Aubergines fondantes à la provençale de Luce : recette facile et savoureuse
Luce nous propose une version simple et gourmande des aubergines à la provençale, un plat qui sent bon le soleil et les repas partagés. Idéal en accompagnement d'un plat de viande ou à déposer sur des tranches de pain croustillant pour un apéritif convivial, ce plat incarne la cuisine du quotidien qui fait toujours plaisir. Inspirée par les marchés du Sud, la recette met en valeur des ingrédients modestes mais authentiques : aubergine tendre, tomates juteuses, ail et oignon fondants, le tout lié par une huile d'olive fruitée et rehaussé de basilic frais. En bouche, l'équilibre joue sur la douceur des légumes rôtis, l'acidité délicate de la tomate et la fraîcheur aromatique du basilic, avec juste ce qu'il faut de sel et de poivre pour réveiller les saveurs. Accessible et rassurante, cette recette d'aubergines fondantes à la provençale par Luce promet un résultat savoureux sans complication - parfait pour un repas chaleureux, rapide à préparer et toujours apprécié.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et éviter l'oxydation des tomates et aubergines.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et éviter l'oxydation des tomates et aubergines. -
Étape 2Laver l'aubergine, couper les extrémités puis trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme .
Si vous préférez, retirez une partie de la peau en bandes pour jouer sur les textures.Laver l'aubergine, couper les extrémités puis trancher en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une cuisson uniforme .
Si vous préférez, retirez une partie de la peau en bandes pour jouer sur les textures. -
Étape 3Émincer finement l'oignon en demi-lunes et piler ou ciseler très finement la gousse d'ail : l'ail trop gros risque de brûler et d'amplifier l'amertume, l'ail haché libère mieux ses arômes pendant la cuisson.Émincer finement l'oignon en demi-lunes et piler ou ciseler très finement la gousse d'ail : l'ail trop gros risque de brûler et d'amplifier l'amertume, l'ail haché libère mieux ses arômes pendant la cuisson.
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Étape 4Monder les tomates si vous le souhaitez (ébouillanter 20 secondes, plonger dans l'eau froide puis peler) puis couper en petits dés réguliers afin qu'ils rendent leur jus et se mélangent aux aubergines sans créer de gros morceaux.Monder les tomates si vous le souhaitez (ébouillanter 20 secondes, plonger dans l'eau froide puis peler) puis couper en petits dés réguliers afin qu'ils rendent leur jus et se mélangent aux aubergines sans créer de gros morceaux.
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Étape 5Huiler légèrement le plat allant au four avec une cuillère d'huile d'olive pour éviter que les aubergines n'attachent, puis disposer les tranches en une seule couche en les chevauchant très légèrement si nécessaire pour un bel effet visuel et une cuisson homogène.Huiler légèrement le plat allant au four avec une cuillère d'huile d'olive pour éviter que les aubergines n'attachent, puis disposer les tranches en une seule couche en les chevauchant très légèrement si nécessaire pour un bel effet visuel et une cuisson homogène.
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Étape 6Répartir les oignons émincés et l'ail sur les aubergines de façon uniforme, puis parsemer les dés de tomates en évitant d'entasser au même endroit pour permettre l'évaporation des liquides et la concentration des saveurs.Répartir les oignons émincés et l'ail sur les aubergines de façon uniforme, puis parsemer les dés de tomates en évitant d'entasser au même endroit pour permettre l'évaporation des liquides et la concentration des saveurs.
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Étape 7Verser les deux cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur l'ensemble, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Masser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour bien enrober chaque tranche sans la casser.Verser les deux cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur l'ensemble, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Masser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour bien enrober chaque tranche sans la casser. -
Étape 8Enfourner et cuire 30 minutes à 180°C : surveiller la coloration, les bords doivent être légèrement dorés et la chair devenir fondante .
Si le plat libère beaucoup de jus, terminer la cuisson 3–5 minutes sous le gril pour caraméliser la surface.Enfourner et cuire 30 minutes à 180°C : surveiller la coloration, les bords doivent être légèrement dorés et la chair devenir fondante .
Si le plat libère beaucoup de jus, terminer la cuisson 3–5 minutes sous le gril pour caraméliser la surface. -
Étape 9Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, ciseler finement le basilic frais et le parsemer sur les aubergines juste avant de servir pour préserver son parfum .
Servir tiède en accompagnement ou en entrée avec un filet d'huile d'olive extra vierge si désiré.Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, ciseler finement le basilic frais et le parsemer sur les aubergines juste avant de servir pour préserver son parfum .
Servir tiède en accompagnement ou en entrée avec un filet d'huile d'olive extra vierge si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir des aubergines parfaitement fondantes sans amertume, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 20 à 30 minutes puis essuyer l'excès d'eau avec un torchon propre, ce geste régule l'humidité et améliore la caramélisation à la cuisson. Ajuster la quantité d'huile d'olive en la répartissant au pinceau plutôt qu'en versant évite les zones détrempées et garantit une cuisson homogène.
Surveiller la température du four avec un thermomètre si possible permet d'éviter une cuisson trop rapide qui dessèche ou trop lente qui noie les légumes. Épeler que les tomates rendent de l'eau, choisir des tomates assez fermes ou les égoutter légèrement réduit la dilution des saveurs.
Pour conserver une texture fondante sans effondrement, disposer les tranches en une seule couche espacée pour que l'air circule et que la chaleur agisse uniformément. Ajouter l'ail haché finement en fin de cuisson ou mis dans l'huile tiède préserve son arôme sans brûler son amertume.
Rectifier le sel et le poivre à la sortie du four car les saveurs se concentrent en refroidissant. Ciseler le basilic juste avant de servir pour préserver son parfum frais et éviter qu'il noircisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les textures fondantes et la richesse d'huile d'olive, optez pour une salade verte acidulée à la vinaigrette au citron et au vinaigre de vin, qui apporte de la fraîcheur et coupe le gras sans écraser les arômes.
En accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf léger offrent une base neutre et légèrement croquante qui prolonge la douceur des légumes.
Pour la boisson, un vin rosé de Provence frais et fruité rehaussera les notes de tomate et de basilic grâce à son acidité modérée et ses tanins discrets.
En dessert, privilégiez une tartelette au citron meringuée qui terminera le repas sur une acidité nette et un contraste sucré pour rafraîchir le palais.
Conservation
Les aubergines fondantes à la provençale se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours.
Il est conseillé de consommer ce plat rapidement, car l'acidité des tomates peut altérer la texture des aubergines, les rendant plus fragiles.
Pour un meilleur goût, réchauffez-les au four plutôt qu'au micro-ondes afin de préserver leur fondant et leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles aux sulfites présents dans l'huile d'olive, une alternative pourrait être l'huile de tournesol.
Questions fréquentes
Pourquoi les tranches d'aubergine restent-elles fermes et caoutchouteuses après la cuisson ?
Pourquoi le plat rend-il trop d'eau et devient-il aqueux à la sortie du four ?
Pourquoi le dessus des aubergines noircit-il et brûle-t-il avant que l'intérieur soit tendre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
