Merci !
Ce plat réunit des noix de Saint-Jacques et des crevettes poêlées avec des champignons à l’ail, posés sur une purée de pommes de terre liée à la crème et au beurre. Il associe une garniture marine rapidement saisie à une base douce et veloutée. Les Saint-Jacques doivent rester dorées à l’extérieur et tendres au centre, tandis que les crevettes et les champignons apportent une texture plus ferme et savoureuse. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche au dressage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits cubes réguliers. Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée et faites-les cuire 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement. Égouttez-les, puis laissez-les évaporer quelques instants dans la casserole hors du feu.
Essuyez les champignons avec un linge humide ou un pinceau pour retirer la terre. Coupez-les en fines lamelles régulières. Épongez également les crevettes avec du papier absorbant avant la cuisson.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive et une partie du beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez les champignons et l’ail haché. Faites sauter 4–6 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau et légère coloration. Salez et poivrez, ajoutez les crevettes, puis cuisez-les une à deux minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses. Retirez du feu et couvrez légèrement.
Séchez soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les juste avant la cuisson. Chauffez une poêle à feu vif avec une partie du beurre. Lorsqu’il est chaud et légèrement noisette, saisissez les noix sans les remuer 1,5 à 2 minutes par face, jusqu’à ce qu’elles soient dorées dehors et tendres au centre. Retirez-les aussitôt et laissez-les reposer une minute.
Remettez les pommes de terre dans la casserole chaude ou dans un bol et écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Incorporez la crème fraîche, puis le beurre restant, froid et coupé en petits morceaux. Salez et poivrez après avoir goûté, jusqu’à obtenir une purée lisse et veloutée.
Réchauffez doucement les champignons et les crevettes dans leur poêle si nécessaire. Déposez la purée au centre des assiettes et formez un creux peu profond. Répartissez les champignons et les crevettes autour et sur la purée.
Disposez les noix de Saint-Jacques sur la purée en les espaçant. Nappez éventuellement l’ensemble d’un peu du jus rendu par les champignons, sans détremper la purée.
Hachez finement le persil et parsemez-le sur les assiettes. Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un jeune chablis frais, qui accompagne les fruits de mer et allège la purée. Une salade de mâche au citron et à l’huile d’olive apporte une fraîcheur bienvenue. Des pommes de terre rôties à l’ail et au persil prolongent la garniture, tandis qu’un sorbet aux agrumes convient en dessert pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès la fin du repas et conservez-les au réfrigérateur. Posez un film alimentaire directement sur la purée pour limiter son dessèchement. Le lendemain, les parfums de champignon et d’ail seront plus présents, mais les noix de Saint-Jacques et les crevettes perdront en tendreté. La purée et les champignons peuvent être congelés jusqu’à trois mois dans un sac ou une boîte adaptés. Évitez de congeler les noix de Saint-Jacques, dont la texture serait altérée. Réchauffez doucement la garniture à la poêle avec un peu de beurre et ajoutez les fruits de mer au dernier moment si possible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
