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Les aubergines à la provençale sont un plat de légumes rôtis au four, composé ici d'aubergine, de tomate, d'oignon, d'ail, d'huile d'olive et de basilic. Les rondelles cuisent sous une garniture de tomates et d'aromates jusqu'à devenir fondantes, tandis que leurs bords dorent légèrement. La tomate apporte du jus et une note acidulée, l'oignon une douceur, et le basilic une touche fraîche ajoutée après la cuisson. Ce plat se sert tiède, en entrée ou en accompagnement, notamment avec une viande, du riz, des pommes de terre ou du pain.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Laver l'aubergine, couper les extrémités puis la trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirer éventuellement une partie de la peau en bandes.
Émincer finement l'oignon en demi-lunes, puis piler ou ciseler très finement la gousse d'ail. L'ail doit rester fin pour ne pas brûler et devenir amer.
Monder éventuellement les tomates : les ébouillanter 20 secondes, les plonger dans l'eau froide puis les peler. Les couper ensuite en petits dés.
Huiler légèrement le plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive, puis disposer les tranches en une seule couche. Les chevaucher très légèrement si nécessaire.
Répartir les oignons et l'ail sur les aubergines, puis parsemer les dés de tomates sans les entasser au même endroit.
Verser le reste de l'huile d'olive en filet, assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis masser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère sans casser les tranches.
Enfourner et cuire 30 minutes à 180°C. Les bords doivent être légèrement dorés et la chair fondante. Si le plat libère beaucoup de jus, terminer 3–5 minutes sous le gril pour caraméliser la surface.
Laisser reposer 5 minutes hors du four. Ciseler finement le basilic et le parsemer sur les aubergines juste avant de servir. Servir tiède, en accompagnement ou en entrée, avec un filet d'huile d'olive si désiré.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces aubergines avec une salade verte assaisonnée de citron ou de vinaigre de vin : sa fraîcheur équilibre le moelleux huilé des légumes. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf apportent une base douce et plus consistante. Un rosé de Provence frais accompagne les notes de tomate et de basilic. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas par un contraste acidulé et sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les restes, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail et de basilic seront plus marqués. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid : sortir la boîte 20 minutes avant de servir. Pour une conservation plus longue, placer les portions dans un sac de congélation et les congeler jusqu'à deux mois. Après décongélation, les légumes seront plus souples ; ils pourront accompagner des pâtes ou garnir une tarte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
