que les saveurs se lient, puis servir tiède pour profiter de la texture fondante et du contraste entre la surface caramélisée et le cœur moelleux.Sortir le gratin, laisser reposer 5 minutes pour que la crème se stabilise et que les saveurs se lient, puis servir tiède pour profiter de la texture fondante et du contraste entre la surface caramélisée et le cœur moelleux.
Les conseils du chef
Pour obtenir un gratin parfaitement fondant sans fausse note, choisir des pommes à chair ferme et sucrée assure qu'elles tiennent la coupe sans devenir pâteuses, et trancher très finement avec un couteau bien aiguisé garantit une cuisson homogène et rapide. Répartir les fines tranches sans tasser permet à la crème de circuler et d'imprégner chaque lamelle plutôt que de créer des poches crues.
Mesurer le sucre plutôt qu'estimer évite un résultat trop sucré ou trop plat et mélanger sucre et cannelle avant de les saupoudrer assure une distribution régulière des arômes. Utiliser une crème fraîche entière à température ambiante favorise une liaison onctueuse et empêche les différences de texture dues au choc thermique.
Beurrer le plat généreusement ou utiliser un peu de beurre fondu sur le dessus prévient l'accroche et crée une belle couleur dorée sans brûler. Surveiller le four avec un thermomètre ménager ou en positionnant la grille au centre évite les variations de chaleur qui dessèchent le gratin.
Sortir le plat quelques minutes avant de servir laisse la crème se raffermir légèrement pour une découpe nette et tester la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau au centre confirme que les pommes sont fondantes sans surcuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et le gras velouté de ce dessert, proposez un vin moelleux ou un cidre doux légèrement effervescent qui apporte une acidité rafraîchissante et relève la cannelle sans alourdir le palais.
En entrée privilégiez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et de fines tranches de poire pour préparer les papilles par contraste d'acidité et de fraîcheur.
En accompagnement servez une quenelle de yaourt grec ou de crème légère citronnée pour couper le sucre et apporter une note lactée acidulée qui allège la texture.
Pour finir, un sorbet pomme verte en petite portion prolonge le thème fruité et rafraîchit entre deux bouchées plus riches.
Conservation
Le gratin de pommes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité des pommes peut altérer la texture du gratin, il est donc conseillé de le consommer rapidement.
Pour éviter qu'il ne devienne trop humide, évitez de le couvrir hermétiquement sans un espace d'air.
Réchauffez-le doucement au four pour retrouver la texture fondante sans le dessécher.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, utilisez de la crème de soja ou de la crème à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi le gratin reste-t-il liquide sous les pommes après la cuisson ?
Pourquoi les tranches de pomme ne deviennent-elles pas fondantes au centre ?
Pourquoi le dessus du gratin brunît-il de manière inégale pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
